鹵味師傅也來重慶學(xué)習(xí)更專業(yè)的鹵菜技術(shù)

學(xué)習(xí)是一個(gè)持之以恒的過程，正所謂“活到老，學(xué)到老”，不斷地學(xué)習(xí)可以讓人不斷地提升自我。前不久，楊龍偉重慶鹵菜培訓(xùn)中心接待了來自廣西梧州的女學(xué)員陳金帶，和有著酒樓從業(yè)18年的資深廚師徐紅波，他們都是有著一定涼菜鹵菜經(jīng)驗(yàn)的人，專門抱著提升技藝的心態(tài)找到楊龍偉拜師學(xué)藝的。而今天我們所要說的這個(gè)學(xué)員，來自遙遠(yuǎn)的安徽，名叫紀(jì)程章。

　　紀(jì)程章原本經(jīng)營著一家規(guī)模不錯(cuò)的涼菜鹵菜店，每天的經(jīng)營額大致在700~1000元左右。但是做了一段時(shí)間之后，紀(jì)程章開始不再滿足于現(xiàn)狀。他希望可以找到一個(gè)靠譜的老師，提升自己的鹵菜技術(shù)，提升自己店面的銷售額。最-好再熟練掌握幾種特色鹵菜作為自己的招牌菜。

　　想到就去做，紀(jì)程章就是這樣一個(gè)行動力極強(qiáng)的人。通過網(wǎng)絡(luò)搜索，他了解到了重慶楊龍偉涼菜鹵菜培訓(xùn)中心，也看到了楊龍偉的網(wǎng)站中所羅列出來的那些學(xué)員的故事。很快，紀(jì)程章便于楊龍偉取得了聯(lián)系，經(jīng)過簡單的溝通，他發(fā)現(xiàn)楊龍偉對鹵菜行業(yè)的見解出乎自己的意料，而且做“健康鹵菜”的觀念也和自己不謀而合。幾次電話溝通下來，紀(jì)程章已經(jīng)在潛意識里將楊龍偉當(dāng)成了自己的老師。但是為了保證萬無一失，他還是決定先品嘗幾種鹵菜，再做決定。

川味鹵菜加盟店面銷售過程中的“交易八忌”

　1、忌：獨(dú)白

　　與顧客談話，就是與顧客溝通思想的過程，這種溝通是雙向的。不但我們自己要說，同時(shí)也要讓對方多講話，通過他的說話，我們可以了解顧客個(gè)人基本需求。

　　比如：顧客來到川味鹵菜店面，你不要問客人想買什么，因?yàn)槟菢悠鸩坏脚c顧客拉近心理距離的效果。而是要微笑地與顧客打招呼，然后問顧客：“您今天想吃點(diǎn)什么?。是繼續(xù)吃梅子鴨?還是木桶雞?”雙向溝通是了解對方有效的工具，切忌自己一個(gè)人在唱獨(dú)角戲，個(gè)人獨(dú)白、全然不顧對方的反應(yīng)，結(jié)果只能讓顧客反感、厭惡。

　　2、忌：冷談

　　與顧客談話，態(tài)度一定要熱情，語言一定要真誠，言談舉止都要流露出真情實(shí)感，要熱情奔放、情真意切、話貴情真。感人心者，莫過于真情，這是我們銷售者的真情實(shí)感，只有您用自己的真情，才能換來對方的感情共鳴、要忌諱冷談。

　　3、忌：生硬

　　我們在與顧客語言交流時(shí)，聲音要宏亮、語言要優(yōu)美，要有聲有色，生動活潑。我們要切忌說話沒有高低、快慢之分，沒有節(jié)奏與停頓，生硬呆板，沒有朝氣與活力。

　　4、忌：爭辯

　　我們在與顧客溝通時(shí)，我們主要是銷售我們的鹵菜熟食產(chǎn)品的，不是來參加辯論會的，要知道與顧客爭辯解決不了任何問題，只會招致顧客的反感。我們首先要理解顧客對鹵菜食品有不同的認(rèn)識和見解，容許人家講話，發(fā)表不同的意見。

　　如果我們和顧客發(fā)生激烈的爭論，即使我們占了上風(fēng)，贏得了勝利，把顧客駁得啞口無言、面紅耳赤，我們是快活了、高興了，但我們得到的是什么呢?是失去了顧客、丟掉了生意。

川味鹵菜特點(diǎn)鮮明 在重慶發(fā)展市場依然很可觀

川味鹵菜自形成之日起，便被重慶廣大群眾所認(rèn)可，，因此誕生了很多川味鹵菜加盟店。因?yàn)橹貞c與四川歷來相似的飲食文化，對于川味鹵菜的接納可謂是非常迅速。而鹵菜所具備的其他烹制法所達(dá)不到的優(yōu)勢，已經(jīng)歷經(jīng)千年時(shí)光而經(jīng)久不衰。川味鹵菜不是單一的烹制法，而是集烹制(加熱)與調(diào)味二者于一身的特色烹飪手法。鹵菜在火候上的要求比其他搶火菜好掌握，所以受到很多朋友的熱情追捧，特別是一些不會做菜的家庭主婦，而這一切源于川味鹵菜的特點(diǎn)。

　　第，一、取材方便，可豐可儉。

　　由于四川出產(chǎn)豐富，故用于鹵制的食材原料十分廣泛，這樣給廚師們做川味鹵菜，提供了更大的選擇機(jī)會和方便。而在別的地區(qū)，同樣因?yàn)槿〔暮唵纬Ｒ姷脑?，并沒有影響到川味鹵菜的制作和推廣。

　　第二、質(zhì)地適口，味感豐富。

　　鹵制川味鹵菜原料時(shí)，可根據(jù)原料的質(zhì)地和食者對鹵菜口感的要求，可耙則耙，可軟則軟，該脆則脆。川味鹵菜中，五香料是川菜使用最多的一種味型，他給人的口感最豐富，最適口，五香味中任何一種味型都可以根據(jù)自己的喜好而增減。

　　第三、香氣宜人，潤而不膩。

　　由于川味鹵菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香氣的調(diào)料，所以鹵制出來的菜品除了有醇厚的五香味感外，還有特別的香氣。這些香氣可提神，醒腦。所以在品嘗川味鹵菜時(shí)，既可以達(dá)到良好的味覺感官，還可以產(chǎn)生良好的嗅覺感官，是佐酒的上乘菜肴。