學(xué)校食堂承包管理需做好的三個方面

 人們的飲食問題一直都是大家關(guān)注的焦點，健康、合理的飲食方法可以給我們帶來強壯的體魄，只有這樣才能夠保證我們?nèi)ジ玫膶W(xué)習(xí)和工作。學(xué)生時代正是長身體的時間，所以學(xué)生時期的飲食問題更加不容忽視，而對于學(xué)生來說，學(xué)校食堂是大部分學(xué)生的用餐場所，所以學(xué)校食堂承包管理就顯得尤為重要。

更好地做好學(xué)校食堂承包，盡全力改善全體師生伙食，對增進師生員工的身體健康，保持穩(wěn)定的正常的教學(xué)秩序和學(xué)習(xí)情緒也有著重要的意義。下面，鴻迅食堂承包商就為大家講述下關(guān)于學(xué)校食堂承包的管理方法：

一、強化成本核算，控制好成本支出

這就對食采購員了解市場行情有較高的要求，合理組織進貨，然后食堂要完成驗收、保管等工作，另外食堂要根據(jù)實際情況的所需訂制食品、果品等領(lǐng)用制度，還需要注意嚴防食品、果品等容易腐爛物品的腐爛變質(zhì)。對食堂經(jīng)營的利潤率進行合理化地控制，盡量減輕師生的經(jīng)濟支出負擔。

二、要強化營養(yǎng)方面的管理

要根據(jù)師生的具體需求來增加飯菜的品種和樣式，要保證師生的營養(yǎng)均衡，盡量滿足全體師生的身體消耗需要。

三、強化食堂衛(wèi)生的管理，保持食堂整潔

做到餐具、炊具的潔凈衛(wèi)生干凈，餐廳的衛(wèi)生保潔，食堂工作人員要按照有關(guān)餐飲從業(yè)人員的有關(guān)規(guī)定進行定期體檢，學(xué)校方面可以聘請食堂衛(wèi)生監(jiān)督員定期和不定期的進行檢查和監(jiān)測食品衛(wèi)生等。

寶瑞餐飲管理服務(wù)有限公司專業(yè)以廣州食堂承包、湖南食堂承包、長沙食堂承包、惠東食堂承包、東莞食堂承包、廣西食堂承包、飯?zhí)贸邪?、食堂托管、飯?zhí)猛泄堋⑹程贸邪?wù)、食堂托管服務(wù)，目前鴻迅食堂承包公司已經(jīng)進駐多家企業(yè)及工廠食堂，各個工廠食堂承包現(xiàn)場運作情況均良好，歡迎約談。趙經(jīng)理18142836896

建筑工地飯?zhí)贸邪鼃建筑上飯?zhí)贸邪鼃工程飯?zhí)贸邪自捳f，國有國法，家有家規(guī)，那么食堂托管作為一個新興的行業(yè)，也需要一定要規(guī)章制度來制約員工的言行，保證客人的飲食健康。下面，就以天智膳食服務(wù)有限公司為例，簡單說明一下食堂托管的一些管理制度：  

一、目的  為了提高食堂管理的整體水平，為全體員工提供衛(wèi)生、放心、舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境和氛圍，維護和確保員工的身體健康，特制定本制度。  

二、范圍  食堂工作人員和全體員工。

三、采購制度及存儲制度  

1、嚴把采購質(zhì)量關(guān)，預(yù)防和杜絕病從口入，不得采購霉變、腐敗、蟲蛀、有毒、超過保質(zhì)期的或衛(wèi)生法禁止供應(yīng)的其他食品。防止食物中毒 建筑工地飯?zhí)贸邪鼃建筑上飯?zhí)贸邪鼃工程飯?zhí)贸邪?/p>

2、采購大批主食或副食要求供貨單位提供衛(wèi)生許可證，以便查驗，不得采購三無產(chǎn)品。

3、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，對存放的各類食品實行“隔離”，以免串味、走味或變質(zhì)。

4、食堂庫房整齊清潔，分類存放，防鼠防潮。

5、食品存放冰箱或冰柜時間不得多于48小時，嚴禁銷售隔夜飯菜。  四、衛(wèi)生管理制度  

食堂工作人員要做好個人衛(wèi)生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗換工作服。不得留長指甲、染指甲，工作時不戴戒指、手躅、耳環(huán)等。 工作時要穿戴白色工作服、工作帽,分菜員或食堂打菜人員要戴口罩,不得用工作服或圍裙擦手、擦臉 建筑工地飯?zhí)贸邪鼃建筑上飯?zhí)贸邪鼃工程飯?zhí)贸邪?/p>

工作人員每半年進行一次健康檢查，體檢不合格者或患有公司認為不適宜在食堂工作的某種疾病，不能在食堂工作。食品留樣管理制度  1、食堂提供的每樣食品，由食堂分餐人員專人負責(zé)留樣。每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。

2、每餐留樣的食品，按規(guī)定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。

3、留樣食品取樣后，立即存放在完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。

4、留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標簽，標明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人 建筑工地飯?zhí)贸邪鼃建筑上飯?zhí)贸邪鼃工程飯?zhí)贸邪?/p>

5、將貼好標簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內(nèi)保存。冰箱溫度設(shè)定為0℃-4℃。

6、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時間、目測樣狀等，以備檢查。

餐飲服務(wù)人員微笑標準

一、面部表情標準:

1、面部表情和藹可親，伴隨微笑自然地露出6-8顆牙齒，嘴角微微上翹；微笑注重“微”字，笑的幅度不宜過大。這也是不成文的 “工業(yè)化標準”，必須在營業(yè)員和顧客面對面3米左右“能見度”內(nèi)。

2、微笑時真誠、甜美、親切、善意、充滿愛心。

3、口眼結(jié)合，嘴唇、眼神含笑。

二、眼睛眼神標準:

1、面對顧客目光友善，眼神柔和，親切坦然，眼睛和藹有神，自然流露真誠。

2、眼睛禮貌正視顧客，不左顧右盼、心不在焉。

3、眼神要實現(xiàn)“三個度”：

①眼神的集中度：不要將目光聚集在顧客的臉上的某個部位，而要用眼睛注視于顧客臉部三角部位，即以雙眼為上線，嘴為下頂角，也就是雙眼和嘴之間；

②眼神的光澤度：精神飽滿，在親和力理念下保持慈祥的、神采奕奕的眼光，再輔之以微笑和藹的面部表情；

③眼神的交流度：迎著顧客的眼神進行目光交流，傳遞你對顧客的敬意與你的善良之心。眼睛是心靈的窗戶。心靈在有了親和力的理念，就自然會發(fā)出神采奕奕的眼光，就很容易形成具有磁性的親和力的眼神，這樣可以拉近與顧客間的距離。

三、聲音語態(tài)標準:

1、聲音要清晰柔和、細膩圓滑，語速適中，富有甜美悅耳的感染力；

2、語調(diào)平和，語音厚重溫和；

3、控制音量適中，讓顧客聽得清楚，但聲音不能過大；

4、說話態(tài)度誠懇，語句流暢，語氣不卑不亢。