1.3廚房設(shè)備 ? 倉儲  墊倉板（架），各層層架 ? 冷庫  保險   溫度要求     1 ----  10度 冷凍   溫度要求  —18 ---- —23度 ? 清洗  星盆臺（星盆數(shù)量，大?。?? 工作臺  整理工作臺（柜），多用工作臺 ? 粗加工  切菜機，切碎機，去皮機  鋸骨/肉機，切片機，絞肉機，真空包裝機  和面機，壓面機，分割成型機，本臺面，糖粉車（100公斤/車），發(fā)酵/冷柜，冷水機 ? 西餐  明火/烤箱，炸爐，平扒爐，坑扒爐 工作臺冰箱，推車冰箱，洗杯機（75度），洗碗機（85度），宴會保溫車，保溫?zé)?img src="http://zs1.img-1.com/pic/88191/4468CFGC/20150227104539_0483_zs_sy.jpg" />

深鉅兆餐廳產(chǎn)品設(shè)計方案

商用廚房設(shè)計原則

一、衛(wèi)生。酒店廚房設(shè)備，其自身應(yīng)該具有抵抗污染的能力，能夠防止蟑螂、螞蟻等對食品的污染，保證廚房食品存放的衛(wèi)生。也就是說，酒店廚房設(shè)備內(nèi)在質(zhì)量要過關(guān)。市場上的櫥柜設(shè)計，密封技術(shù)全部采用的是防蟑條密封，有效的防止食物受到污染。

二、防火。酒店廚房設(shè)備雖然發(fā)展迅速，甚至于無明火設(shè)備的出現(xiàn)，引起了廚房的革命，但是，大多數(shù)的設(shè)備還是使用明火的，所以設(shè)備的防火阻燃能力，直接的決定了廚具乃至于酒店的安全，特別應(yīng)該注意的是廚具表面的防火能力。所以酒店選擇廚房設(shè)備，要選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的，使用不燃阻燃材料制作的廚具。

三、方便。酒店的獨特服務(wù)特點，要求酒店廚房的操作要有一個合理的流程。同時，廚房設(shè)備的設(shè)計，要考慮到日后使用的方便性。例如，灶臺的高度，吊柜的擺放位置等等，都要符合人體工程原理和廚房操作程序。

四、美觀。隨著廚房生活受關(guān)注程度的增加，造型美觀、色彩賞心的產(chǎn)品成為市場的主流。并且，由于持久性的要求，廚房設(shè)備還要有防污染、便于清潔的性能，產(chǎn)品材質(zhì)能夠有抗油漬和抗油煙的能力，保證廚房設(shè)備能夠長久的潔凈如新。