物品的準(zhǔn)備

　　開(kāi)宴前的物品準(zhǔn)備主要包括以下幾個(gè)方面。

　　（1）臺(tái)面用品

　　宴會(huì)服務(wù)使用量zui大的是各種餐具，宴會(huì)組織者要根據(jù)宴會(huì)菜肴的數(shù)量、宴會(huì)人數(shù)，計(jì)算出所需用餐具的種類、名稱和數(shù)量，并分類進(jìn)行準(zhǔn)備。通常需由宴會(huì)服務(wù)開(kāi)出清單交給餐務(wù)部或管事部工作人員進(jìn)行準(zhǔn)備，所需餐具酒具的計(jì)算方法是：將一桌需用的餐具、酒具的數(shù)量趁乘以桌數(shù)即可。各種餐具、酒具的要一定數(shù)量備用,以便宴會(huì)中增人或者損壞時(shí)替補(bǔ),一般來(lái)說(shuō),備用餐具不應(yīng)低于20%。桌布和餐巾同樣需按照桌數(shù)準(zhǔn)備，此外餐巾數(shù)量應(yīng)比宴會(huì)叁于加人數(shù)多準(zhǔn)備10%左右，以便應(yīng)付宴會(huì)人數(shù)臨時(shí)增加使用。

廚房設(shè)備生產(chǎn)、安裝的質(zhì)量保證措施：

9)產(chǎn)品零件連接需要鉚接時(shí)，必須鉚正、鉚牢，間距均勻一致10)、產(chǎn)品零件連接需要種焊時(shí)，必須焊正、焊牢，間距均勻一致11)、產(chǎn)品的給排水結(jié)構(gòu)和容器不應(yīng)存在滲漏的現(xiàn)象12)、產(chǎn)品的所有抽屜、拉門、掩門和翻蓋等，均應(yīng)靈活自如，經(jīng)過(guò)一萬(wàn)次往運(yùn)動(dòng)后，無(wú)不靈活現(xiàn)象，開(kāi)閉始動(dòng)力不大于30.0N(30.0N)13)、產(chǎn)品臺(tái)面應(yīng)能承受980.0N載荷，其變形不超過(guò)2.5mm(≤2.5mm),產(chǎn)品在水平集中力490.0N的作用下,框架的變形不超過(guò)2.0mm(≤2.0mm)14)、凡帶有電器的產(chǎn)品，必須在公司內(nèi)部進(jìn)行試用，由專業(yè)電工予以檢驗(yàn)、確認(rèn)15)、產(chǎn)品的外露處、人的肢體能接觸到的部位不得有焊糊痕、銳力、毛刺，均應(yīng)倒鈍、去角、磨圓16) 產(chǎn)品入庫(kù)存前必須洗干凈，無(wú)肉眼可視的污垢

廚房設(shè)備廠家設(shè)計(jì)注意事項(xiàng)：1、餐廳：就餐區(qū)設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)有足夠的空間，保持餐廳內(nèi)寬敞，通風(fēng)，明亮，潔凈等，餐廳大門應(yīng)保持暢通，方便人員集中和疏散。涼菜間，備餐間應(yīng)采用單獨(dú)房間，可以采用玻璃墻。2、庫(kù)房：庫(kù)房應(yīng)選用在方便進(jìn)貨及領(lǐng)用食材，保持道路暢通，在庫(kù)房運(yùn)輸?shù)淖呃壬蠈挾炔坏陀?.5m。3、粗加工間：應(yīng)選用在方便食材進(jìn)行分類，蔬菜進(jìn)行莖類，去皮類進(jìn)行加工，房間應(yīng)保持有三個(gè)及以上水池，方便清洗。應(yīng)保持有足夠的臨時(shí)存放架，這樣可以把清洗好的蔬菜進(jìn)行臨時(shí)存放。4、精加工間：應(yīng)設(shè)在方便操作人員對(duì)菜品進(jìn)行切配，并設(shè)制有儲(chǔ)藏柜這樣可以把未使用的菜品進(jìn)行存放，保持潔凈。