根據(jù)產(chǎn)品的需要，將定量的明膠放入冷水中，吸水膨脹1至2小時后，加熱至60度，或者直接將定量的明膠放入70～80度的熱水中攪拌溶解，放入50～55度貯罐內(nèi)放置2至4小時后與其它配料混合成型。若用于直接配料，可將明膠磨成粉末與其它配料混合。

 1、先將明膠放在冷水中浸泡60分鐘，使其充分吸水膨脹；
 2、然后在70-80℃以下的水浴環(huán)境中，對明膠進(jìn)行熔化。
食品明膠的用量：

在肉制品、肉餡制品、凍汁肉等食品中，明膠的用量為2％～9％；

果汁軟糖生產(chǎn)中，明膠的用量為2％；

太妃糖的生產(chǎn)過程中，明膠的用量為0．4％～1．5％；

冰淇淋的生產(chǎn)過程中，明膠的用量為0．1％。

在應(yīng)用食用明膠的過程中，熔化時，溫度不宜過高，因為，溫度過高，會降低明膠的黏度。

在熔化明膠時，應(yīng)該堅持“使用多少、浸泡多少、熔化多少”的原則。

明膠溶液放置的時間不可以超過半天以上，以免影響?zhàn)ば?、乳化、穩(wěn)定等質(zhì)量特性。

熔化明膠時，時間不宜過長，否則，也會降低明膠的質(zhì)量。

明膠（Gelatin），通常用來制作果凍和其它甜點(diǎn)，是由煮過的動物骨頭，皮膚和筋腱制成的。明膠(Gelatin)是膠原的水解產(chǎn)物，是一種無脂肪的高蛋白，且不含膽固醇，是一種天然營養(yǎng)型的食品增稠劑。食用后既不會使人發(fā)胖，也不會導(dǎo)致體力下降。明膠還是一種強(qiáng)有力的保護(hù)膠體，乳化力強(qiáng)，進(jìn)入胃后能抑制牛奶、豆?jié){等蛋白質(zhì)因胃酸作用而引起的凝聚作用，從而有利于食物消化。

食用明膠可用于醫(yī)用軟硬膠囊、外科敷料、止血海棉、肉凍、食品添加劑、罐頭、糖果、冰糕、火腿腸、皮凍、汽水懸浮劑、檢劑、淀劑、雪糕等食品行業(yè)等、執(zhí)行國家標(biāo)準(zhǔn)GB6783-94。

藥用明膠主要用于軟硬膠囊、片劑糖衣的原材料。