專業(yè)角度說(shuō)：炸豆腐泡用哪種豆腐好，是用老豆腐還是嫩豆腐啊

1、宜用鹵水老豆腐，忌用石膏豆腐，味道不好！

2、豆腐改刀成1.5CM見(jiàn)方的小塊！

3、鍋燒熱，必須鍋很熱了以后再放油，推薦豆油或色拉油！

4、6-7成熱時(shí)（如果不會(huì)看油溫，告訴你一個(gè)簡(jiǎn)單的辦法，下豆腐塊，一次3、4塊，切忌下太多！下油以后見(jiàn)豆腐塊馬上上浮，油溫就較為恰當(dāng)），以家庭用鍋為例，一次不要下太多，15、6塊足矣！邊下邊輕輕攪拌，一定要做到推油不推料（也就是用手勺推鍋里的油，而不是直接推豆腐，靠油的轉(zhuǎn)動(dòng)把豆腐帶動(dòng)起來(lái)，從而達(dá)到受熱均勻，不沾不堆的目的）豆腐全部上浮結(jié)殼以后，撈出，控凈油！

5、撈出油內(nèi)豆腐殘?jiān)绻粨瞥?，新的豆腐下鍋殘?jiān)鼤?huì)馬上沾到豆腐上，形成黑色胡點(diǎn)！影響色澤和健康！

6、豆腐的好壞（也就是制作豆腐的原料），可以通過(guò)炸豆腐觀察出來(lái)，原料考究的豆腐炸起來(lái)不臟油，油不會(huì)炸幾次就會(huì)發(fā)黑。而相反的，原材料不好的豆腐，很容易臟油，炸不了多少油就會(huì)色澤加深，直接導(dǎo)致豆腐色澤變深，影響美觀！

科華全自動(dòng)豆腐干機(jī)械生產(chǎn)建議：

1. 在商場(chǎng)使用豆腐干機(jī)器設(shè)備制做豆腐干應(yīng)選擇具有冷藏保鮮設(shè)備的副食商場(chǎng)、超市。應(yīng)選擇有防污染包裝的豆制品，例如經(jīng)真空壓縮的保鮮膜。

2. 如果是在商場(chǎng)選購(gòu)豆腐干產(chǎn)品，選擇現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)的廠商或者是真空包裝的豆制品，對(duì)于用真空袋保存的豆制品，選購(gòu)時(shí)注意查看包裝袋上是否標(biāo)簽齊全，生產(chǎn)日期盡量選擇與購(gòu)買(mǎi)日期相近的豆制品。

3. 在選擇真空包裝的豆腐干時(shí)留意真空包裝是否出現(xiàn)漏氣現(xiàn)象或抽取不徹底現(xiàn)象，此類(lèi)食品保質(zhì)期會(huì)大打折扣，不宜購(gòu)買(mǎi)。

4. 遵循'少量購(gòu)買(mǎi)、及時(shí)食用'的原則，不宜大量囤貨。此外，對(duì)于當(dāng)天剩余的豆腐干，您還可以采購(gòu)一臺(tái)素雞設(shè)備，深加工一下生產(chǎn)成素雞，做成鹵制的食品

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科華香干機(jī)械廠提供五香豆腐干的制作方法：

1.食鹽：20千克，

2.八角：0.5千克

3.桂皮：1.5千克

4.水：450升

上述材料煮沸2小時(shí)，取豆腐干機(jī)械制作的豆腐干250千克放入，在鹵煮1小時(shí)，撈出即可。