餐飲業(yè)污水如果直接排入河道、湖泊等自然水體，水體中原有的微生物群由于得到大量的營養(yǎng)物質(zhì)而瘋狂繁殖，這些微生物中的好氧菌群旺盛的呼吸作用消耗了水體中的溶解氧，水中的溶解氧濃度急劇下降，魚類等水生生物因不能得到足夠的氧氣而面臨死亡，造成自然水體的不平衡。  

與此同時(shí)，污水中的油脂類物質(zhì)破壞了水體的生態(tài)平衡。由于油脂上浮到水面，形成大片油膜，造成陽光、氧氣等與水體相隔離，使水體中本已匱乏的氧氣難以有效地從空氣中得到補(bǔ)充，而微小一些的油脂顆粒通過魚類等水生動(dòng)物的呼吸，進(jìn)入體內(nèi)并粘附在消化道上，魚類的腮部更是會(huì)被油脂等污物粘住，抑制呼吸，導(dǎo)致水生動(dòng)物群落的病變直至死亡。

輪機(jī)操作管理人員在使用油水分離器前,應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的使用維護(hù)說明，了解分離器的啟動(dòng)、運(yùn)行及維護(hù)要求等等。一：?jiǎn)?dòng)的檢查及準(zhǔn)備1：使用油水分離器設(shè)備排放前，應(yīng)征得駕駛臺(tái)的同意2：檢查油水分離器的線路安裝，配套泵的轉(zhuǎn)向是否正常3：向油水分離器內(nèi)供水，將頂部空氣閥打開，使空氣逸出4：檢查油水分離器進(jìn)出水系統(tǒng)上無任何泄露二：運(yùn)行中注意事項(xiàng)1：調(diào)整排除水管路閥開度，保持分離器內(nèi)有壓力，以利于分離器內(nèi)污油的排除2：觀察壓力表、溫度表等指示儀表是否正常3：觀察處理后的排水水質(zhì)和油份濃度報(bào)警器的工作情況4：排放結(jié)束后，應(yīng)繼續(xù)注入清水運(yùn)行15min，清洗分離器5：停泵后關(guān)閉進(jìn)出口閥，避免筒內(nèi)清水流失，減少內(nèi)壁氧化、腐蝕6：每次使用油水分離器排放，均應(yīng)記錄到油類記錄薄中三：維護(hù)1：定期清洗濾器，打開分離器底部泄放閥，排除沉淀在下部的泥沙，雜質(zhì)2：及時(shí)清洗分離器內(nèi)部分離元件，切忌用清洗劑清洗分離器的內(nèi)壁及元件3：出現(xiàn)故障時(shí)，應(yīng)查明原因并及時(shí)更換失效的聚結(jié)元件

餐飲廢水中主要成分是剩余食物和水，以淀粉類、食物纖維類、動(dòng)物脂肪類等有機(jī)物為主要成分，具有營養(yǎng)成分高、含水率高、油脂和鹽分含量高、易腐發(fā)酵發(fā)臭等特點(diǎn)。若將之與生活垃圾一道收集、運(yùn)輸和處置，將會(huì)嚴(yán)重影響市容環(huán)境和居民生活，也會(huì)影響生活垃圾的最終處置效果。此外，餐廚垃圾中含有大量的有機(jī)物，其營養(yǎng)既全面又豐富，只要通過合適的處理技術(shù)，就可以使餐飲廢水得到充分的“資源化”利用。