對(duì)于餐飲企業(yè)來說，客人是最為重要的，也是決定這家店能否盈利的重要指標(biāo)，回頭客的多寡也是對(duì)一家餐廳品質(zhì)好壞的重要檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。而一家餐廳能否賺錢，或者說怎么判斷一家餐廳賺錢了，有兩種標(biāo)準(zhǔn)，一個(gè)是數(shù)字上的一個(gè)是感覺氛圍上的。

所謂數(shù)字上的利潤，主要體現(xiàn)在營業(yè)額上，也就是用來客戶數(shù)量X來客消費(fèi)單價(jià)，直接就是跟客人數(shù)量掛鉤，可見其重要性。感覺氛圍這種比較主觀性的東西，把握起來就很難，對(duì)企業(yè)的要求也更高，在口碑營造的這個(gè)難題上，則是需要多管齊下的，而一般口碑提升之后，數(shù)字上的利潤自然也會(huì)隨之增長。

一品鮮牛牛排是一家以牛排作為主打，其他各類美食共同發(fā)展的餐飲品牌，為了適應(yīng)餐飲行業(yè)現(xiàn)代化的發(fā)展，進(jìn)行了產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化的打造，尤其是在一品鮮牛牛排扒飯上。雖然一品鮮牛牛排扒飯主打經(jīng)營的是單品類快餐，但并不意味著不對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行研發(fā)改進(jìn)，單品類的餐廳在產(chǎn)品的研發(fā)上較于一般多元化的經(jīng)營餐廳更加困難與復(fù)雜，而一品鮮牛依然能在艱難中不斷前行，不斷創(chuàng)新，現(xiàn)在僅牛排這一項(xiàng)上就有40多個(gè)品類不同的菜肴，可見其豐富性與多樣性。

一品鮮牛牛排經(jīng)過多年行業(yè)經(jīng)營，總結(jié)出四點(diǎn)適合自身企業(yè)發(fā)展的營銷步驟，助力品牌打造，讓客人回頭率大大提升。

首先，確立自身的主餐牌，彰顯企業(yè)的實(shí)力。一品鮮牛牛排對(duì)餐品品類進(jìn)行精簡，保留升級(jí)拳頭產(chǎn)品，去掉銷售排名末尾的產(chǎn)品，同時(shí)增加節(jié)日營銷、季節(jié)營銷研發(fā)出來點(diǎn)擊率高的產(chǎn)品，這些產(chǎn)品已經(jīng)經(jīng)受過市場的測試。主餐牌彰顯品牌的定位和文化，因此在設(shè)計(jì)和包裝不斷升級(jí)，確保在體驗(yàn)感方面領(lǐng)先市場。

其次，打造節(jié)日餐牌，增強(qiáng)與顧客之間的互動(dòng)。根據(jù)西餐的定位，把全年的節(jié)日進(jìn)行分級(jí)別，情人節(jié)、圣誕節(jié)作為A級(jí)，其他作為B、C級(jí)，有針對(duì)的研發(fā)套餐和節(jié)日餐。

再次，推出季節(jié)餐牌，彰顯對(duì)顧客的關(guān)懷。選擇酒水和時(shí)令產(chǎn)品作為季節(jié)性的餐牌，也是3-5款的模式。冬天吃到熱騰騰的產(chǎn)品，夏天吃到冰涼清爽的產(chǎn)品，更容易打動(dòng)顧客。

最后，也是最重要的就是時(shí)段餐牌。餐飲行業(yè)是一個(gè)波峰波谷變化強(qiáng)烈的行業(yè)，根據(jù)店鋪所在的地點(diǎn)，午餐晚餐的要求不同，一品鮮牛牛排扒飯午餐需求量更大，大部分是公司白領(lǐng)，相應(yīng)的商務(wù)套餐銷量可以多推。

一品鮮牛秉持顧客至上以客為本的理念，在這餐牌營銷四步模式下，打造了極高的回頭客率。