牛肉面歷史

中原大地歷史久游物產(chǎn)豐富，是華夏文明的發(fā)源地。兩個(gè)同在黃河邊的城市同飲黃河水，在拉面文化上最代表的體現(xiàn)了兩個(gè)城市的密切。在嘉慶年間蘭州牛肉拉面也是發(fā)源于河南懷慶府清化陳維精處(今河南博愛(ài)縣)清化小車(chē)牛肉老湯面。傳入蘭州后受西北地域、人文、文化的影響，靠大漠戈壁上的烈風(fēng)、強(qiáng)烈的紫外線、草灰強(qiáng)堿、大冽豪放的性格及伊‘斯蘭的信仰和力量?？恐@些養(yǎng)分豐富傳承為更具有西北特色的美食。具有：牛肉爛軟、蘿卜白凈、辣油紅艷、香菜翠綠、面條柔韌、滑利爽口、湯汁諸味和諧、香味撲鼻、誘人食欲回味厚重悠遠(yuǎn)的特點(diǎn)。總結(jié)為“一清（湯）、二白（蘿卜）、三綠（香菜蒜苗）、四紅（辣子）、五黃（面）”。贏得了全果乃至全世界范圍內(nèi)食客的好評(píng)和榮譽(yù)。被譽(yù)為全國(guó)三大中式快餐試點(diǎn)推廣品種，中華第’一面。

餳面

即將和好的面團(tuán)放置一段時(shí)間（一般冬天不能低于30分鐘，夏天稍短些），其目的也是促進(jìn)面筋的生成。放置還可以使沒(méi)有充分吸收水分的蛋白質(zhì)有充分的吸水時(shí)間，以提高面筋的生成和質(zhì)量。

襄陽(yáng)牛肉面是具有世界聲譽(yù)的著名菜式，用料為優(yōu)質(zhì)牛肉，上等精面，純味中草藥，色澤紅潤(rùn)，肉質(zhì)肥而不膩，湯味香濃。襄陽(yáng)牛肉面分為牛肉面，牛雜面兩天系列。而襄陽(yáng)最著名牛肉面店也即是百年老‘字號(hào)“永合泰”。它以采集骨湯精華，配以獨(dú)特調(diào)料，運(yùn)用秘制工藝，湯香撲鼻，飄香數(shù)米，讓人聞香止步。永合泰面湯“紅白兼?zhèn)洹?，紅湯味重色濃，白湯淡雅清新，細(xì)細(xì)品味，香濃而不膩，鮮美不口干，讓人一嘗傾心。被譽(yù)為“天下美味”而馳名中外。[