自辦餐飲問題與選擇專業(yè)食堂外包的優(yōu)勢：1 、采購人員專業(yè)性不夠，食材品質(zhì)不穩(wěn)定。專業(yè)采購人員以豐富的經(jīng)驗，嚴格的食材把關(guān)過程，經(jīng)品檢部取樣化驗，IQC檢驗，因而食材品質(zhì)具有保障。與零售商進貨，已轉(zhuǎn)多手，新鮮度極差，自有蔬菜基地、養(yǎng)殖基地、專業(yè)物流配送，由產(chǎn)地直接送達客戶，省去流通環(huán)節(jié)，新鮮度較好。日用餐量約上萬人集中供輸，大幅降低食材成本。專業(yè)營養(yǎng)師開菜單，定期推出新菜色，讓您的餐食多樣化。2、 因?qū)俦竟S員工，故無服務(wù)意識，浪費較無責任感，成本無形提高。經(jīng)過專業(yè)培訓，改善員工服務(wù)態(tài)度，落實衛(wèi)生及提高廚務(wù)技能，抑制浪費，大大提高飲食質(zhì)量。無法持續(xù)改善問題。設(shè)有客戶意見箱，并盡心盡力改善問題，持續(xù)追蹤。烹調(diào)口味不變，廚務(wù)操作過程無專業(yè)管理，廚師級別難于識辨。實施廚師輪調(diào)制度，競爭上崗，讓口味多樣化，常創(chuàng)新。3、個人衛(wèi)生習慣極差。定期衛(wèi)生教育，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。工作環(huán)境零亂，沒有整理、整頓。貫徹整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)、服務(wù)、速度、安全8S系統(tǒng)，定期檢核，評比。廚務(wù)人員與員工屬同事關(guān)系，有意見也是敢怒不敢言?！邦櫩途褪巧系邸?，員工就是我們的顧客，工人可以盡情享受“上帝的待遇”。食材現(xiàn)金采購，往往產(chǎn)生采購員舞弊和加重企業(yè)現(xiàn)金流量。不需每日現(xiàn)金采購，減少企業(yè)現(xiàn)金流量，且競爭承包，大大提高員工飲食質(zhì)量。一、我們的宗旨: 1、規(guī)范化的管理，標準化的服務(wù)。2、廣泛收集各種餐飲信息，定期對膳食進行營養(yǎng)分析，適時調(diào)節(jié)員工的不同口味，努力提高員工的伙食質(zhì)量。 3、適時采納員工的合理建議，積極接受員工的監(jiān)督，以便能使我們的工作持續(xù)不斷的改進和完善。二、管理方式: 公司秉承“規(guī)范經(jīng)營，誠信服務(wù)”為經(jīng)營概念，以務(wù)實的經(jīng)營作風，科學的管理方式。       三、經(jīng)營理念: 以“優(yōu)質(zhì)服務(wù)為基礎(chǔ)、以品質(zhì)、環(huán)保、便利、營養(yǎng)為主題，以顧客滿意為目的”的經(jīng)營理念。

四、我們的服務(wù): 1、實力雄厚的廚師隊伍 2、現(xiàn)炒現(xiàn)送，美味可口 3. 專人定位，服務(wù)到家。

食堂承包食堂餐桌間距的設(shè)計

食堂桌椅擺放標準間距：一般來講如果食堂的地方較大，那么1.5米-1.2米比較合適，過人，吃飯干擾較小。

不合理擺放食堂餐桌間距造成的問題

擺放擁擠的餐桌會導致人們行走不便。食堂用餐時間一般比較集中，人liu高峰時可能導致通道堵塞，人潮擁擠。人們碰傷，撞傷，甚至導致踩傷。堵塞的過道，堵塞的人liu，降低了人們的就餐效率與就餐心情，也容易引發(fā)食客之間的沖突。造成打飯空間狹小，排隊沒地方站。桌子與墻壁距離太小，吃飯時，胳膊肘容易碰到墻壁與旁邊的人。擺放松散的餐桌，將造成食堂空間的浪費，造成食堂經(jīng)營成本的增加。

寶瑞餐飲管理有限公司“三化”食堂管理模式受青睞

學校食堂管理是社會的關(guān)注的熱點，也是直接關(guān)乎學生健康成長的大事。廣州寶瑞餐飲管理有限公司通過多年的摸索，已形成了自己的“三化”管理模式。

人事管理制度化。食堂管理的好壞，關(guān)鍵因素是人。食堂管理人員及從業(yè)人員的素質(zhì)決定著食堂服務(wù)質(zhì)量的好壞。為此，上海萬康餐飲管理有限公司制定了一套完善的管理制度：

1、管理人員聘任制。食堂管理人員是學校食堂各項制度、規(guī)定的執(zhí)行者，是食堂管理的直接責任人，上對學校負責，下為學生服務(wù)。食堂管理人的聘任有一套嚴格的程序，首先由有意向者個人申請，再由全體教職工投票確定前兩名，最后由校委會、教職工代表投票確定最終人選。被聘任者必須嚴格遵守各級政府和學校的法律法規(guī)及相關(guān)制度，全心全意為學生服務(wù)，聘任期一般為兩年。

2、從業(yè)人員合同制。所有食堂從業(yè)人員都必須簽訂勞動合同，以確保勞資雙方責權(quán)利的明晰。同時必須簽訂“安全責任書”，把“安全、優(yōu)質(zhì)”服務(wù)學生作為工作的宗旨。并開展一周一次的業(yè)務(wù)培訓。

3、家屬回避制。食堂從業(yè)人員特別是食堂管理人員的家屬無特殊情況不得進入食堂，不得干預食堂事務(wù)，更不得隨意食用、拿走食堂的“一粒米、一滴油”。只有這樣才能保證食堂物品“顆粒歸功”。

操作程序規(guī)范化。從菜譜的擬定，實物的采購，食品的加工，飯菜的留樣，領(lǐng)導試餐等各個環(huán)節(jié)均嚴格按相關(guān)要求執(zhí)行。這是保障學生吃飽吃好吃得安全的重要保證。在食堂全面推行“五員”管理制度，即：技能炊事員、衛(wèi)生監(jiān)督員、營養(yǎng)指導員、質(zhì)量評判員、價格監(jiān)督員并形成了長效的工作機制。

監(jiān)督考核常態(tài)化。學校專門配備兩名兼職監(jiān)督員，全程參與食堂物品的入庫、出庫和加工。并在入庫單和出庫單上簽字，全程參與食堂實物管理的監(jiān)督，杜絕職務(wù)違紀違規(guī)甚至犯罪。同時，學校每學期都要組織師生分別對食堂管理人員和從業(yè)人員進行量化考核，考核結(jié)果與績效工資的發(fā)放掛鉤。食堂管理人員的滿意度低于60%的，下學期不得再從事食堂管理工作。其他食堂從業(yè)人員，連續(xù)兩學期考核倒數(shù)第yi的，將依據(jù)勞動合同予以辭退。