絕味鴨脖行情分析及價值定位

在城市的大街小巷上，經(jīng)常看到推著車子賣一些熟食食品的，比如賣臭豆腐、賣雞蛋灌餅、賣雞腿等。然后這些食物顧客并不是很放心，那么開這樣的店面能否收益呢?今天我們來試了解絕味鴨脖的行情。

有兩點(diǎn)：一，消費(fèi)者有這種需求，所以擺攤者能掙到錢;二，這種提供食品的方式無法讓人放心，如果改進(jìn)這種方式，就有更大的收益機(jī)會。

事實(shí)上的確如此。據(jù)稱，目前中國鹵味熟食市場已成烽煙之勢，50億的市場份額等待企業(yè)去瓜分，而且，每年還在以20%的速度增長。

隨著人們消費(fèi)水平的提高，對熟食的衛(wèi)生、安全也在提出新的要求。熟食企業(yè)不走工業(yè)化、規(guī)范化門店經(jīng)營的發(fā)展之路，難成氣候。

來自的絕味鴨脖，正是看準(zhǔn)了這一市場機(jī)遇，不斷探求在熟食行業(yè)新的發(fā)展方向，采用科學(xué)的管理和創(chuàng)新的經(jīng)營模式，在中國熟食行業(yè)創(chuàng)出了一條加盟連鎖的成功之路。

絕味鴨脖開創(chuàng)出了一條怎樣的成功之路呢?

通過多年的研究，歸納出連鎖行業(yè)的“六大核心能力模型”，主要包括商業(yè)模式、價值定位、品牌、可復(fù)制的制度和運(yùn)營體系、規(guī)模、運(yùn)營管理掌控能力等等。結(jié)合絕味鴨脖的成長之路，我們來探討絕味是如何打造這些核心能力的。

核心能力之價值定位

所謂價值定位，就是選擇合適的顧客，并設(shè)定為他們提供的利益是什么。我們提供的產(chǎn)品、服務(wù)，都是以滿足消費(fèi)者需求為出發(fā)點(diǎn)。凡是成功的公司，都能提供給消費(fèi)者有價值的東西，或者是幫客戶解決了某些問題，使客戶獲得了某種利益。超限戰(zhàn)營銷策劃認(rèn)為，創(chuàng)造獨(dú)特的、不可模仿的價值，是企業(yè)核心能力的前提，是我們與競爭對手之間的主要區(qū)別，具有不可模仿性。

絕味鴨脖之所以能夠走紅大江南北，如此深受消費(fèi)者喜歡，最主要的原因是它給目標(biāo)消費(fèi)群提供了滿意的、放心的、價廉物美的、購買方便的產(chǎn)品。

以前，鴨脖等熟食的銷售方式，都是擺個攤，小打小鬧經(jīng)營，也很受大眾的歡迎。但是隨著人們消費(fèi)水平的提高，市民對熟食的衛(wèi)生、健康也在提出新的要求。熟食企業(yè)不走工廠生產(chǎn)、規(guī)范化門店經(jīng)營的發(fā)展之路，終究是難成氣候。“絕味鴨脖”公司正是看準(zhǔn)了這一市場機(jī)遇，不斷的探求在熟食行業(yè)新的發(fā)展方向，采用科學(xué)的管理和創(chuàng)新的經(jīng)營模式在中國熟食行業(yè)創(chuàng)出了一條自己的道路。

絕味鴨脖從一開始就將自身的消費(fèi)者群體圈定在白領(lǐng)階層以及更加年輕的時尚消費(fèi)人群身上。這部分人有哪些特點(diǎn)呢，首先，具有一定的消費(fèi)能力;其次，穩(wěn)定的購買零食的習(xí)慣;第三，喜歡顛覆傳統(tǒng)，追新求異，嘗試一些新鮮和刺激的東西，具有口味多變的特點(diǎn);第四，消費(fèi)時候比較感性，喜歡跟著感覺走，具有沖動購物、即興消費(fèi)的習(xí)慣;第五，對價格不太敏感，只要自己喜歡就會嘗試購買;第六，對購物的場所有一定的講究;等等。

