為什么川味鹵菜在餐飲行業(yè)如此受歡迎　　

第三、香氣宜人，潤而不膩。

　　由于川味鹵菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香氣的調(diào)料，所以鹵制出來的菜品除了有醇厚的五香味感外，還有特別的香氣。這些香氣可提神，醒腦。所以在品嘗川味鹵菜時，既可以達到良好的味覺感官，還可以產(chǎn)生良好的嗅覺感官，是佐酒的上乘菜肴。

　　第四，攜帶方便，易于保管。

　　鹵制菜品時，因受熱會使原料中的蛋白質(zhì)發(fā)生變性，進而產(chǎn)生脫水現(xiàn)象，使所鹵制原料餓、的含水減弱，這樣就增加了原料的存放期和保管期，川味鹵菜原料由于無汁水，故便于攜帶，使外出旅游的首選食品。

　　第五，增加食欲，有益營養(yǎng)。

　　川味鹵菜鹵制原料的取材眾多，葷素皆有，且鹵制調(diào)味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。所以使用鹵制原料，除了滿足人體對蛋白質(zhì)及維生素等的需求外，還能達到開胃，增加食欲的目的。

　　川味鹵菜一直是川菜飲食文化的重要組成部分之一，從問世以來，便與廣大群眾接下了不解之緣。川味鹵菜不僅在川菜王國里，魅力非凡，在我們廣大消費者心理，依然極受歡迎。重慶的川味鹵菜市場絲毫不比它的發(fā)源地差，川味鹵菜在全國各地都留下了蹤跡，已經(jīng)成為全民喜愛的速食食品。

重慶鹵菜培訓哪家好

優(yōu)質(zhì)服務(wù)能保障盈利，但這是難題。餐飲另外一個重要的元素是服務(wù)，非常陽光、熱情的服務(wù)員絕-對是一個門店的寶貝，是保證回頭率和營業(yè)額的關(guān)鍵所在，然而餐飲行業(yè)要找一個服務(wù)員卻并不是那么簡單的事情。餐飲行業(yè)門檻低，正因為如此想走就走的人更多，餐飲門店的上崗就位不需要簽合同也相當于沒有任何保障。高標準的服務(wù)品質(zhì)更多的是年輕人才能創(chuàng)造出來的，然而現(xiàn)實是，餐飲門店能找到一個大媽幫忙就已經(jīng)要謝天謝地了，工人工資漲幅很大，但人員素質(zhì)卻越來越少，服務(wù)要更上一層樓，難度還是不小。

　　鹵菜加盟制勝法寶，好味道、好團隊、好環(huán)境、好創(chuàng)意都是不可忽視的細節(jié)，一個人單槍匹馬闖蕩餐飲江湖肯定只能如浮萍般跌跌撞撞，選擇鹵菜加盟，依靠一個專業(yè)的，有能力，有思維的團隊共同進步，創(chuàng)業(yè)的風險能降至最-低。此外如今的餐飲市場，加盟連鎖也將是未來餐飲的主要形態(tài)。選擇鹵菜加盟，讓你你勢在必行。

淺談鹵汁保存的方法

 鹵汁的制作是鹵菜中最主要的部分。越香濃的鹵汁所浸泡熬煮出的鹵菜味道也越好。而鹵汁保存時間越久，使用次數(shù)越多。味道也越佳。那么，如何保存這種重要的鹵汁？

     1、鹵水經(jīng)過一段時間的使用后，會留下少數(shù)原料或香料的殘渣，所以鹵水中的浮油、浮沫要經(jīng)常撇除，并經(jīng)常過濾去渣，以此來保證鹵水的質(zhì)量。

     2、鹵水經(jīng)反復(fù)使用后湯汁會變得比較濃稠，雖經(jīng)過濾，但還需“清掃”，即用干凈的動物血液與清水混合后，徐徐加入到燒沸的鹵水中，這便是利用蛋白質(zhì)的吸附和凝固作用，吸去鹵水中的雜質(zhì)，以使鹵水變得清澈，講究一些的還要用瘦肉茸對鹵水進行“清掃 ”。但需注意，每鍋鹵水清掃的次數(shù)不能過多，以免鹵水失去鮮香味。

     3、鹵水中浮油要經(jīng)常打掉，最-好使鹵水表面只保留薄薄的一層“油面子”。否則，油脂過多，容易使鹵水變質(zhì)。

     4、鹵汁應(yīng)放在陰涼、通風、防塵處，加上紗罩，防止蠅蟲等落入鹵汁中。

     5、要定時加熱消毒。夏秋季每天早晚各燒沸消毒1次，春冬季可每日或隔日燒沸消毒1次，燒沸后的鹵汁應(yīng)放消過毒的盛器內(nèi)。

     6、鹵水在不使用時，應(yīng)燒沸后放入搪瓷桶內(nèi)，令其自然冷卻，且不要隨意晃動。