團(tuán)體膳食一般以承包食堂和餐廳、原物料配送和送餐作為基本形式。因此，團(tuán)膳的主要特點(diǎn)是：

（1）封閉式的經(jīng)營(yíng)形態(tài)：在多數(shù)情況下，團(tuán)膳的就餐場(chǎng)所和就餐人員相對(duì)固定，就餐標(biāo)準(zhǔn)也基本穩(wěn)定。（2）依訂單進(jìn)行生產(chǎn)和管理：客戶通常和團(tuán)膳企業(yè)簽訂業(yè)務(wù)合同，并預(yù)告大致的就餐人數(shù)。因此，團(tuán)膳企業(yè)從采購(gòu)、運(yùn)輸?shù)浆F(xiàn)場(chǎng)作業(yè)，基本可按初始計(jì)劃實(shí)施管理和操作，收益相對(duì)穩(wěn)定。因契約化生產(chǎn)的保障，資金流動(dòng)迅速，所以投入產(chǎn)出比較穩(wěn)定，收益也相對(duì)穩(wěn)定。（3）眾口難調(diào)：由于團(tuán)膳行業(yè)服務(wù)對(duì)象通常是一個(gè)雜合性的群體，企業(yè)職工大多來自五湖四海，各地方口味上的巨大差異，造成客戶要求的不統(tǒng)一、不確定，所以給團(tuán)膳標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)營(yíng)帶來較大困難。（4）波動(dòng)物價(jià)與固定餐費(fèi)：團(tuán)膳行業(yè)經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)是其餐費(fèi)價(jià)格調(diào)整在一定程度上呈剛性化，不能靈活地反映市場(chǎng)原料物價(jià)的快速波動(dòng)，實(shí)際上兩者處于脫節(jié)狀態(tài)。如遇到市場(chǎng)物價(jià)的異常大幅上漲，則會(huì)給利潤(rùn)本就單薄的團(tuán)膳企業(yè)造成巨大經(jīng)濟(jì)壓力，甚至面臨倒閉的危險(xiǎn)。（5）公共安全責(zé)任：團(tuán)膳企業(yè)在社會(huì)公眾安全衛(wèi)生責(zé)任上承擔(dān)了巨大壓力。在餐飲服務(wù)過程中，特別是在夏、秋兩季，稍有不慎便有可能發(fā)生食物中毒事件。而一旦發(fā)生意外事故，除要賠償醫(yī)藥費(fèi)和誤工費(fèi)外，發(fā)包方很有可能索賠間接經(jīng)濟(jì)損失，而最大的損失是對(duì)團(tuán)膳公司的形象和聲譽(yù)造成無法估量的影響，這種打擊可能是毀滅性的。

餐飲服務(wù)人員微笑標(biāo)準(zhǔn)

一、面部表情標(biāo)準(zhǔn):

1、面部表情和藹可親，伴隨微笑自然地露出6-8顆牙齒，嘴角微微上翹；微笑注重“微”字，笑的幅度不宜過大。這也是不成文的 “工業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)”，必須在營(yíng)業(yè)員和顧客面對(duì)面3米左右“能見度”內(nèi)。

2、微笑時(shí)真誠(chéng)、甜美、親切、善意、充滿愛心。

3、口眼結(jié)合，嘴唇、眼神含笑。

二、眼睛眼神標(biāo)準(zhǔn):

1、面對(duì)顧客目光友善，眼神柔和，親切坦然，眼睛和藹有神，自然流露真誠(chéng)。

2、眼睛禮貌正視顧客，不左顧右盼、心不在焉。

3、眼神要實(shí)現(xiàn)“三個(gè)度”：

①眼神的集中度：不要將目光聚集在顧客的臉上的某個(gè)部位，而要用眼睛注視于顧客臉部三角部位，即以雙眼為上線，嘴為下頂角，也就是雙眼和嘴之間；

②眼神的光澤度：精神飽滿，在親和力理念下保持慈祥的、神采奕奕的眼光，再輔之以微笑和藹的面部表情；

③眼神的交流度：迎著顧客的眼神進(jìn)行目光交流，傳遞你對(duì)顧客的敬意與你的善良之心。眼睛是心靈的窗戶。心靈在有了親和力的理念，就自然會(huì)發(fā)出神采奕奕的眼光，就很容易形成具有磁性的親和力的眼神，這樣可以拉近與顧客間的距離。

