筑工地食堂承包|建筑上食堂承包|工程食堂承包一、膳食部設(shè)立專職管理員負(fù)責(zé)庫房的日常管理工作。
二、貨物入庫時做好清點核實工作，做到發(fā)票金額與實物準(zhǔn)確無誤，并按供貨方提供的發(fā)票分類別做好入庫單，同時登記存貨入庫明細(xì)帳。
三、儲存的食品應(yīng)隔墻離地，按入庫的先后次序、生產(chǎn)日期、分類分架、生熟分開、掛牌存放，防止交叉污染。庫內(nèi)不得存放變質(zhì)、有味、污穢不潔或超過保質(zhì)期的食品。
四、糧食干雜食品庫，要通風(fēng)良好，溫濕度底，門窗、地面、貨架清潔整齊，明碼標(biāo)簽，無蠅、無鼠、無蟑螂和其他昆蟲，并有防范措施。
五、存放醬油、糖、堿等副食品調(diào)料，要做到容器、物見本色，無油垢、無蟲蛀 建筑工地食堂承包|建筑上食堂承包|工程食堂承包。
六、冷凍庫要達到應(yīng)有的溫度，熟食品庫要保持在4℃左右，帶外包裝的熟食不準(zhǔn)進熟食庫。生魚、肉類短期保存則需要在-10℃～6℃，長期保存時，冷藏的溫度要在-18℃以下。
七、用于儲存食品的冷藏、冷凍柜（庫），管理人員要一年除一次霜，半年清潔、消毒一次，每天檢查一次冷藏、冷凍溫度并保持衛(wèi)生。
八、貨物出庫按確定數(shù)量登記出庫單，同時登記存貨出庫明細(xì)賬。發(fā)完貨后及時鎖門，庫房鑰匙專人專管。
九、定期匯總?cè)霂旒俺鰩烀骷?xì)賬，做到帳帳相符帳實相符，發(fā)現(xiàn)問題及時查找原因 建筑工地食堂承包|建筑上食堂承包|工程食堂承包。
十、每月月末對庫存實物進行盤點清查，并接受公司財務(wù)部有關(guān)人員檢查，做到帳實相符。
十一、每月月初及時打印各班組領(lǐng)用材料明細(xì)帳，上報財務(wù)部以保證結(jié)算工作的順利進行。
十二、做好庫房的衛(wèi)生清潔工作，防止貨物霉變蟲咬，做好庫房的安全防護工作，防火防盜及其他不必要的損失，努力降低存貨的日常損耗。
十三、切實落實庫房管理人員責(zé)任，遇到庫管員休假及崗位調(diào)動等情況，應(yīng)在有第三人監(jiān)交下進行，做好實物及帳務(wù)的交接工作，并填制工作交接單。
廚工守則,衛(wèi)生條例
1.1.1嚴(yán)格遵守公司各項規(guī)定,講究個人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰 建筑工地食堂承包|建筑上食堂承包|工程食堂承包。
1.1.2工作時必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。
1.1.3工作時要穿工作服，嚴(yán)禁上班時吸煙。
1.1.4嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。
1.1.5洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好。
1.1.6工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。
1.1.7整個烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供給 建筑工地食堂承包|建筑上食堂承包|工程食堂承包。
1.1.8每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。
食堂承包食堂餐桌間距的設(shè)計
食堂桌椅擺放標(biāo)準(zhǔn)間距：一般來講如果食堂的地方較大，那么1.5米-1.2米比較合適，過人，吃飯干擾較小。
不合理擺放食堂餐桌間距造成的問題
