鹵菜培訓(xùn)導(dǎo)師分析鹵菜加盟培訓(xùn)品牌前20強

四川鹵菜是目前餐飲市場最-受歡迎的美食，很多生意不錯的熟食店每日的銷量都是非常驚人的，熟食的火爆也讓更多的人看中了熟食市場的發(fā)展前景!如今，市場上有很多非常不錯的鹵菜品相繼崛起，哪里有正宗的川味鹵菜技術(shù)培訓(xùn)呢?重慶鹵菜培訓(xùn)，正宗美味,傳統(tǒng)秘方，古藝今制!

　　重慶餐飲培訓(xùn)中心是餐飲類小本創(chuàng)業(yè)技術(shù)培訓(xùn)首選，而且重慶的熟食味道也是市場上最經(jīng)典的一家。比如說夫妻肺片就是非常有特色的一道熟食，口感也是非常的一級棒。正宗的川味紅油制法，加上對原料的去腥入味處理，經(jīng)過川味的調(diào)拌方法，那味道可以媲美市場上任何一家。

　　大家是在剛開始創(chuàng)業(yè)的時候，做技術(shù)培訓(xùn)是很適合的，投資小，回報快，后期可以將資金和經(jīng)驗轉(zhuǎn)嫁到店面上去，這樣船小好調(diào)頭。為了提供開店保障，總部對代理店進行全面系統(tǒng)的培訓(xùn)，包括店址選擇、店面設(shè)計熟食店裝修布置、營銷管理策略、成本控制、衛(wèi)生標準、市場定位、擴張計劃、服務(wù)形式等等，不論學(xué)員有無經(jīng)驗，都讓您成為真正的行家，一次創(chuàng)業(yè)，成終生事業(yè)。

　　川味鹵菜哪家實力強 真正熟食大品牌!重慶鹵菜培訓(xùn)的真正川菜在你市場上一直備受青睞，全國各地都有擁護者!重慶餐飲培訓(xùn)中心，一個為你孕育財富財富的搖籃。幾乎所有的創(chuàng)業(yè)者都在通過重慶餐飲培訓(xùn)中心這條捷徑走向成功，你跟上步伐了嗎?

　　到底哪家鹵菜技術(shù)是四川鹵菜20強之首,現(xiàn)代人講究生活品質(zhì)，在衣食住行各方各面都喜歡追求品牌。那么，作為我們飯桌上的?？?，備受歡迎的重慶鹵菜，哪一家才是重慶鹵菜的20強之首呢?

　　要弄清楚重慶鹵菜20強之首，我們首先應(yīng)該明白的就是，到底一個怎樣的鹵菜才襯得上這樣的名頭。毫無疑問，味道應(yīng)該是第-一位的。能在榜單上名列前茅的鹵菜，味道應(yīng)該是最-具有核心競爭力的，這不僅需要廣大消費者和食客的認可，而且需要經(jīng)過同行的考驗。在之前舉辦特色鹵菜品嘗會時，楊龍偉曾經(jīng)邀請上萬家特色鹵味店參與品嘗活動，這種活動，不僅有利于大家互相交流互通有無，更是一場難得的互相學(xué)習(xí)的機會。而大家也紛紛拿出看家本領(lǐng)做出特色鹵菜，爭取在這個行業(yè)交流會上獲得人們的認可。在分享交流會上，楊龍偉攜帶著自己的奇香鹵豬頭和香鹵鵝參賽，而這些由普通食材加工而成的鹵味，雖然看起來其貌不揚，最終卻一舉奪魁，征服了廣大食客的心。而楊龍偉鹵菜也憑借著這樣的機會，同時獲得“全國金牌鹵菜”的稱號。

為什么川味鹵菜在餐飲行業(yè)如此受歡迎　　

第三、香氣宜人，潤而不膩。

　　由于川味鹵菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香氣的調(diào)料，所以鹵制出來的菜品除了有醇厚的五香味感外，還有特別的香氣。這些香氣可提神，醒腦。所以在品嘗川味鹵菜時，既可以達到良好的味覺感官，還可以產(chǎn)生良好的嗅覺感官，是佐酒的上乘菜肴。

　　第四，攜帶方便，易于保管。

　　鹵制菜品時，因受熱會使原料中的蛋白質(zhì)發(fā)生變性，進而產(chǎn)生脫水現(xiàn)象，使所鹵制原料餓、的含水減弱，這樣就增加了原料的存放期和保管期，川味鹵菜原料由于無汁水，故便于攜帶，使外出旅游的首選食品。