三、聲音語態(tài)標(biāo)準(zhǔn):

1、聲音要清晰柔和、細(xì)膩圓滑，語速適中，富有甜美悅耳的感染力；

2、語調(diào)平和，語音厚重溫和；

3、控制音量適中，讓顧客聽得清楚，但聲音不能過大；

4、說話態(tài)度誠(chéng)懇，語句流暢，語氣不卑不亢。

1、總經(jīng)理辦公室。是餐飲管理公司的管理核心，負(fù)責(zé)策劃、組織、調(diào)配、協(xié)調(diào)企業(yè)的人力和資源，制定工作計(jì)劃，開展經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)。2、財(cái)務(wù)部。負(fù)責(zé)公司的財(cái)務(wù)管理工作，稽核業(yè)務(wù)收入進(jìn)賬狀況，編制會(huì)計(jì)報(bào)表，如實(shí)反映公司運(yùn)營(yíng)的基本情況，分析運(yùn)營(yíng)狀態(tài)，為管理層決策提供依據(jù)。3、企劃部。為所服務(wù)的企業(yè)和部門，設(shè)計(jì)企業(yè)整體識(shí)別系統(tǒng)，制定營(yíng)銷規(guī)劃，策劃營(yíng)銷活動(dòng)，建立媒體關(guān)系，展示企業(yè)形象，提煉并推廣企業(yè)文化內(nèi)涵。制定廣告發(fā)布計(jì)劃和媒體策略，策劃廣告活動(dòng)。4、管理部。制定企業(yè)管理制度和運(yùn)營(yíng)程序，指導(dǎo)并規(guī)范有關(guān)企業(yè)和部門，開展正常的企業(yè)管理工作，監(jiān)督、考核企業(yè)的運(yùn)營(yíng)狀態(tài)和未來趨勢(shì)，根據(jù)績(jī)效考核結(jié)果，給予表彰或懲罰。5、培訓(xùn)部。根據(jù)企業(yè)的整體需要，開展愛崗敬業(yè)、禮貌禮儀、儀容儀表、技能技巧、店史店貌以及管理技術(shù)培訓(xùn)等。6、研發(fā)部。研究競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手和當(dāng)前市場(chǎng)流行菜品的設(shè)計(jì)理念和制作配方，按規(guī)定時(shí)間，策劃、創(chuàng)新招牌菜和應(yīng)季菜，組織廚師開展創(chuàng)新菜評(píng)比活動(dòng)。7、后勤部。負(fù)責(zé)公司的物品、車輛、設(shè)施、環(huán)境的使用和保養(yǎng)。處理好環(huán)保、工商、市政、消防、公安、執(zhí)法等部門的關(guān)系。8、人力資源部。負(fù)責(zé)公司人員的招聘、建檔、使用事務(wù)。開展管理人員能力評(píng)估工作。制定公司工資福利的架構(gòu)建設(shè)，平衡與同行業(yè)平均收入水平的比例關(guān)系。9、營(yíng)銷部。按照公司的整體戰(zhàn)略規(guī)劃，分析客戶需求，挖掘潛在客戶，建立業(yè)務(wù)關(guān)系，反饋服務(wù)效果，系統(tǒng)開展?fàn)I銷活動(dòng)。

第一、依法開展餐飲管理工作。餐飲管理牽扯面廣，人員復(fù)雜，學(xué)好法律是開展經(jīng)營(yíng)工作的前提。不懂法，不守法，在法治社會(huì)的環(huán)境下無法生存。餐飲管理需要多方合作，界定好各方的權(quán)利和義務(wù)，可以有效減少合作的糾紛和訴訟。第二、搞好餐飲管理公司的自身建設(shè)。餐飲管理公司是為下屬部門和其他相關(guān)企業(yè)服務(wù)的。規(guī)范他人之前，應(yīng)首先規(guī)范自己，一絲不茍，嚴(yán)格要求，增強(qiáng)合作伙伴的理解和信任。第三、開展義務(wù)餐飲管理知識(shí)的普及活動(dòng)。通過參加各種論壇、沙龍和講座，增進(jìn)客戶和企業(yè)之間的了解，探究客戶需求，解答客戶疑問，與客戶之間，建立良好的合作關(guān)系。