聚焦川味鹵菜培訓(xùn)3大不可忽視的重要點(diǎn)
1、川味鹵菜培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的規(guī)模。
一個(gè)川味鹵菜培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的規(guī)模決定了這個(gè)品牌的川味鹵菜是否夠受歡迎，如果你是奔著加盟去的，那么這一點(diǎn)需要特別注意。如果你是準(zhǔn)備自己開(kāi)具有特色的川味鹵菜自營(yíng)店，那么你需要注意的就是口味的感受，口味是決定川味鹵菜生意好壞的重要因素。
2、培訓(xùn)之前談判和合同的簽訂。
川味鹵菜培訓(xùn)機(jī)構(gòu)不管大小，建議大家都要簽訂合同或者相關(guān)協(xié)議比較好。一來(lái)可以保障自己的利益不被侵犯，二來(lái)可以有效的防止對(duì)方半路變卦，增加收費(fèi)。
另外簽訂合同的時(shí)候，要將所有具體條款都列分明， 能夠?qū)懺诤贤系亩家獙?xiě)，不要去相信口頭約定，即使是口頭約定也要堅(jiān)持自己的意見(jiàn)，將其寫(xiě)進(jìn)合同去。
3、不要過(guò)分追求低價(jià)培訓(xùn)。
川味鹵菜培訓(xùn)的價(jià)格和鹵菜培訓(xùn)機(jī)構(gòu)所學(xué)內(nèi)容是有直接聯(lián)系的，一般價(jià)格和培訓(xùn)內(nèi)容成正比，如果你想真正學(xué)到有用的川味鹵菜制作技術(shù)，那么就一定要做好價(jià)格對(duì)比，還有所學(xué)內(nèi)容的明確，經(jīng)過(guò)協(xié)商再去確定價(jià)格。
川味鹵菜培訓(xùn)的幾個(gè)重要點(diǎn)即以上我們所總結(jié)出的，想要參加川味鹵菜培訓(xùn)的學(xué)員們，一定要牢記在心。懷揣創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想的追夢(mèng)人，川味鹵菜絕，對(duì)是一個(gè)很好的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，如果你已經(jīng)決定好了，那就加入到我們中來(lái)吧。
淺談鹵汁保存的方法
鹵汁的制作是鹵菜中最主要的部分。越香濃的鹵汁所浸泡熬煮出的鹵菜味道也越好。而鹵汁保存時(shí)間越久，使用次數(shù)越多。味道也越佳。那么，如何保存這種重要的鹵汁？
1、鹵水經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的使用后，會(huì)留下少數(shù)原料或香料的殘?jiān)?，所以鹵水中的浮油、浮沫要經(jīng)常撇除，并經(jīng)常過(guò)濾去渣，以此來(lái)保證鹵水的質(zhì)量。
2、鹵水經(jīng)反復(fù)使用后湯汁會(huì)變得比較濃稠，雖經(jīng)過(guò)濾，但還需“清掃”，即用干凈的動(dòng)物血液與清水混合后，徐徐加入到燒沸的鹵水中，這便是利用蛋白質(zhì)的吸附和凝固作用，吸去鹵水中的雜質(zhì)，以使鹵水變得清澈，講究一些的還要用瘦肉茸對(duì)鹵水進(jìn)行“清掃 ”。但需注意，每鍋鹵水清掃的次數(shù)不能過(guò)多，以免鹵水失去鮮香味。
3、鹵水中浮油要經(jīng)常打掉，最-好使鹵水表面只保留薄薄的一層“油面子”。否則，油脂過(guò)多，容易使鹵水變質(zhì)。
4、鹵汁應(yīng)放在陰涼、通風(fēng)、防塵處，加上紗罩，防止蠅蟲(chóng)等落入鹵汁中。
5、要定時(shí)加熱消毒。夏秋季每天早晚各燒沸消毒1次，春冬季可每日或隔日燒沸消毒1次，燒沸后的鹵汁應(yīng)放消過(guò)毒的盛器內(nèi)。