為了充分滿足這部分目標(biāo)消費(fèi)人群的需求，絕味在產(chǎn)品上做了很多文章。

首先，在產(chǎn)品線的豐富程度上，絕味應(yīng)有盡有。鴨脖、鴨舌、鴨掌、鴨翅，款款獨(dú)到。當(dāng)然，當(dāng)家花旦自然是鴨脖。除了“絕味鴨脖”外，還有絕味鴨脖系列鹵制品、絕味鴨脖蔬菜、絕味鴨脖海鮮系列，并不斷研發(fā)新的產(chǎn)品。

其次，在口味上，絕味口味獨(dú)特，吃到嘴里有很強(qiáng)的回味感。絕味鴨脖的秘密在于，通過制造口味的差異化，進(jìn)而產(chǎn)生品牌的高辨識度，絕味的味道“辣的過癮”、“辣的與眾不同”。為了制造口味的差異化，絕味鴨脖對武漢鴨脖的味道進(jìn)行了改良，同時結(jié)合了、貴州等地的味道，最終將自身的口味界定在“麻、辣、鮮、香”四個字上，從而形成自己獨(dú)特的絕味品牌風(fēng)味。

在這里，不能不提的是絕味為進(jìn)入不同市場所設(shè)定的“盲測”環(huán)節(jié)。絕味的招牌特色是“辣”，但消費(fèi)者所能接受“辣”的程度是不一樣的，怎么辦?絕味為此設(shè)定了一個“盲測”環(huán)節(jié)。在進(jìn)入新的區(qū)域市場前，會先到商業(yè)圈、寫字樓或者密集的地方進(jìn)行試吃，根據(jù)消費(fèi)者的意見進(jìn)行口味改良，而且這個過程重復(fù)進(jìn)行，直到測試結(jié)果顯示大部分的消費(fèi)者比較認(rèn)可為止。這樣，公司可以做到在保持絕味原有口味的基礎(chǔ)上，又符合當(dāng)?shù)卮蠖鄶?shù)消費(fèi)者的口味。

第三，在質(zhì)量安全上，絕味控制嚴(yán)格。食品安全問題，在某種程度上講是最重要也是目前最為敏感的問題，是紅線，不能觸碰。面對熟食行業(yè)衛(wèi)生狀況較差、產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊的現(xiàn)狀，“絕味鴨脖”始終堅(jiān)持把產(chǎn)品質(zhì)量放在首位，各分公司都陸續(xù)通過了國家QS質(zhì)量體系認(rèn)證，以國家標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格保證產(chǎn)品的質(zhì)量;同時“絕味鴨脖”系列食品品牌一次性通過中質(zhì)協(xié)質(zhì)量保證中心“QEO”三位一體管理體系的認(rèn)證;并且“絕味鴨脖”連續(xù)兩年獲得消費(fèi)者信得過品牌，確保絕味鴨脖安全衛(wèi)生。

第四，在方便購買上，絕味門店隨處可見。除了絕味豐富的產(chǎn)品線、勁道獨(dú)特的口味之外，絕味門店隨處可見，讓消費(fèi)者買得方便，吃得隨性，這也是絕味所感興趣的事：為更多消費(fèi)者帶來最便捷美食，不需要東奔西跑。

當(dāng)然，絕味門店的遍地開花，從根上說，這是由消費(fèi)者需求和鴨脖的產(chǎn)品屬性所決定的。因?yàn)橄M(fèi)者選購鴨脖這類休閑食品，更多的是需要更好的空間便利性、更少的等待時間，等等。此外，鴨脖作為一種對保鮮有一定的要求的產(chǎn)品，需要盡可能減少中間的物流環(huán)節(jié)，直接面對終端消費(fèi)者，所以，絕味鴨脖必須要遍地開花的開店。

與此同時，比起街頭巷尾的推車賣熟食的“游擊”，專賣店無疑更專職，給消費(fèi)者產(chǎn)生更強(qiáng)的信賴感，也顯得更有檔次，在這種專賣店里買東西，不掉價，滿足了年輕一族消費(fèi)者對消費(fèi)場所的期待。

要多開店，這只是主觀上的一廂情愿，能不能多開店，這才是關(guān)鍵。能多開專賣店，其中最重要的條件之一，就是產(chǎn)品線的豐富程度。絕味豐富的產(chǎn)品線，無疑可以支撐一個獨(dú)立門店的銷售。

