性狀：白色結晶性粉末。無臭或略帶丙酸臭。潮濕空氣中易潮解。極易溶于水，溶于乙醇。
用途：防腐劑；防霉劑。

主要應用：1.在食品工業(yè)中作膨松劑、面團調節(jié)劑、緩沖劑、組織改進劑、固化劑、營養(yǎng)增補劑、螯合劑等。如作焙制品、糕點膨松劑。面包、餅開的助酵劑、緩沖劑、果膠固化劑(凝膠作用)，酵母食料肉類制品組織改進劑等。 2.用于釀造，可增加糖化力，提高發(fā)酵能力。