淺析特色川味鹵菜加盟店關(guān)于客戶經(jīng)營(yíng)的小技巧　

2、對(duì)顧客一視同仁

　　平等待人、平等接物，是對(duì)餐飲行業(yè)服務(wù)員最基本的素質(zhì)要求。但在實(shí)行市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的今天，很多時(shí)候，平等似乎只是有錢人的特權(quán)。在這種錯(cuò)誤思想的影響下，鹵菜店有時(shí)也存在錯(cuò)誤行為，看著客人外表光鮮，服務(wù)態(tài)度就好;看著客人外表樸素，顯然是沒錢人，就一副漫不經(jīng)心的樣子，這不免就影響了服務(wù)質(zhì)量。因此為了提高服務(wù)質(zhì)量，就應(yīng)要求餐飲行業(yè)服務(wù)員以同一種態(tài)度對(duì)待所有的人，對(duì)客人一視同仁。

　　3、尊重顧客

　　據(jù)統(tǒng)計(jì)，不滿的顧客會(huì)不斷地向人抱怨，從而讓鹵菜店失去更多的潛在顧客。而得到滿意回應(yīng)的顧客，則有95%會(huì)成為回頭客。作為獨(dú)立的個(gè)體，每一位顧客都有其獨(dú)立的人格，無論是什么類型的顧客進(jìn)店，服務(wù)員都必須尊重他。如果因?yàn)橐庖娤嘧笈c顧客產(chǎn)生了摩擦，則更需要服務(wù)員注意自己的言談舉止，對(duì)顧客表示尊重，主動(dòng)接受顧客的抱怨并做出積極的反應(yīng)?？傊鹬厥窍嗷サ?，你對(duì)顧客是否尊重，直接關(guān)系著顧客對(duì)鹵菜店忠誠(chéng)度的高低。

楊龍偉學(xué)習(xí)的親身經(jīng)歷和鹵菜市場(chǎng)的相關(guān)詳細(xì)解

選擇鹵菜熟食是我經(jīng)過幾個(gè)月，綜合評(píng)估做出的選擇。鹵菜項(xiàng)目符合平民創(chuàng)業(yè)的8條標(biāo)準(zhǔn)：投資小、風(fēng)險(xiǎn)小、效果快、利潤(rùn)穩(wěn)、市場(chǎng)大、易操作、好控制、經(jīng)營(yíng)方式靈活。更重要的是現(xiàn)在可以網(wǎng)上銷售，線上線下結(jié)合。      2010年1月6日，早上我?guī)е采嫌闷啡?、換洗衣服、水桶臉盆……等日用品出發(fā)，經(jīng)過兩個(gè)多小時(shí)公交車程到了師傅店里，交了學(xué)費(fèi)后，到附近找了一間民房，60元/月，屋里有一張老式木床，一張床草墊，環(huán)境與條件非常簡(jiǎn)陋，不過對(duì)于我來說有個(gè)住處，己經(jīng)很不錯(cuò)了。我在想一定要通過自己的努力，養(yǎng)活一家人，擔(dān)起一個(gè)家。      1月7日早上4:30起床、簡(jiǎn)單的洗漱了下，出門去叫師母（師母、師婆、員工）3人輪流教學(xué)，每人一天。我是零基礎(chǔ)，學(xué)了3天一點(diǎn)頭緒也沒有，因?yàn)槭?個(gè)輪流教學(xué)，每個(gè)師傅教學(xué)方法不一樣，再加上自己零基礎(chǔ)，所以沒進(jìn)入程序，這很正常。3天后晚上下班，我把3個(gè)師傅的教學(xué)方式，分開整理，找出不同點(diǎn)與共同點(diǎn)，去適應(yīng)各個(gè)師傅的方法。學(xué)習(xí)期間，我的筆和本子從不離身，每次師傅說過的話、教過的技術(shù)，全部一一寫在本子上，不懂的馬上問，邊問邊寫，直到完全懂為止。      天天這樣重復(fù)學(xué)習(xí)技術(shù)，只要用心、認(rèn)真，我不相信學(xué)不好，同時(shí)也記錄下師傅的店有多大面積，長(zhǎng)6米、寬3.6米、高3.3米、食品夾子5個(gè)、食品盤子42個(gè)（大的4個(gè)、小的38個(gè)）、毛巾、鍋產(chǎn)、拖把、鹵桶、不銹鋼盆子、塑料桶……等等尺寸、數(shù)量……我全部寫下來了，因?yàn)槲冶容^笨，所以必須全寫在本子上，回家后才能復(fù)制出師傅的模式。      和我一起學(xué)習(xí)的一共有8個(gè)學(xué)徒，師傅交待的事情都搶著做，眼看10遍不如手過一遍，重復(fù)是最-好的老師，每天下班后我用2至3小時(shí)來溫習(xí)白天所學(xué)的一切技術(shù)，從頭到尾，從生到熟的全過程，這樣才能清楚的了解自己哪些學(xué)會(huì)了，哪些沒學(xué)好？第二天馬上開始主攻沒學(xué)好的地方，直到學(xué)熟練為止，學(xué)之前我給自己下軍令狀，做不出師傅的味道決不走，出師的標(biāo)準(zhǔn)是什么？當(dāng)師傅不在身邊指點(diǎn)時(shí)，不用看資料，不用問師傅，能完全獨(dú)立做出師傅的色香味型才能出師。     