第五，新鮮食材乃絕味之根本。為確保新鮮，絕味在各市場設(shè)立專職生產(chǎn)基地，每日生產(chǎn)每日配送。配送和銷售均采用食品冷柜專職保鮮，溫控4C，濕控50度，營養(yǎng)保全，以讓顧客品嘗到最為新鮮的美味。同時，絕味應(yīng)用39道工序，以求出品圓滿。鹵制前有10余道工序清洗消毒，鹵制時用20余道工序確保出質(zhì)量!自行研制的配方鹵水配上20余種天然香辛料，分4個時段4次投料，精細(xì)配比食材，精準(zhǔn)苛控時長，自行研制的配方出麻辣鮮香四重口感的難得美味。從出廠到銷售，更有嚴(yán)格的質(zhì)檢和全程冷鏈保鮮工序，以求您能嘗到最為絕頂?shù)拿牢丁?/p>

核心能力之品牌

飲食行業(yè)進(jìn)入門檻相當(dāng)?shù)?，似乎誰都可以做，沒有什么技術(shù)壁壘。所以，鴨脖行業(yè)的真正競爭，注定將集中在品牌層面上。每個行業(yè)都有一個急速擴(kuò)張期，當(dāng)眾多品牌蜂擁而至?xí)r，就需要培養(yǎng)出自身品牌的文化特色，根據(jù)不同的產(chǎn)品賦予不同的文化內(nèi)涵，才能在競爭中立于不敗之地。

連鎖企業(yè)的品牌之道，應(yīng)該是：內(nèi)功(靠過硬的產(chǎn)品質(zhì)量、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)等)為主，外功(VI系統(tǒng)展示+廣告等常規(guī)宣傳)為輔!海王星辰、流行美、文峰、麥當(dāng)勞等等，這些連鎖企業(yè)能夠獲得成功，正是順應(yīng)了這個“內(nèi)功為主、外功為輔”的品牌之道!

絕味鴨脖品牌的打造，同樣是踐行一條“內(nèi)功為主、外功為輔”的品牌之道。在修煉內(nèi)功上，產(chǎn)品是品牌之基石，沒有過硬的產(chǎn)品，品牌好比空中樓閣。正如上文所闡述，絕味在提供豐富的產(chǎn)品、勁道獨(dú)特的口味以及優(yōu)質(zhì)專職的服務(wù)等等方面做出了大量的努力。在外功上，通過做了大量的電視以及平面廣告，強(qiáng)勢提高絕味鴨脖的知名度。與此同時，通過在和消費(fèi)者每次的品牌接觸點(diǎn)上，力求做到盡善盡美，特別是遍地開花的門店，讓絕味鴨脖的知名度落地開花，轉(zhuǎn)化為美譽(yù)度和忠誠度?！敖^味鴨脖”針對區(qū)域的推廣，則采取由總部統(tǒng)一進(jìn)行市場宣傳推廣的支持和物料支持的方式進(jìn)行。

當(dāng)然，品牌境界是文化。消費(fèi)者享用某個品牌的產(chǎn)品和服務(wù)已不僅僅是為了滿足基本需求，更多的是為了體驗(yàn)品牌背后的文化，尋求精神上的寄托和情感的歸宿。這方面，絕味鴨脖深諳此道?！皠e人把鴨脖子當(dāng)鹵菜做，而我們是把它當(dāng)休閑食品文化來推廣?！苯^味市場運(yùn)營的負(fù)責(zé)人說。

絕味的目標(biāo)消費(fèi)群是年輕的女性居多，所以，絕味在品牌傳播上開創(chuàng)了以微博營銷的傳播新方式。在公關(guān)與促銷活動中，絕味與國內(nèi)外杯、Ipad平板電腦這些年輕人關(guān)注的焦點(diǎn)掛鉤，正是取悅自己的目標(biāo)顧客，給她們帶來更高的關(guān)注度。

在等一些地方，“絕味鴨脖”已成為朋友聚會、娛樂休閑必不可少的食品!

加盟絕味鴨脖收益嗎

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