到底什么樣的味道才能排名重慶鹵菜20強(qiáng)之首

    俗話說(shuō)：蘿卜青菜，各有所愛。這句話充分說(shuō)明，每個(gè)人對(duì)于自己喜好的味道都有不同的判斷。作為一名鹵菜行業(yè)的從業(yè)者，來(lái)自陜西省安康市的羅先俠一直都對(duì)重慶鹵菜十分好奇。作為夏季家庭餐桌上的?？?，方便美味的重慶鹵菜究竟是以何種魅力受到人們的青睞呢？而又是什么樣的味道，才可以排名到重慶鹵菜的20強(qiáng)之首呢？

   抱著這樣的疑問(wèn)，羅先俠一面利用空余時(shí)間在網(wǎng)上了解，一方面也通過(guò)朋友等四處打聽。但關(guān)于重慶鹵菜20強(qiáng)的排名，網(wǎng)上的說(shuō)法眾說(shuō)紛紜，看了幾次下來(lái)，羅先俠自己也蒙了，不同的排名不同的說(shuō)法，究竟哪個(gè)才靠譜呢？而僅僅依靠這些網(wǎng)上文章的“一面之詞”，真實(shí)性又有多少呢？抱著這樣的疑問(wèn)，羅先俠決定親自去一趟重慶。

    來(lái)到重慶之后，羅先俠將網(wǎng)上流傳的重慶鹵菜挨個(gè)吃了個(gè)遍，也去一些鹵菜學(xué)校做了不少的參觀。雖然有些學(xué)校的外觀看起來(lái)十分不錯(cuò)，但是入口的鹵味，卻始終沒(méi)有達(dá)到羅先俠的心理要求——畢竟自己也做了好些年頭的經(jīng)營(yíng)銷售，對(duì)于鹵菜的味道，羅先俠有著比普通食客更加挑剔的標(biāo)準(zhǔn)。

    后來(lái)，羅先俠來(lái)到了楊龍偉鹵菜。作為同行中人，她先與楊龍偉老師溝通對(duì)鹵菜行業(yè)發(fā)展的看法，然后充分了解了重慶鹵菜的種類以及發(fā)展歷程，對(duì)于楊龍偉老師個(gè)人在鹵菜技術(shù)上面的研究，也表現(xiàn)出了極大的興趣。在經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的溝通之后，羅先俠品嘗了楊龍偉鹵菜的特色奇香豬頭肉和香鹵鵝。在吃過(guò)一小塊之后，羅先俠的心中，已經(jīng)有了重慶鹵菜20強(qiáng)的之首的答案。

    為了保證自己的決定的“萬(wàn)無(wú)一失”，羅先俠決定再做慎重考慮，同時(shí)繼續(xù)考察。經(jīng)過(guò)幾天的深思熟慮之后，她回頭找到楊龍偉老師，決定花時(shí)間學(xué)習(xí)重慶鹵菜技術(shù)，將正宗的、美味的、健康的鹵菜帶回自己家鄉(xiāng)，同時(shí)也提升自己現(xiàn)有的20平米店鋪的整體營(yíng)業(yè)額。

    因?yàn)橛幸欢ǖ柠u菜基礎(chǔ)，羅先俠學(xué)習(xí)起來(lái)特別輕松，很快掌握了鹵菜技術(shù)的精髓。同時(shí)，在學(xué)習(xí)楊龍偉鹵菜技術(shù)的過(guò)程中，她也在楊龍偉的幫助下，找到了自己之前鹵菜經(jīng)營(yíng)銷售方面的問(wèn)題。這短短幾天的技術(shù)學(xué)習(xí)，羅先俠不僅學(xué)到了技術(shù)，還學(xué)到了經(jīng)營(yíng)方法，更是對(duì)自己從事的鹵菜行業(yè)有了新的認(rèn)識(shí)。

    現(xiàn)在，羅先俠掌握了正宗重慶鹵菜的技術(shù)，又學(xué)到了經(jīng)營(yíng)的技巧，帶著這些收獲，她信心滿滿，自己的店鋪銷售一定會(huì)登上一個(gè)新臺(tái)階。同時(shí)，羅先俠也希望所有想要學(xué)習(xí)鹵菜技術(shù)的人，百聞不如一見，百聽不如一試，不管名聲多大，廣告多響，要學(xué)習(xí)技術(shù)，還是要實(shí)際考察認(rèn)真品嘗，再做決定！

鹵菜培訓(xùn)加盟店哪家好

鹵菜是一種老少成宜的美味食品，由于它具有味濃鮮香，肥軟適口的口味特點(diǎn)，而且具清潔衛(wèi)生、攜帶方便、存放時(shí)間較長(zhǎng)等諸多優(yōu)點(diǎn)，因此很受人們喜愛。但是有的人在做鹵菜時(shí)，各種鹵料、調(diào)料啥也不缺，而且投放的份量也不少，就是作不出鹵菜特有的鮮香味來(lái)，這是為什么呢?也許在以下幾個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)中功夫不到家。

