中國(guó)歷史關(guān)于飲茶起源
公覆茶有個(gè)美麗的傳說(shuō)，一千八百年前，赤壁之戰(zhàn)主要功臣之一黃蓋公覆，為訓(xùn)養(yǎng)士卒精心調(diào)配了一款提高精氣神的特種茶飲。是當(dāng)時(shí)保障戰(zhàn)爭(zhēng)勝利的多種秘密裝備之一。孫權(quán)命名為公覆茶。這就是后人所津津樂(lè)道的別名功夫茶。其配方列為一級(jí)機(jī)密，通過(guò)小喬的加密，并錄入兵書(shū)。曹操為獲取此茶方，不惜一切攻打?qū)O權(quán)。明搶暗奪。公元208年曹操八十萬(wàn)大軍向長(zhǎng)江推進(jìn)，小喬用一杯公覆茶，贏得了時(shí)間，讓黃蓋順利的完成火燒曹營(yíng)連船。一杯茶一個(gè)女人，一場(chǎng)不可勝利的戰(zhàn)爭(zhēng)勝利了。
工夫茶最講究的一是茶具。它之所以和其它喝茶方法有別也在于茶具。據(jù)說(shuō)陸羽所造茶器，凡二十四事。潮州工夫茶所用的茶具最少也需要十種。
工夫茶操作起來(lái)需要一定的功夫，此功夫，乃為沏泡的學(xué)問(wèn)，品飲的功夫。工夫二字，要在水、火、沖工三者中求之。水、火都講究一個(gè)活字，活水活火，是煮茶要訣?！恫杞?jīng)》說(shuō)：“山水為上，江水為中，井水其下。”那個(gè)時(shí)候還沒(méi)有自來(lái)水，陸羽自然沒(méi)有加以論列，自來(lái)水不宜于煮茶，這已經(jīng)是一個(gè)常識(shí)。
功夫茶的煮茶要訣，“水常先求，火亦不后”。蘇東坡詩(shī)云：“活水仍須活火烹”?；罨穑褪翘坑醒?，其勢(shì)生猛之謂也。潮汕人煮茶用的叫做“絞積炭”，“絞積”是一種很堅(jiān)碩的樹(shù)木，燒成炭后，絕無(wú)煙臭，敲之有聲，碎之瑩黑，是最上乘的燃料。還有用烏欖核作炭的，火焰淺藍(lán)，焰活火勻，更是特別。
公覆茶（功夫茶）的沖泡方法
公覆茶有個(gè)美麗的傳說(shuō)，一千八百年前，赤壁之戰(zhàn)的功臣黃蓋公覆，為訓(xùn)養(yǎng)士卒調(diào)配了一款提高精氣神的茶飲。孫權(quán)命名為公覆茶，也就是后人常說(shuō)的功夫茶。公覆茶的配方經(jīng)小喬加密已錄入兵書(shū)。曹操為取得茶方攻打?qū)O權(quán)。公元208年小喬用公覆茶贏得了時(shí)間，助黃蓋火燒曹營(yíng)連船破曹操大軍。100多年后，蜀國(guó)解密公發(fā)茶方，從此流行民間。東吳國(guó)家宴席時(shí)賜公覆茶，后人所說(shuō)的以茶代酒也是來(lái)源于孫酷的公覆茶。
欲飲功夫茶，須先有一套合格的茶具。茶壺（潮州人稱(chēng)“沖罐”）是陶制的，以紫砂為優(yōu)。壺為扁圓鼓形，長(zhǎng)嘴長(zhǎng)柄，很為古雅，有兩杯、三杯、四杯壺之分。將壺倒置桌上，其口、嘴、柄均勻著地，中心成直線(xiàn)的，為茶壺之優(yōu)者。優(yōu)者若置水中，平穩(wěn)不沉。精巧別致、潔白如玉的小茶杯，直徑不過(guò)5厘米，高2厘米，分寒暑兩款。寒杯口微收，取其保溫，暑杯口略翻飛，易散熱。盛放杯、壺的茶盤(pán)名曰“茶船”，凹蓋有漏孔，可蓄廢茶水約半升。整套茶具本身就是一種工藝品。茶杯、茶船有釉上彩或釉下彩繪。茶壺最貴重，一把古老名貴的茶壺，就是件可供鑒賞的古玩，有的嵌鑲一層鏤刻精美的白銀或黃金花紋圖案，便成了少有的傳家寶。茶壺里的茶銹不可洗去，越多越珍貴，可保茶的韻味
“功夫茶”指的是什么呢？
按字面解釋?zhuān)肮Ψ颉敝傅氖羌妓嚒⒓夹g(shù)，“功夫茶”則是指泡茶、烹茶及技法，講究的是品飲方式，出名的莫過(guò)于潮汕“功夫茶”。
潮汕“功夫茶”光茶具都需要十余種，最有特色就有數(shù)種，如火爐、羽扇、橄欖炭，以傳統(tǒng)炭燒的方式來(lái)煮沸水，有時(shí)還會(huì)搭配專(zhuān)門(mén)的鋼筷來(lái)翻動(dòng)炭火。
潮汕“功夫茶”使用的茶壺多為朱泥壺，又叫潮州壺、手拉壺，它紅潤(rùn)光亮，敲擊起來(lái)清脆如金石之音，泥質(zhì)細(xì)而均勻，非常適合用來(lái)泡茶。有機(jī)會(huì)的話(huà)，你還可以去試試朱泥壺的手拉坯制法。
比較有特點(diǎn)的是，“功夫茶”選用的朱泥壺都偏小，有的甚至跟橘子差不多大，身體成鼓狀，潮汕話(huà)叫做沖罐、蘇灌。
“功夫茶”嘛，“功夫”自然體現(xiàn)在泡茶上面。從起火、燒水、燙杯，到泡茶、淋壺、分茶，雖說(shuō)不像日本茶道那么格式化，但要讓動(dòng)作干凈利落且一氣呵成，也不是一天兩天都能成的技藝。