6、鹵水在不使用時(shí)，應(yīng)燒沸后放入搪瓷桶內(nèi)，令其自然冷卻，且不要隨意晃動(dòng)。
到底什么樣的味道才能排名重慶鹵菜20強(qiáng)之首
俗話說(shuō)：蘿卜青菜，各有所愛(ài)。這句話充分說(shuō)明，每個(gè)人對(duì)于自己喜好的味道都有不同的判斷。作為一名鹵菜行業(yè)的從業(yè)者，來(lái)自陜西省安康市的羅先俠一直都對(duì)重慶鹵菜十分好奇。作為夏季家庭餐桌上的?？?，方便美味的重慶鹵菜究竟是以何種魅力受到人們的青睞呢？而又是什么樣的味道，才可以排名到重慶鹵菜的20強(qiáng)之首呢？
抱著這樣的疑問(wèn)，羅先俠一面利用空余時(shí)間在網(wǎng)上了解，一方面也通過(guò)朋友等四處打聽(tīng)。但關(guān)于重慶鹵菜20強(qiáng)的排名，網(wǎng)上的說(shuō)法眾說(shuō)紛紜，看了幾次下來(lái)，羅先俠自己也蒙了，不同的排名不同的說(shuō)法，究竟哪個(gè)才靠譜呢？而僅僅依靠這些網(wǎng)上文章的“一面之詞”，真實(shí)性又有多少呢？抱著這樣的疑問(wèn)，羅先俠決定親自去一趟重慶。
來(lái)到重慶之后，羅先俠將網(wǎng)上流傳的重慶鹵菜挨個(gè)吃了個(gè)遍，也去一些鹵菜學(xué)校做了不少的參觀。雖然有些學(xué)校的外觀看起來(lái)十分不錯(cuò)，但是入口的鹵味，卻始終沒(méi)有達(dá)到羅先俠的心理要求——畢竟自己也做了好些年頭的經(jīng)營(yíng)銷(xiāo)售，對(duì)于鹵菜的味道，羅先俠有著比普通食客更加挑剔的標(biāo)準(zhǔn)。
后來(lái)，羅先俠來(lái)到了楊龍偉鹵菜。作為同行中人，她先與楊龍偉老師溝通對(duì)鹵菜行業(yè)發(fā)展的看法，然后充分了解了重慶鹵菜的種類(lèi)以及發(fā)展歷程，對(duì)于楊龍偉老師個(gè)人在鹵菜技術(shù)上面的研究，也表現(xiàn)出了極大的興趣。在經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的溝通之后，羅先俠品嘗了楊龍偉鹵菜的特色奇香豬頭肉和香鹵鵝。在吃過(guò)一小塊之后，羅先俠的心中，已經(jīng)有了重慶鹵菜20強(qiáng)的之首的答案。
為了保證自己的決定的“萬(wàn)無(wú)一失”，羅先俠決定再做慎重考慮，同時(shí)繼續(xù)考察。經(jīng)過(guò)幾天的深思熟慮之后，她回頭找到楊龍偉老師，決定花時(shí)間學(xué)習(xí)重慶鹵菜技術(shù)，將正宗的、美味的、健康的鹵菜帶回自己家鄉(xiāng)，同時(shí)也提升自己現(xiàn)有的20平米店鋪的整體營(yíng)業(yè)額。
因?yàn)橛幸欢ǖ柠u菜基礎(chǔ)，羅先俠學(xué)習(xí)起來(lái)特別輕松，很快掌握了鹵菜技術(shù)的精髓。同時(shí)，在學(xué)習(xí)楊龍偉鹵菜技術(shù)的過(guò)程中，她也在楊龍偉的幫助下，找到了自己之前鹵菜經(jīng)營(yíng)銷(xiāo)售方面的問(wèn)題。這短短幾天的技術(shù)學(xué)習(xí)，羅先俠不僅學(xué)到了技術(shù)，還學(xué)到了經(jīng)營(yíng)方法，更是對(duì)自己從事的鹵菜行業(yè)有了新的認(rèn)識(shí)。
現(xiàn)在，羅先俠掌握了正宗重慶鹵菜的技術(shù)，又學(xué)到了經(jīng)營(yíng)的技巧，帶著這些收獲，她信心滿滿，自己的店鋪銷(xiāo)售一定會(huì)登上一個(gè)新臺(tái)階。同時(shí)，羅先俠也希望所有想要學(xué)習(xí)鹵菜技術(shù)的人，百聞不如一見(jiàn)，百聽(tīng)不如一試，不管名聲多大，廣告多響，要學(xué)習(xí)技術(shù)，還是要實(shí)際考察認(rèn)真品嘗，再做決定！
