炒涼粉是一道很有名的漢族特色小吃，色澤潔白，晶瑩剔透，嫩滑爽口。有詩稱贊：“冰鎮(zhèn)刮條漏魚穿，晶瑩沁齒有余寒。味調濃淡隨君意，只管涼來不管酸?！?涼粉種類繁多，用豆類、米類或山芋的淀粉等，加適量水稀釋成糊，煮熟后冷凝成塊，俗稱“涼粉’。
炒涼粉雖然是簡單的一味食材加上各種調料炒制而成，但要想做的好吃也是有講究的。炒涼粉的時候需要多放一些油，這樣炒出來的涼粉吃起來才香。炒涼粉時火不能太急，因為涼粉是用淀粉做的，容易糊鍋，所以需要小火慢慢的炒。
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