學(xué)重慶鹵菜后開(kāi)店生意紅紅火火

學(xué)重慶鹵菜后開(kāi)店生意紅紅火火，今年5月24日，前來(lái)學(xué)習(xí)重慶鹵菜的楊友權(quán)順利畢業(yè)，此時(shí)之前我們?cè)诰W(wǎng)站上有過(guò)公布（標(biāo)題為《楊龍偉優(yōu)質(zhì)特色鹵菜培訓(xùn)的幾大細(xì)節(jié)與特點(diǎn)，重慶鹵菜培訓(xùn)》）。昨日，楊龍偉收到了楊友權(quán)從湖北恩施老家打來(lái)的報(bào)喜電話：自從6月份開(kāi)店賣重慶鹵菜以來(lái)，基本上每天的鹵菜都銷售一空，日平均營(yíng)業(yè)額超過(guò)3000元！遇趕集天，日銷售額甚至達(dá)到了7000元！

針對(duì)楊友權(quán)賣重慶鹵菜取得的優(yōu)異成績(jī)，楊龍偉首先表示了衷心的祝賀，并鼓勵(lì)他繼續(xù)錘煉鹵菜技術(shù)，再接再厲，創(chuàng)造出更好的成績(jī)。那么，楊友權(quán)的成功，有沒(méi)有什么可以參考的經(jīng)驗(yàn)?zāi)?？我們?lái)簡(jiǎn)要分析一下。

楊友權(quán)原本開(kāi)了一家飾品店，后來(lái)生意不景氣所以轉(zhuǎn)行賣特色重慶鹵菜。半路轉(zhuǎn)行的他，開(kāi)始接觸重慶鹵菜技術(shù)已經(jīng)是36歲了。而短短兩個(gè)多月時(shí)間里，他能取得如此好的銷售業(yè)績(jī)，秘訣是什么呢？

首先是重慶鹵菜的味道。俗話說(shuō)，民以食為天?？v觀大街小巷，食品店數(shù)不勝數(shù)。而要留住食客，首要秘訣就是味道，只有正宗、可口的重慶鹵菜味道，才能真正留住人心。楊龍偉鹵菜味道相當(dāng)獨(dú)特，入口三秒便讓人回味無(wú)窮。其次是價(jià)格。重慶鹵菜味道當(dāng)然重要，可是價(jià)格也是一個(gè)特別重要的決定因素。畢竟重慶特色鹵菜是百姓餐桌上的?？停绻麅r(jià)格太高不夠親民，那顧客的重復(fù)購(gòu)買率自然就會(huì)降低很多。相對(duì)于其他的重慶鹵菜，楊龍偉特色鹵菜味道好，價(jià)格公道，自然深得人心。

再次是利潤(rùn)率。薄利多銷自然是一種做生意的門道，但是重慶鹵菜卻不能依靠打價(jià)格戰(zhàn)。楊龍偉特色重慶鹵菜技術(shù)能讓原材料鹵制出90%的成品——而許多人的鹵制方法，通常只能保證70%的成品率。換句話說(shuō)，100斤原材料，能比別人多鹵出20斤成品。這其中的賬，值得一算，利潤(rùn)率自然大幅度提升。

最后是菜品的安全性?，F(xiàn)代人養(yǎng)生意識(shí)強(qiáng)，選擇重慶鹵菜的時(shí)候也會(huì)充分參考菜品的健康程度。楊龍偉的鹵菜技術(shù)，在鹵制菜品的過(guò)程中，不添加對(duì)人體有害的添加劑，不違規(guī)使用非法色素。真正從源頭上為消費(fèi)者的健康著想。正所謂“日久見(jiàn)人心”，這樣得良心菜品，味道一流，自然能長(zhǎng)久的受到消費(fèi)者的追捧！以下是與楊友權(quán)聊天記錄截圖。

重慶鹵菜加盟店如何經(jīng)營(yíng)才能更快吸引回頭客

　3、尊重顧客

　　據(jù)統(tǒng)計(jì)，不滿的顧客會(huì)不斷地向人抱怨，從而讓鹵菜店失去更多的潛在顧客。而得到滿意回應(yīng)的顧客，則有95%會(huì)成為回頭客。作為獨(dú)立的個(gè)體，每一位顧客都有其獨(dú)立的人格，無(wú)論是什么類型的顧客進(jìn)店，服務(wù)員都必須尊重他。如果因?yàn)橐庖?jiàn)相左與顧客產(chǎn)生了摩擦，則更需要服務(wù)員注意自己的言談舉止，對(duì)顧客表示尊重，主動(dòng)接受顧客的抱怨并做出積極的反應(yīng)?？傊鹬厥窍嗷サ?，你對(duì)顧客是否尊重，直接關(guān)系著顧客對(duì)鹵菜店忠誠(chéng)度的高低。

　　4、時(shí)刻為消費(fèi)者著想

　　消費(fèi)者進(jìn)店購(gòu)買鹵菜，說(shuō)明他對(duì)這家鹵菜店抱有一定的希望，希望在此能吃到一頓舒心、可口的飯菜。因此服務(wù)員一定要把握消費(fèi)者的這一心理，從消費(fèi)者的角度出發(fā)，為消費(fèi)者提供最，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

