為什么川味鹵菜在餐飲行業(yè)如此受歡迎　　

第三、香氣宜人，潤而不膩。

　　由于川味鹵菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香氣的調(diào)料，所以鹵制出來的菜品除了有醇厚的五香味感外，還有特別的香氣。這些香氣可提神，醒腦。所以在品嘗川味鹵菜時，既可以達到良好的味覺感官，還可以產(chǎn)生良好的嗅覺感官，是佐酒的上乘菜肴。

　　第四，攜帶方便，易于保管。

　　鹵制菜品時，因受熱會使原料中的蛋白質發(fā)生變性，進而產(chǎn)生脫水現(xiàn)象，使所鹵制原料餓、的含水減弱，這樣就增加了原料的存放期和保管期，川味鹵菜原料由于無汁水，故便于攜帶，使外出旅游的首選食品。

　　第五，增加食欲，有益營養(yǎng)。

　　川味鹵菜鹵制原料的取材眾多，葷素皆有，且鹵制調(diào)味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。所以使用鹵制原料，除了滿足人體對蛋白質及維生素等的需求外，還能達到開胃，增加食欲的目的。

　　川味鹵菜一直是川菜飲食文化的重要組成部分之一，從問世以來，便與廣大群眾接下了不解之緣。川味鹵菜不僅在川菜王國里，魅力非凡，在我們廣大消費者心理，依然極受歡迎。重慶的川味鹵菜市場絲毫不比它的發(fā)源地差，川味鹵菜在全國各地都留下了蹤跡，已經(jīng)成為全民喜愛的速食食品。

川味鹵菜特點鮮明 在重慶發(fā)展市場依然很可觀

川味鹵菜自形成之日起，便被重慶廣大群眾所認可，，因此誕生了很多川味鹵菜加盟店。因為重慶與四川歷來相似的飲食文化，對于川味鹵菜的接納可謂是非常迅速。而鹵菜所具備的其他烹制法所達不到的優(yōu)勢，已經(jīng)歷經(jīng)千年時光而經(jīng)久不衰。川味鹵菜不是單一的烹制法，而是集烹制(加熱)與調(diào)味二者于一身的特色烹飪手法。鹵菜在火候上的要求比其他搶火菜好掌握，所以受到很多朋友的熱情追捧，特別是一些不會做菜的家庭主婦，而這一切源于川味鹵菜的特點。

　　第，一、取材方便，可豐可儉。

　　由于四川出產(chǎn)豐富，故用于鹵制的食材原料十分廣泛，這樣給廚師們做川味鹵菜，提供了更大的選擇機會和方便。而在別的地區(qū)，同樣因為取材簡單常見的原因，并沒有影響到川味鹵菜的制作和推廣。

　　第二、質地適口，味感豐富。

　　鹵制川味鹵菜原料時，可根據(jù)原料的質地和食者對鹵菜口感的要求，可耙則耙，可軟則軟，該脆則脆。川味鹵菜中，五香料是川菜使用最多的一種味型，他給人的口感最豐富，最適口，五香味中任何一種味型都可以根據(jù)自己的喜好而增減。

　　第三、香氣宜人，潤而不膩。

　　由于川味鹵菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香氣的調(diào)料，所以鹵制出來的菜品除了有醇厚的五香味感外，還有特別的香氣。這些香氣可提神，醒腦。所以在品嘗川味鹵菜時，既可以達到良好的味覺感官，還可以產(chǎn)生良好的嗅覺感官，是佐酒的上乘菜肴。

楊龍偉淺談重慶鹵菜20強的排名趨勢分析

在網(wǎng)上經(jīng)常會看到重慶鹵菜10強、重慶鹵菜20強等等的信息與廣告，從字面上看或許很多人認為是重慶做的最-好的鹵菜了。當然對于不了解重慶、不了解鹵菜的門外漢來說，也許會這樣認為。下面楊師傅從專業(yè)的角度講一講鹵菜方面的知識。

     什么是鹵菜？所謂鹵菜是指：將肉類、菜類、以及一切可以食用的食材，放入鹵水中鹵制而成的菜品，鹵熟后直接食用，這就是人們所說的鹵菜。

     那么鹵菜的根本、鹵菜的魂是什么？鹵菜好不好吃，就取決于鹵水好不好、香不香，而鹵水香與否取決于鹵菜配方、比例、與質量、答配是否精良、是否合理、是否專業(yè)。前面講到如何識別鹵菜味道，在此補充一點，辯解鹵味最-好的辦法是：吃對方的鹵豬頭肉、翅尖、鴨腸，不拌任何調(diào)料直接食用，如果連鹵香味都吃不出，也沒回香味，鹵菜吃不到鹵香味還叫鹵菜嗎？只能叫熟食，靠調(diào)料拌出來的就叫拌菜而不是鹵菜。

     楊龍偉淺談重慶鹵菜20強排名之首應當是鹵豬肉系列，豬肉系列在全國的銷量是最-大的，最受-歡迎的，豬頭肉能讓人吃兩片就能口齒留香的鹵菜師傅太少太少了，像太陽一樣少。

     楊龍偉鹵菜上一批學徒有：來自四川省蒼溪縣的美女周錦瓊、來自貴州省遵義的陳國喜、重慶市黔江區(qū)五里鄉(xiāng)的張世美、等一共8名來自全國各地的學徒，品嘗了眾多家四川、重慶的鹵味最終選擇與楊師傅學習鹵菜技術，特別喜歡楊師傅鹵的奇香豬頭肉，吃后幾小時還有余香，回味無窮，讓幾個學徒感到驚奇，這是從未吃到過的特色鹵味，經(jīng)過10多天的跟店學習，撐握了所有技木與配方，滿意而歸，正在著手尋找合適的門市，開一家特色鹵菜店，在此祝幾名學徒開業(yè)大吉，財源廣進。