　　第五，增加食欲，有益營養(yǎng)。

　　川味鹵菜鹵制原料的取材眾多，葷素皆有，且鹵制調(diào)味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。所以使用鹵制原料，除了滿足人體對蛋白質(zhì)及維生素等的需求外，還能達到開胃，增加食欲的目的。

　　川味鹵菜一直是川菜飲食文化的重要組成部分之一，從問世以來，便與廣大群眾接下了不解之緣。川味鹵菜不僅在川菜王國里，魅力非凡，在我們廣大消費者心理，依然極受歡迎。重慶的川味鹵菜市場絲毫不比它的發(fā)源地差，川味鹵菜在全國各地都留下了蹤跡，已經(jīng)成為全民喜愛的速食食品。

做菜加調(diào)料先后有道

其實，做不同菜的時候，放調(diào)料的種類和順序是不一樣的。只有把握好了，才能做出色香味俱全的菜肴。下面給大家介紹幾個做家常菜絕-對不會“失敗”的美味調(diào)料公式。

炒肉菜，快熟了才放鹽

加入順序：糖、酒、醋、鹽、醬油。炒肉菜，醋一定要在糖和酒之后加，否則糖不易溶解，酒的香味也很難揮發(fā)出來。而鹽要在肉八成熟的時候加，否則會讓肉質(zhì)變老。醬油要最后加，以免其中豐富的氨基酸被高溫破壞。如芹菜炒肉絲，先將鍋燒熱，放入油，燒至五六成熱時，放入肉絲煸炒至發(fā)白，點少許醋，倒入芹菜翻炒，快熟時加入鹽，再放點醬油即可出鍋。

可選調(diào)料：糖、酒、醋。炒肉菜時先用糖和少量料酒腌制一下，可以去除腥味，還能讓肉吃起來更嫩。糖一定要在鹽之前放，否則鹽的脫水作用會讓肉變老，甜味不能滲進原料，造成外甜里咸。

忌放：味精。肉類中本來就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱后，自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。如果炒肉菜再加入味精，反而會破壞自然的鮮味。

炒素菜，翻炒幾下就放鹽

加入順序：糖、醋、鹽、味精。炒青菜跟炒肉菜不同，炒素菜應(yīng)該先放鹽。這樣蔬菜熟得更快，因此能保留更多的營養(yǎng)。先把鍋燒熱，放入油燒至五六成熱時，(這時可根據(jù)喜好放蔥姜等爆出香味)，放入青菜煸炒幾下，下入鹽繼續(xù)翻炒，顏色變翠綠即熟，如素炒菠菜、清炒油麥菜等。

可選調(diào)料：糖、醋。不需要限糖的人，可以加點糖來增加素菜的鮮味。放糖之后，就沒必要放味精了。炒白菜、土豆絲等蔬菜時，加入一點醋能讓口感脆爽，并保存更多的維生素。但炒青菜的時候都不能放醋，加入醋會將大部分葉綠素破壞，顏色迅速發(fā)黃，不但難看，而且營養(yǎng)價值大大降低。

忌放：醬油。醬油味道濃郁，炒蔬菜時加入，不但影響了蔬菜清爽的色澤，濃郁的醬香味還會遮蓋蔬菜的清香。

做菜加調(diào)料先后有道

燉燒菜，先放料酒

加入順序：料酒、醬油、糖、醋、鹽。燒菜往往要突出料酒的香味，并借用酒味來遮蓋腥膻，因此酒應(yīng)該在鍋內(nèi)溫度最-高的時候放。紅燒時放醬油主要是為了上色，因此醬油也要先加。另外要記得，糖必須在鹽之前加，否則燒出來的肉就發(fā)柴發(fā)老。以紅燒肉為例，先將帶皮五花肉切塊過油，然后另起鍋，油燒至六成熱，放入八角、蔥姜塊煸出香味，烹入料酒，放入醬油、白糖燒開，加入湯(或水)，大火燒開撇沫，改用小火燒至八成熟時放入鹽。燉的烹飪方法與燒基本相同，只是湯汁多一些。

可選調(diào)料：醋。做糖醋魚等醋味很濃的菜時，要在放酒之前放醋。因為這樣的菜肴中不僅要有