　　1、鹵菜要鮮香離不開“老湯”

　　所謂鹵菜的“老湯”就是陳年鹵水，這種陳年鹵水有吊味增鮮的作用，它能使鹵菜的味道醇厚，香味濃郁悠長(zhǎng)。如果沒(méi)有“老湯”，在新起鹵水時(shí)，就要備齊鹵料，熬好鮮湯。而且頭次起鹵水時(shí)，就要多鹵一些含鮮味物質(zhì)多的禽畜原料，如雞、鴨、兔、豬、心舌、大肚、瘦牛肉等。因?yàn)檫@些含呈鮮味物質(zhì)多的原料，在鹵制加熱過(guò)程中，通過(guò)水的傳導(dǎo)對(duì)流作用，使呈鮮味物質(zhì)很快溶解于鹵水中，提高鹵水的質(zhì)量。在頭次起鹵時(shí)使用鮮湯，目的也是增加鹵水的鮮醇度。

　　鹵水中的鹵料主要有八角、三柰、桂皮、砂仁、草果、豆蔻、小茴、丁香、香葉、良姜、排草、花椒等。其中丁香、三柰氣味悶入，只宜少放。另外黃酒在起鹵和鹵制中也起著很重要的作用，它能去腥增香，使鹵汁味鮮香濃。在使用黃酒時(shí)也很究，一般要等到原料下鹵燒沸后，抹盡浮沫才分次斟入黃酒，在初次起鹵時(shí)黃酒不妨放重一些，如果沒(méi)有黃酒也可用啤酒代替。做鹵菜，生姜、大蔥也是少不了的，其目的是清除葷料中的腥膻味，增加鹵水的鮮香度。

　　2、下鹵前的原料處理

　　這是一道很必要的工序，它不但能保證食品衛(wèi)生潔凈，還能使鹵熟后的成品漂色，顏色光亮，香味四溢。

　　下鹵前各種原料經(jīng)過(guò)初加工后，還需作進(jìn)一步的浸漂、氽沮處理。如雞、鴨宰殺煺毛后，雖雞身大體上光潔了，但還殘存一些絨毛，還需用火燎或細(xì)心用夾子夾盡，然后入沸水中燙一會(huì)，待雞皮繃伸平展后，以手輕輕搓去雞身上的“汗皮”(污垢)，經(jīng)過(guò)如此處理后鹵出的雞就潔凈衛(wèi)生了。不同的葷腥原料都有它特定的氣味，如兔子的土腥味、鴨的腥臊味、豬肚的膻腥味、牛肉的血腥味等，都需要洗凈后入沸水中“緊，，(汆)一下，這樣既可除去部分異味，又有利于原料的“定形”。另外有些原料是非經(jīng)汆沮處理不可的，像內(nèi)臟中的舌子(口條)只有經(jīng)過(guò)沸水略煮后，才能輕易刮下那層腥臭、色褐的舌苔(胎)來(lái)。對(duì)豬頭、豬尾、豬蹄這類原料，非要用火將表皮燎焦至起黑色硬殼，再用水浸泡軟后刮洗干凈，才能除掉那濃重的毛臭味。

　　為了使鹵菜入味，也可對(duì)鵝、鴨、牛肉、豬牛的部分內(nèi)臟(心、舌)進(jìn)行碼味處理。碼味的味料一般用炒鹽、花椒、白酒、姜、蔥。但碼味要處理好兩個(gè)問(wèn)題：一是鹽的份量、二是碼味的時(shí)間。大致500克生料用鹽15—20克。像鵝、北京鴨、牛肉冬天碼味8一12小時(shí)、熱天4—6小時(shí)，碼味后的原料也需入沸水中“緊”一下。通過(guò)碼味既可使原料有個(gè)基本味，又能通過(guò)酒、花椒、姜的作用去掉部分腥臊味，這對(duì)保證鹵水的質(zhì)量有積極作用。

重慶鹵菜培訓(xùn)為什么這么火

鹵菜技術(shù)培訓(xùn)到哪里能找到比川味正宗鹵菜系列鹵菜熟食的菜肴,投資鹵菜培訓(xùn)更小，見效更快，鹵菜配方風(fēng)險(xiǎn)更低,利潤(rùn)高，正宗鹵菜培訓(xùn)收益穩(wěn)的學(xué)習(xí)鹵菜項(xiàng)目呢?如果您想開—家培訓(xùn)鹵菜熟食鹵菜店,現(xiàn)在首先培訓(xùn)正宗鹵菜的味道才下決心;人家都在加速行動(dòng),您還在等什么技術(shù)配置:學(xué)鹵菜多少錢川味鹵菜包開店成功。

　　川味鹵菜技能培訓(xùn)部。申明我們不是鹵菜技術(shù)培訓(xùn)班。我們是以家庭式招收學(xué)徒現(xiàn)場(chǎng)傳授的正宗鹵菜方式。學(xué)徒做出來(lái)的味道和我們自己店里上賣的鹵菜培訓(xùn)味