醬香型

1、原料：高粱

2、糖化發(fā)酵劑：高溫大曲    

3、發(fā)酵設(shè)備及其發(fā)酵型式：條石窖、固態(tài)發(fā)酵  

4、發(fā)酵時間：八輪次發(fā)酵，每輪次為一個月。  

5、工藝特點：固態(tài)多輪次堆積后發(fā)酵。  

6、評語：微黃透明、醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久。  

7、香味特征：目前尚未定論。

①有4一乙基愈創(chuàng)木酚說、吡嗪及加熱香氣說、呋喃類和吡喃類說、十種特征等多種說法……  

②傳統(tǒng)說法，把茅臺酒的香味成份分成三大類：醬香酒、醇甜酒、窖底香酒。

③含氮化合物為各香型白酒之最，正丙醇、庚醇、辛醇含量也相對高。

果酒和乳酒－－一代飲料酒

人類有意識地釀酒，是從模仿大自然的杰作開始的.我國古代書籍中就有不少關(guān)于水果自然發(fā)酵成酒的記載。如宋代周密在《癸辛雜識》中曾記載山梨被人們貯藏在陶缸中后竟變成了清香撲鼻的梨酒。元代的元好問在《蒲桃酒賦》的序言中也記載道某山民因避難山中，堆積在缸中的蒲桃也變成了芳香醇美的葡萄酒。古代史籍中還有所謂'猿酒'的記載，當然這種猿酒并不是猿猴有意識釀造的酒，而是猿猴采集的水果自然發(fā)酵所生成的果酒?！　∵h在舊石器時代，人們以采集和狩獵為生，水果自然是主食之一。

水果中含有較多的糖分（如葡萄糖，果糖）及其它成分，在自然界中微生物的作用下，很容易自然發(fā)酵生成香氣撲鼻，美味可口的果酒，另外，動物的乳汁中含有蛋白質(zhì)，乳糖，極易發(fā)酵成酒，以狩獵為生的先民們也有可能意外地從留存的乳汁中得到乳酒。在《黃帝內(nèi)經(jīng)》中，記載有一種'醴酪'，即是我國乳酒的最早記載。根據(jù)古代的傳說及釀酒原理的推測，人類有意識釀造的最原始的酒類品種應(yīng)是果酒和乳酒。因為果物和動物的乳汁極易發(fā)酵成酒，所需的釀造技術(shù)較為簡單。

醬香型

1、原料：高粱

2、糖化發(fā)酵劑：高溫大曲    

3、發(fā)酵設(shè)備及其發(fā)酵型式：條石窖、固態(tài)發(fā)酵  

4、發(fā)酵時間：八輪次發(fā)酵，每輪次為一個月。  

5、工藝特點：固態(tài)多輪次堆積后發(fā)酵。  

6、評語：微黃透明、醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久。  

7、香味特征：目前尚未定論。

①有4一乙基愈創(chuàng)木酚說、吡嗪及加熱香氣說、呋喃類和吡喃類說、十種特征等多種說法……  

②傳統(tǒng)說法，把茅臺酒的香味成份分成三大類：醬香酒、醇甜酒、窖底香酒。

③含氮化合物為各香型白酒之最，正丙醇、庚醇、辛醇含量也相對高。