1. 爐灶開始使用后及關(guān)爐后尚有熱氣時(shí)，不能用水淋進(jìn)爐芯，否則會引起爐芯爆破和損壞；

2.爐頭外表周圍若發(fā)現(xiàn)有燒黑或漏火現(xiàn)象時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)修，防止?fàn)t灶嚴(yán)重?zé)龎模?/span>

3.清潔衛(wèi)生進(jìn)行時(shí)，嚴(yán)禁用水淋進(jìn)爐芯、鼓風(fēng)機(jī)、供電系統(tǒng)，以免造成不必要損失及事故；

4. 廚房內(nèi)所有使用的開關(guān)使用后要蓋好或關(guān)緊門蓋，防止油煙受潮損壞或引起觸電事故的發(fā)生；

5. 面點(diǎn)房設(shè)備、鹵水加熱設(shè)備等，嚴(yán)禁用水或濕布擦拭，防止引起漏電事故；

6. 廚房用煤氣的爐灶、高壓鍋等設(shè)備要專人管理，定期檢查，使用時(shí)不能離開崗位，小心使用；

7.嚴(yán)禁用消防用水管清洗，消防水管的高水壓會沖壞有關(guān)用電設(shè)備或毀壞消防設(shè)備，并且有可能造成設(shè)備短路或老化。

宴會結(jié)束后，要認(rèn)真做好收尾工作，使每一次宴會都有一個圓滿的結(jié)局。宴會結(jié)束工作程序包括：結(jié)帳→送客→撤桌→清場→追蹤→建檔

　　現(xiàn)就主要工作說明如下：

　　1．結(jié)帳工作

　　宴會后的結(jié)帳工作是宴會收尾的重要工作之一，結(jié)帳要做到準(zhǔn)確、及時(shí)，如果發(fā)生差錯，多算則會導(dǎo)致主辦單位的不滿，影響宴會廳的形象；少算則使宴會廳的利潤受損失，相應(yīng)增加了宴會成本。

　　在預(yù)訂宴會時(shí)，客戶與宴會部門雙方便已就付款方式達(dá)成協(xié)議，所以在宴會接近尾聲時(shí)，為確保結(jié)帳正確無誤，要認(rèn)真做好如下工作：

　　 負(fù)責(zé)結(jié)帳的人員必須逐一清點(diǎn)所有必須計(jì)價(jià)的項(xiàng)目，然后再依單價(jià)和實(shí)際數(shù)量，結(jié)算出總消費(fèi)金額，各項(xiàng)費(fèi)用務(wù)必先行確認(rèn)，不可遺漏，金額也應(yīng)核對清楚。

廚政 婚宴籌備時(shí)間表(五星總廚24步打造完美婚宴)

1、預(yù)先擺盤（倒計(jì)時(shí)40分鐘）

喜宴對于擺盤和裝飾要求較高，盡量簡潔突出主題。但為了保證菜的溫度，擺盤的時(shí)間盡量少，保證盤子一定夠熱。好吃比好看更重要。

2、設(shè)備調(diào)控（倒計(jì)時(shí)30分鐘）

工欲善其事，必先利其器，保溫車、保溫?zé)簟⑴竦牡仍O(shè)備進(jìn)行提前檢查調(diào)試，它們是保證喜宴菜品制作效率、口感品質(zhì)的關(guān)鍵，一定要檢查確保不出問題。