楊龍偉學(xué)習(xí)的親身經(jīng)歷和鹵菜市場(chǎng)的相關(guān)詳細(xì)解

選擇鹵菜熟食是我經(jīng)過幾個(gè)月，綜合評(píng)估做出的選擇。鹵菜項(xiàng)目符合平民創(chuàng)業(yè)的8條標(biāo)準(zhǔn)：投資小、風(fēng)險(xiǎn)小、效果快、利潤穩(wěn)、市場(chǎng)大、易操作、好控制、經(jīng)營方式靈活。更重要的是現(xiàn)在可以網(wǎng)上銷售，線上線下結(jié)合。      2010年1月6日，早上我?guī)е采嫌闷啡?、換洗衣服、水桶臉盆……等日用品出發(fā)，經(jīng)過兩個(gè)多小時(shí)公交車程到了師傅店里，交了學(xué)費(fèi)后，到附近找了一間民房，60元/月，屋里有一張老式木床，一張床草墊，環(huán)境與條件非常簡陋，不過對(duì)于我來說有個(gè)住處，己經(jīng)很不錯(cuò)了。我在想一定要通過自己的努力，養(yǎng)活一家人，擔(dān)起一個(gè)家。      1月7日早上4:30起床、簡單的洗漱了下，出門去叫師母（師母、師婆、員工）3人輪流教學(xué)，每人一天。我是零基礎(chǔ)，學(xué)了3天一點(diǎn)頭緒也沒有，因?yàn)槭?個(gè)輪流教學(xué)，每個(gè)師傅教學(xué)方法不一樣，再加上自己零基礎(chǔ)，所以沒進(jìn)入程序，這很正常。3天后晚上下班，我把3個(gè)師傅的教學(xué)方式，分開整理，找出不同點(diǎn)與共同點(diǎn)，去適應(yīng)各個(gè)師傅的方法。學(xué)習(xí)期間，我的筆和本子從不離身，每次師傅說過的話、教過的技術(shù)，全部一一寫在本子上，不懂的馬上問，邊問邊寫，直到完全懂為止。      天天這樣重復(fù)學(xué)習(xí)技術(shù)，只要用心、認(rèn)真，我不相信學(xué)不好，同時(shí)也記錄下師傅的店有多大面積，長6米、寬3.6米、高3.3米、食品夾子5個(gè)、食品盤子42個(gè)（大的4個(gè)、小的38個(gè)）、毛巾、鍋產(chǎn)、拖把、鹵桶、不銹鋼盆子、塑料桶……等等尺寸、數(shù)量……我全部寫下來了，因?yàn)槲冶容^笨，所以必須全寫在本子上，回家后才能復(fù)制出師傅的模式。      和我一起學(xué)習(xí)的一共有8個(gè)學(xué)徒，師傅交待的事情都搶著做，眼看10遍不如手過一遍，重復(fù)是最-好的老師，每天下班后我用2至3小時(shí)來溫習(xí)白天所學(xué)的一切技術(shù)，從頭到尾，從生到熟的全過程，這樣才能清楚的了解自己哪些學(xué)會(huì)了，哪些沒學(xué)好？第二天馬上開始主攻沒學(xué)好的地方，直到學(xué)熟練為止，學(xué)之前我給自己下軍令狀，做不出師傅的味道決不走，出師的標(biāo)準(zhǔn)是什么？當(dāng)師傅不在身邊指點(diǎn)時(shí)，不用看資料，不用問師傅，能完全獨(dú)立做出師傅的色香味型才能出師。     

 經(jīng)過20多天的認(rèn)真學(xué)習(xí)，我完全能做出師傅的色香味型了，但是在切、賣這兩方面還不行，還得繼續(xù)學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)待人接物，與不同的顧客打交道，學(xué)習(xí)售賣技巧，介紹菜品、擺放、價(jià)格、適當(dāng)?shù)耐其N、如何應(yīng)對(duì)高峰期顧客一擁而致的場(chǎng)面……等等。月底去看望女兒時(shí)隨便在金鳳鎮(zhèn)了解下市場(chǎng)，正好餐館老板要轉(zhuǎn)讓出來，我花了4天時(shí)間調(diào)查當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)。了解市場(chǎng)從，色香味型、進(jìn)價(jià)、賣價(jià)、利潤、房租、位置、成本、消費(fèi)群體、消費(fèi)習(xí)慣、菜的品種、裝修風(fēng)格、檔次、衛(wèi)生、服務(wù)、常住人口、多少個(gè)同行、他們銷量如何？哪家好吃？哪家最差？為什么？你準(zhǔn)備怎么干？調(diào)查了市場(chǎng)后，借錢租下了門市。

