食用菌栽培滅菌法

將采用物理、化學(xué)或藥物的手段將微生物全部殺死，大家都知道在食用菌栽培材料及空氣、水和用具上到處都有微生物存在。當(dāng)培養(yǎng)一種真菌時(shí)，培養(yǎng)基、器皿或用具必須經(jīng)過(guò)滅菌后才能使用，否則會(huì)使培養(yǎng)物被其他真菌或微生物侵染而影響實(shí)際栽培。

1. 制菌時(shí)栽培原料要新鮮不受潮、無(wú)霉?fàn)€變質(zhì)，拌料時(shí)濕度、水分適中，適當(dāng)調(diào)高pH值，滅菌要徹底，常壓滅菌時(shí)，保持100℃恒溫8小時(shí)以上

2. 發(fā)菌時(shí)加強(qiáng)后期管理，保持培養(yǎng)室內(nèi)溫度適合黑木耳菌絲生長(zhǎng)，加大空氣循環(huán)。

3. 發(fā)生少量污染或料面感染時(shí)，可用石灰、多菌靈或代森鋅溶液涂抹或噴灑到染菌部位，若深處污染，可用注射器將上述藥液注入其中控制病害發(fā)展。

4、栽培場(chǎng)要清潔，出耳期間，注意通風(fēng)，避免高溫。

5、噴水要及時(shí)、適量，菌袋內(nèi)不能積水，避免造成菌袋菌體脫離。積水常使菌絲死亡，

并易發(fā)生木霉侵染。根據(jù)今年的特殊情況，5月份可采取初期全天澆水方法，方法是勤澆少澆，6月份澆水時(shí)間視木耳情況，每次澆水時(shí)間應(yīng)保持在30分鐘到一小時(shí)。

6、黑木耳采收時(shí)，不要連根把培養(yǎng)基帶起，因?yàn)椴啥粝碌膫圩钊菀自馐苣久咕?/span>侵害

常用的滅菌方法有：

①常壓法

   常壓滅菌是用蒸汽鍋（或普通鍋）蒸的方法。溫度達(dá)到100℃起一般需要4—6小時(shí)，溫度不超過(guò)100℃時(shí)，根據(jù)滅菌量的多少，一般保持在8—24小時(shí)。即可達(dá)到無(wú)菌效果。在沒(méi)在高壓滅菌設(shè)備或在高溫滅菌易破壞的培養(yǎng)基情況下多采用此法。另常壓滅菌還有間歇滅菌法。 此法比較麻煩，通常必須進(jìn)行三次。每次一小時(shí)，因?yàn)殚_(kāi)始蒸后，其中營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞被殺死，而其芽胞還保持著活力，所以蒸后，將培養(yǎng)基放入溫箱中24小時(shí)，待其芽胞萌發(fā)后，再蒸第二樣再經(jīng)24小時(shí)，蒸第三次，這樣才能滅菌徹底。

②高壓法

   此法乃是利用高壓蒸汽殺菌鍋進(jìn)行滅菌，當(dāng)用蒸汽滅菌時(shí)，如鍋內(nèi)增加壓力，則溫度亦隨之增高，例如壓力0.56公斤/厘米2=0.55帕斯卡。溫度為112.6℃；如壓力1公斤/厘米2=0.98帕斯卡。溫度可達(dá)120—121℃。通常理想滅菌干120℃，20分鐘能達(dá)到目地。115℃、30分鐘也就可以了

滅菌方式介紹：

1、干熱滅菌。

   由于一般玻璃用具，培養(yǎng)皿、吸管等將滅菌材料。用報(bào)紙包好后，放入烘箱中。使溫度逐漸升至150—160℃保持2小時(shí)后，關(guān)閉電源。使緩慢冷卻。（降溫太快時(shí)玻璃易碎）即滅菌完畢。

2、濕熱滅菌。濕熱滅菌就是利用蒸汽殺菌。它不需要像干熱滅菌時(shí)那樣高的溫度，因?yàn)榧訜釟⒕鞘刮⑸锏牡鞍踪|(zhì)凝固。

而蛋白質(zhì)凝固時(shí)與含水量、溫度等有關(guān)，含水量大時(shí)使其凝固所需要的溫度低，反之、含水量小使其凝固時(shí)所需要的溫度高，溫?zé)釡缇址殖汉透邏簝煞N。