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50GRAS FDA-21CFR 184.23，181.733 ADI 0-5 mg∕kg (bw)(本甲酸及其鹽的總量，以苯甲酸計(jì))(FAO/WHO，1994)折疊防腐作用機(jī)理苯甲酸類防腐劑是以其未離解的分子發(fā)生作用的，未離解的苯甲酸親油性強(qiáng)，易通過細(xì)胞膜，進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)，干擾霉菌和細(xì)菌等微生物細(xì)胞膜的通透性，阻礙細(xì)胞膜對(duì)氨基酸的吸收，進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)的苯甲酸分子，酸化細(xì)胞內(nèi)的儲(chǔ)堿

抑制微生物細(xì)胞內(nèi)的呼吸酶系的活性，從而起到防腐作用(侯振建，2004)。

苯甲酸是一種廣譜抗微生物試劑，對(duì)酵母菌、霉菌、部分細(xì)菌作用效果很好，在允許最使用范圍內(nèi)，在pH值4.5以下，對(duì)各種菌都有抑制作用。

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其次，我們比較一下苯甲酸和苯甲酸鈉和山梨酸的毒性，表2 是幾種常見的食品添加劑的LD 、ADI、我國(guó)國(guó)標(biāo)規(guī)定的最使用量以及價(jià)格比較?？梢钥闯?，山梨酸和山梨酸鉀的毒性比苯甲酸小，防腐效果比苯甲酸鈉好，更加安全。苯甲酸和苯甲酸鈉的優(yōu)勢(shì)是在空氣中比較穩(wěn)定，成本較低。但在密封狀態(tài)下，山梨酸和山梨酸鉀也很穩(wěn)定

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(0.5mol/L)滴定，隨滴隨振搖，至水層顯持續(xù)的橙紅色時(shí)停止滴定，讀出鹽酸滴定液使用量，計(jì)算苯甲酸鈉含量。

試劑:1. 水2. 乙醚3. 鹽酸滴定液(0.5mol/L)4. 甲基橙指示液:取甲基橙0.1g，加水100mL使溶解，即得。儀器設(shè)備:

試樣制備: 1. 鹽酸滴定液(0.5mol/L)

配制:取鹽酸45mL，加水適量使成1000mL，搖勻。

標(biāo)定:取在270~300ºC干燥至恒重的基準(zhǔn)無水碳酸鈉約0.75g，加水50mL使溶解，加甲基紅-溴甲酚綠混合指示液10滴，用本液滴定至溶液由綠色轉(zhuǎn)變?yōu)樽霞t色時(shí)，煮沸2分鐘，冷卻至室溫，繼續(xù)滴定至溶液由綠色變?yōu)榘底仙?。?mL鹽酸滴定液(0.5mol/L)相當(dāng)于26.5mg的無水碳酸鈉，根據(jù)本液的消耗量與無水碳酸鈉的取用量，算出本液的濃度，即得