 經(jīng)過20多天的認(rèn)真學(xué)習(xí)，我完全能做出師傅的色香味型了，但是在切、賣這兩方面還不行，還得繼續(xù)學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)待人接物，與不同的顧客打交道，學(xué)習(xí)售賣技巧，介紹菜品、擺放、價(jià)格、適當(dāng)?shù)耐其N、如何應(yīng)對(duì)高峰期顧客一擁而致的場(chǎng)面……等等。月底去看望女兒時(shí)隨便在金鳳鎮(zhèn)了解下市場(chǎng)，正好餐館老板要轉(zhuǎn)讓出來，我花了4天時(shí)間調(diào)查當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)。了解市場(chǎng)從，色香味型、進(jìn)價(jià)、賣價(jià)、利潤(rùn)、房租、位置、成本、消費(fèi)群體、消費(fèi)習(xí)慣、菜的品種、裝修風(fēng)格、檔次、衛(wèi)生、服務(wù)、常住人口、多少個(gè)同行、他們銷量如何？哪家好吃？哪家最差？為什么？你準(zhǔn)備怎么干？調(diào)查了市場(chǎng)后，借錢租下了門市。

重慶鹵菜加盟店如何經(jīng)營(yíng)才能更快吸引回頭客

　3、尊重顧客

　　據(jù)統(tǒng)計(jì)，不滿的顧客會(huì)不斷地向人抱怨，從而讓鹵菜店失去更多的潛在顧客。而得到滿意回應(yīng)的顧客，則有95%會(huì)成為回頭客。作為獨(dú)立的個(gè)體，每一位顧客都有其獨(dú)立的人格，無論是什么類型的顧客進(jìn)店，服務(wù)員都必須尊重他。如果因?yàn)橐庖娤嘧笈c顧客產(chǎn)生了摩擦，則更需要服務(wù)員注意自己的言談舉止，對(duì)顧客表示尊重，主動(dòng)接受顧客的抱怨并做出積極的反應(yīng)。總之尊重是相互的，你對(duì)顧客是否尊重，直接關(guān)系著顧客對(duì)鹵菜店忠誠(chéng)度的高低。

　　4、時(shí)刻為消費(fèi)者著想

　　消費(fèi)者進(jìn)店購(gòu)買鹵菜，說明他對(duì)這家鹵菜店抱有一定的希望，希望在此能吃到一頓舒心、可口的飯菜。因此服務(wù)員一定要把握消費(fèi)者的這一心理，從消費(fèi)者的角度出發(fā)，為消費(fèi)者提供最，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

　　5、誠(chéng)實(shí)待客

　　對(duì)進(jìn)店的消費(fèi)者要誠(chéng)實(shí)，要知道，你可以欺騙顧客一時(shí)。但卻不能欺騙顧客一世。顧客都很聰明，也很公正，只要他認(rèn)為在你的店里被騙了，日后他一定會(huì)回避，而且他還會(huì)將自己上當(dāng)受騙的經(jīng)歷告訴認(rèn)識(shí)的人。這樣一傳十、十傳百，你的店鋪名聲就被搞砸了，結(jié)果很有可能會(huì)讓你關(guān)門大吉。

　　6、提供良好菜品

　　顧客滿意度是最直接的反應(yīng)，對(duì)餐飲企業(yè)來說，就是菜品的質(zhì)量。因此，鹵菜店只有在不斷創(chuàng)新菜品、不斷提供優(yōu)質(zhì)菜品的前提下，才能保證顧客對(duì)鹵菜店保持長(zhǎng)久的忠誠(chéng)度。

　　7、把握好關(guān)鍵的5分鐘

　　顧客進(jìn)門后的3分鐘和離開前的2分鐘可謂餐飲服務(wù)關(guān)鍵的5分鐘，若這5分鐘內(nèi)的服務(wù)不到位，很容易讓顧客感到被怠慢。因此，一定要做好這5分鐘內(nèi)的服務(wù)。

　　進(jìn)門后3分鐘：不要讓顧客長(zhǎng)時(shí)間徘徊在鹵菜店中，要迅速幫顧客找到一個(gè)合適的桌位，否則無人理睬，顧客會(huì)感到生氣;入座后不要讓顧客的等候時(shí)間超過1分鐘;招待顧客要專心，要非常清楚自己在說什么，要面帶微笑為顧客服務(wù);講話時(shí)要直視顧客，在目光的接觸下，才能讓顧客感受到你對(duì)他的關(guān)注;為單身顧客提供讀物，服務(wù)員要善于察言觀色，能夠洞悉顧客的需要，在顧客開口要求之前便主動(dòng)向其提供服務(wù)。

　　離開前2分鐘：為顧客結(jié)賬不要拖拉，否則會(huì)引起顧客的厭煩;友好地為顧客打包剩菜，即使有些顧客沒有要求打包，但如果剩菜很多，而且是店內(nèi)的特色菜，也可以提醒顧客是否要打包，態(tài)度要認(rèn)真而有禮，在打包，過程中如能向剩飯菜內(nèi)適當(dāng)添加一點(diǎn)新鮮的菜葉或調(diào)料，會(huì)讓顧客收獲到意外的驚喜，使他下次依然愿意來你的鹵菜店購(gòu)買。