片皮鴨88全聚德果木烤鴨技術(shù)包教包會

片皮烤鴨加盟PK北京片皮烤鴨0加盟費(fèi)用

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北京烤鴨的烤制，分明爐（即掛爐）和燜爐兩法。特色就是使用掛爐烤法烤制，它是從清宮廷御膳房烤制乳豬特制的掛爐方法移植過來的。所烤出的鴨子，表面色澤金黃油亮，外酥香而里肉嫩，別有一種特殊的鮮美味道。而烤鴨的吃法，是首先以利刀將其削為薄片，用烙制好的荷葉餅涂上甜面醬，然后放上香蔥、蒜泥、烤鴨片等卷而食之，極為香美。也可用一張面皮包著吃。如果有空，你也可以去北京全聚德品嘗品嘗！

   深入人心的皇城美味，無論是老北京還是外地食客，愛好者的狂熱情緒始終飽滿如一。

    大家都贊不絕口：“超級好吃”

    然而不在京城的13億人都在翹首以盼，好想在家門口就能吃到新鮮的北京烤鴨

   新中國建立后，北京烤鴨的聲譽(yù)與日俱增，更加聞名世界。據(jù)說周總理生前十分欣賞和關(guān)注這一名菜，宴請外賓，品嘗烤鴨。為了適應(yīng)社會發(fā)展需要，而今鴨店的烤制操作已逾加現(xiàn)代化，風(fēng)味更加珍美。

     北京烤鴨，學(xué)習(xí)者需要到北京總部來，我們只收技術(shù)錢，并且免收加盟費(fèi)，學(xué)習(xí)期間包吃住，有專門的師傅手把手教你，一般以實(shí)踐為主，時間不限，直到學(xué)會為止。你也可以到我們北京總部來考察品嘗，之后再決定。

　一、講究季節(jié)：

　　吃烤鴨必須在合適的季節(jié)里，季節(jié)不好則影響口味。品味者主張在冬、春、秋三季吃烤鴨其味最佳。原因是冬春二季的北京鴨，肉質(zhì)肥嫩；秋天天高氣爽，溫度和濕度都特別適宜制作烤鴨，而此時的鴨子也比較肥壯。夏季氣候炎熱，空氣濕度較大，此時的北京鴨肉少膘薄，質(zhì)量較差，烤制后的鴨皮容易發(fā)艮（即不松脆），所以口味相對較差。

　　二、講究片法：

　　因?yàn)槠煤貌粌H菜肴造型更佳，而且口味更美?？绝喛局瞥珊?，要在鴨脯凹塌前及時片下皮肉裝盤供食。此時的鴨肉吃在嘴里酥香味美。片鴨的方法也有講究，一是趁熱先片下鴨皮吃，酥脆香美；然后再片鴨肉吃。二是片片有皮帶肉，薄而不碎。一只2公斤重的鴨子，能片出100余片鴨肉片，而且大小均勻如丁香葉口感則酥香鮮嫩，獨(dú)具風(fēng)味。

　　三、講究佐料：

　　吃烤鴨的佐料有三種類型，它們各具不同風(fēng)味，適應(yīng)不同賓客的口味需好。一種是甜面醬加蔥段，再配黃瓜條或青蘿卜條等，以清口解膩；一種是蒜泥加醬油，也可配黃瓜條或青蘿卜條等，蒜泥口感清香又帶一絲辣意，也可解油膩，它是早年很受歡迎的一種佐料；還有一種是以白糖為佐料的甜食法，較受不喜蔥蒜的顧客偏愛，尤受年青女性的歡迎。第一種佐料方式現(xiàn)在是最為常用的，其中所用甜面醬講究用北京“六必居”出產(chǎn)的，不然口味就不能算作正宗。

　　四、講究佐食：

 　　常用的吃烤鴨的佐食品有二種：

　　一為荷葉餅，荷葉餅可一揭兩片，每片抹上甜面醬再放蔥段、黃瓜條、（或青蘿卜條）、烤鴨片，或者抹上蒜泥、醬油、黃瓜條（或青蘿卜、條），再夾上烤鴨片卷起來吃。早年，全聚德烤鴨店還常、年備有一種、配以大麥米和紅小豆熬制的小米粥。這種小米粥色澤美觀，滑潤爽口，、吃完烤鴨后再喝上一小碗這種特制的小米粥，一定會給你帶來無比的、舒暢感；

　　二為空心芝麻燒餅，用空心芝麻燒餅夾烤鴨肉吃，味道也極佳。

2017年不想出去打工的創(chuàng)業(yè)者可以選擇開一家果木脆皮烤鴨店，片皮烤鴨店，或者久久鴨店，鹵肉店，小本投資創(chuàng)業(yè)者不需要多少費(fèi)用

無需加盟只需要學(xué)會正宗果木片皮烤鴨技術(shù)就可以開一家烤鴨店。

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