　　5、誠(chéng)實(shí)待客

　　對(duì)進(jìn)店的消費(fèi)者要誠(chéng)實(shí)，要知道，你可以欺騙顧客一時(shí)。但卻不能欺騙顧客一世。顧客都很聰明，也很公正，只要他認(rèn)為在你的店里被騙了，日后他一定會(huì)回避，而且他還會(huì)將自己上當(dāng)受騙的經(jīng)歷告訴認(rèn)識(shí)的人。這樣一傳十、十傳百，你的店鋪名聲就被搞砸了，結(jié)果很有可能會(huì)讓你關(guān)門大吉。

　　6、提供良好菜品

　　顧客滿意度是最直接的反應(yīng)，對(duì)餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，就是菜品的質(zhì)量。因此，鹵菜店只有在不斷創(chuàng)新菜品、不斷提供優(yōu)質(zhì)菜品的前提下，才能保證顧客對(duì)鹵菜店保持長(zhǎng)久的忠誠(chéng)度。

　　7、把握好關(guān)鍵的5分鐘

　　顧客進(jìn)門后的3分鐘和離開(kāi)前的2分鐘可謂餐飲服務(wù)關(guān)鍵的5分鐘，若這5分鐘內(nèi)的服務(wù)不到位，很容易讓顧客感到被怠慢。因此，一定要做好這5分鐘內(nèi)的服務(wù)。

　　進(jìn)門后3分鐘：不要讓顧客長(zhǎng)時(shí)間徘徊在鹵菜店中，要迅速幫顧客找到一個(gè)合適的桌位，否則無(wú)人理睬，顧客會(huì)感到生氣;入座后不要讓顧客的等候時(shí)間超過(guò)1分鐘;招待顧客要專心，要非常清楚自己在說(shuō)什么，要面帶微笑為顧客服務(wù);講話時(shí)要直視顧客，在目光的接觸下，才能讓顧客感受到你對(duì)他的關(guān)注;為單身顧客提供讀物，服務(wù)員要善于察言觀色，能夠洞悉顧客的需要，在顧客開(kāi)口要求之前便主動(dòng)向其提供服務(wù)。

　　離開(kāi)前2分鐘：為顧客結(jié)賬不要拖拉，否則會(huì)引起顧客的厭煩;友好地為顧客打包剩菜，即使有些顧客沒(méi)有要求打包，但如果剩菜很多，而且是店內(nèi)的特色菜，也可以提醒顧客是否要打包，態(tài)度要認(rèn)真而有禮，在打包，過(guò)程中如能向剩飯菜內(nèi)適當(dāng)添加一點(diǎn)新鮮的菜葉或調(diào)料，會(huì)讓顧客收獲到意外的驚喜，使他下次依然愿意來(lái)你的鹵菜店購(gòu)買。

鹵菜加盟品牌店開(kāi)店經(jīng)營(yíng)技巧七大總結(jié)

老顧客給鹵菜店帶來(lái)的好處是驚人的：老顧客通常不會(huì)在乎你的廣告，對(duì)價(jià)格也不敏感，消費(fèi)能力更強(qiáng)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，在餐飲業(yè)，老顧客與新顧客消費(fèi)額的比例為13：1;老顧客對(duì)鹵菜店的服務(wù)稱心如意，這就在一定程度上降低了服務(wù)成本;員工為老顧客服務(wù)心情更愉快，從而有效降低了員工的跳槽率，老顧客能夠?yàn)辂u菜店帶來(lái)極好的口碑效應(yīng)，免費(fèi)幫鹵菜店做了宣傳，使鹵菜店節(jié)省了廣告宣傳費(fèi)用;老顧客更愿意品嘗新推出的菜品，這就為鹵菜店帶來(lái)了潛在的業(yè)務(wù)收人;老顧客愿意為鹵菜店提出中肯的建議，使鹵菜店在他的建議下更好地提升服務(wù)質(zhì)量。

那么鹵菜店又該如何留住老顧客呢?下面我們就來(lái)看看其中的技巧。

1、讓每一位顧客都盡興而歸

俗話說(shuō)：“蘿卜白菜各有所愛(ài)?！钡禁u菜店買鹵菜的人來(lái)自四面八方，可謂眾口難調(diào)。因此，鹵菜店要想讓每一個(gè)消費(fèi)者都盡興而歸，就必須不斷從各個(gè)方面去做調(diào)查，看顧客的滿意度到底在哪個(gè)層次?顧客是否曾在購(gòu)買過(guò)程中有過(guò)遺憾?在不斷的調(diào)查和反省中，逐步提高服務(wù)質(zhì)量，以贏得更多的顧客，讓更多的顧客滿意。

2、對(duì)顧客一視同仁

平等待人、平等接物，是對(duì)餐飲行業(yè)服務(wù)員最基本的素質(zhì)要求。但在實(shí)行市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的今天，很多時(shí)候，平等似乎只是有錢人的特權(quán)。在這種錯(cuò)誤思想的影響下，鹵菜店有時(shí)也存在錯(cuò)誤行為，看著客人外表光鮮，服務(wù)態(tài)度就好;看著客人外表樸素，顯然是沒(méi)錢人，就一副漫不經(jīng)心的樣子，這不免就影響了服務(wù)質(zhì)量。因此為了提高服務(wù)質(zhì)量，就應(yīng)要求餐飲行業(yè)服務(wù)員以同一種態(tài)度對(duì)待所有的人，對(duì)客人一視同仁。

3、時(shí)刻為消費(fèi)者著想

消費(fèi)者進(jìn)店購(gòu)買鹵菜，說(shuō)明他對(duì)這家鹵菜店抱有一定的希望，希望在此能吃到一頓舒心、可口的飯菜。因此服務(wù)員一定要把