　重慶川味鹵菜分享8大鹵菜加盟店銷售秘訣

四川鹵菜在我們?nèi)粘Ｉ钪?，屬于非常親民的一款小菜，不管是下飯還是做主菜都可以。近年來重慶川味鹵菜發(fā)展迅速，川渝兩地飲食文化的相似度，使得四川鹵菜在重慶發(fā)展的相當(dāng)好。那么，作為川味鹵菜加盟店的一份子，我們總結(jié)了相關(guān)銷售經(jīng)驗(yàn)，來跟大家分享。

　　一、如何做出好的鹵菜：

　　好的川味鹵菜來自于合理的配料(香辛料、調(diào)味品)、精準(zhǔn)的火候、新鮮的食材和對(duì)食材的了解及好的老鹵湯及對(duì)老鹵湯的了解與日積月累的經(jīng)驗(yàn)等?？此撇黄鹧鄣募?xì)節(jié)，在長時(shí)間的過程中很容易會(huì)體現(xiàn)出來，這就是很多新做鹵菜的新手，剛開始做的時(shí)候覺得味道還行，做出的產(chǎn)品也還蠻有品相，但是后來問題就出來了。

　　出問題的原因可能就是細(xì)節(jié)，比如對(duì)香辛料作用不夠全面了解或者一知半解，對(duì)于所選食材如：老、嫩程度及雞、鴨、鵝、豬、牛、羊.、等肉類特性的了解。

　　二、川味鹵菜加盟店面銷售過程中的“交易八忌”

　　1、忌：獨(dú)白

　　與顧客談話，就是與顧客溝通思想的過程，這種溝通是雙向的。不但我們自己要說，同時(shí)也要讓對(duì)方多講話，通過他的說話，我們可以了解顧客個(gè)人基本需求。

　　比如：顧客來到川味鹵菜店面，你不要問客人想買什么，因?yàn)槟菢悠鸩坏脚c顧客拉近心理距離的效果。而是要微笑地與顧客打招呼，然后問顧客：“您今天想吃點(diǎn)什么?。是繼續(xù)吃梅子鴨?還是木桶雞?”雙向溝通是了解對(duì)方有效的工具，切忌自己一個(gè)人在唱獨(dú)角戲，個(gè)人獨(dú)白、全然不顧對(duì)方的反應(yīng)，結(jié)果只能讓顧客反感、厭惡。

淺析鹵菜的發(fā)展歷史

鹵味食品，在我國有著十分悠久的歷史，千百年來一直暢行于民間，深受發(fā)眾歡迎，其市場(chǎng)經(jīng)久不衰。

　　鹵味燒臘古稱“神仙菜”不管是宮廷王府，還是布衣百姓，都對(duì)它青睞有加。雞鴨魚肉或老湯鹵煮，或風(fēng)干腌制，尋常的原料就變成了“香倒神仙”的佳肴!無論下酒佐餐，或零食鮮饞，鹵味食品都成為不可多得的佳品，男女老少無人不愛。

　　“民以食為天”中國乃地球上人口大國，其餐飲市場(chǎng)面對(duì)的是13億人的龐大需求，給當(dāng)今有眼光的餐飲創(chuàng)業(yè)者帶來了無限商機(jī)。

　　據(jù)調(diào)查顯示，餐飲業(yè)是創(chuàng)業(yè)風(fēng)險(xiǎn)最，小，投資回報(bào)最快的行業(yè)之一，而鹵味燒臘制品又是其中利潤空間大、投資回報(bào)快的好項(xiàng)目?？v觀當(dāng)今大小城鎮(zhèn)各地市場(chǎng)，無論是在大小超市，還是居民小區(qū)，或大街小巷，無處不見各色餐飲小吃和鹵味食品經(jīng)營店(攤)的紅火景象。

　　投資開一個(gè)鹵菜經(jīng)營店(或攤位)，不需要多大的場(chǎng)地面積，因?yàn)樗煌诓宛^酒店的經(jīng)營模式，所以開店經(jīng)營不必要設(shè)客廳，只要有幾個(gè)平方的加工和經(jīng)營場(chǎng)地即可(具體經(jīng)營規(guī)模也可根據(jù)情況可大可小，沒有特殊要求)，只要學(xué)習(xí)掌握好加工技術(shù)，購置幾個(gè)爐子、鹵桶及零雜輔助小用具(合計(jì)幾百元開支)，將原材料及必須調(diào)味品采買到家，1~2人即可加工出售。

　　加工鹵味菜品投資小、無風(fēng)險(xiǎn)、回報(bào)快。勞動(dòng)強(qiáng)度小、人人可干、常年經(jīng)營、沒有淡旺季之憂，市場(chǎng)前景看好，是一條穩(wěn)定的好財(cái)路!(效益預(yù)算：一般鄉(xiāng)鎮(zhèn)集市經(jīng)營年利5~10萬元，縣地級(jí)城市經(jīng)營年利10～30萬元，省會(huì)城市經(jīng)營年利20～50萬元!)可以說是一技在身，長期受益。