該物質(zhì)因具有加熱后能凝固的特性(Curdle特性),故被取名可得然膠。
用途：肉制品增稠劑，冷凍調(diào)理，防止縮水，提高出品率
可得然膠的利用
作為品質(zhì)改良劑的利用:是在通常食品中加入可得然膠或其分散液,以改良品質(zhì)及口感的利用法。
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