擺放擁擠的餐桌會導(dǎo)致人們行走不便。食堂用餐時間一般比較集中，人liu高峰時可能導(dǎo)致通道堵塞，人潮擁擠。人們碰傷，撞傷，甚至導(dǎo)致踩傷。堵塞的過道，堵塞的人liu，降低了人們的就餐效率與就餐心情，也容易引發(fā)食客之間的沖突。造成打飯空間狹小，排隊沒地方站。桌子與墻壁距離太小，吃飯時，胳膊肘容易碰到墻壁與旁邊的人。擺放松散的餐桌，將造成食堂空間的浪費，造成食堂經(jīng)營成本的增加。
后廚飯?zhí)贸邪鼃學(xué)生飯?zhí)贸邪鼃集體飯?zhí)贸邪鼃工地飯?zhí)贸邪^安全，是指避免任何有害于企業(yè)、賓客及員工的事故。事故一般都是由于人們的粗心大意而造成的，事故往往具有不可估計和不可預(yù)料性，執(zhí)行安全措施，具有安全意識，可減少或避免事故的發(fā)生。因此，無論是管理者，還是每一位員工，都必須認(rèn)識到要努力遵守安全操作規(guī)程，并具有承擔(dān)維護安全的義務(wù)。
廚房安全管理的目的，就是要消除不安全因素，消除事故的隱患，保障員工的人身安全和企業(yè)及廚房財產(chǎn)不受損失。廚房不安全因素主要來自主觀、客觀兩個方面：主觀上是員工思想上的麻痹，違反安全操作規(guī)程及管理混亂，客觀上是廚房本身工作環(huán)境較差，設(shè)備、器具繁雜集中，從而導(dǎo)致廚房事故的發(fā)生后廚飯?zhí)贸邪鼃學(xué)生飯?zhí)贸邪鼃集體飯?zhí)贸邪鼃工地飯?zhí)贸邪ａ槍ι鲜銮闆r，在加強安全管理時應(yīng)主要從以下幾個方面著手：
（1）加強對員工的安全知識培訓(xùn)，克服主觀麻痹思想，強化安全意識。未經(jīng)培訓(xùn)員工不得上崗操作。
（2）建立健全各項安全制度，使各項安全措施制度化、程序化。特別是要建立防火安全制度，做到有章可循，責(zé)任到人。
（3）保持工作區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生，保證設(shè)備處于最佳運行狀態(tài)。對各種廚房設(shè)備采用定位管理等科學(xué)管理方法，保證工作程序的規(guī)范化、科學(xué)化。
廚房安全管理的任務(wù)就是實施安全監(jiān)督和檢查機制。通過細(xì)致的監(jiān)督和檢查，使員工養(yǎng)成安全操作的習(xí)慣，確保廚房設(shè)備和設(shè)施的正確運行，以避免事故的發(fā)生。安全檢查的工作重點可放在廚房安全操作程序和廚房設(shè)備這兩個方面后廚飯?zhí)贸邪鼃學(xué)生飯?zhí)贸邪鼃集體飯?zhí)贸邪鼃工地飯?zhí)贸邪?/p>
廚房常見事故有割傷、跌傷、撞傷、扭傷、燒燙傷、觸電、盜竊、火災(zāi)等。
主要由于使用刀具和電動設(shè)備不當(dāng)或不正確而造成的。其預(yù)防措施是：
⑴在使用各種刀具時，注意力要集中，方法要正確。
⑵刀具等所有切割工具應(yīng)當(dāng)保持鋒利，實際工作中，鈍刀更易傷手。
⑶操作時，不得用刀指東劃西，不得將刀隨意亂放，更不能拿著刀邊走路邊甩動膀子，以免刀口傷著別人。
⑷不要將刀放在工作臺或砧板的邊緣，以免震動時滑落砸到腳上；一旦發(fā)現(xiàn)刀具掉落，切不可用手去
接拿后廚飯?zhí)贸邪鼃學(xué)生飯?zhí)贸邪鼃集體飯?zhí)贸邪鼃工地飯?zhí)贸邪?/p>
⑸清洗刀具時，要一件件進行，切不可將刀具浸沒在放滿水的洗滌池中。
禁止拿著刀具打鬧。⑹在沒有學(xué)會如何使用某一機械設(shè)備之前，不要隨意地開動它。
⑺在使用具有危險性的設(shè)備（絞肉機或攪拌機）之前，必須先弄明確設(shè)備裝置是否到位。
