成都冒菜

一成都冒菜

關(guān)于冒菜的起源說法有很多種。冒菜的最初起源于四川鹵菜，四川的鹵菜、涼拌菜味滿天下，很多懶人為了方便，但是又想節(jié)約，于是就直接在市場上買加工成熟的熟食。因為鹵菜要用鹵水，但是店家又怕鹵水中的油水浪費，于是乎就在里邊加入一些香料和中藥，放一些蔬菜進(jìn)行燙，發(fā)現(xiàn)味道很好。就和涼菜一起銷售，起到非常好的效果，于是便有了冒菜。

另外一種說法是冒菜的最初起源于漢末三國時期，在西漢時，由于井鹽的大量開采和使用，川人“尚滋味，好辛香”的飲食習(xí)慣已經(jīng)初步形成。西漢人左思在《蜀都賦》中就有“調(diào)夫五味”，甘甜之和，五肉七菜,朦厭腥臊，可以練神養(yǎng)血者,莫不畢際”的記載，調(diào)夫五味講的就是中藥調(diào)味方式。在東漢末年由于連年征戰(zhàn)軍隊中出現(xiàn)了各種疾病，士兵沒有食欲；軍醫(yī)為防止疾病在軍隊中蔓延且起到很好的效果命伙夫就經(jīng)常在飯菜中加入一些中藥即能防病、治病、又能產(chǎn)生香味，達(dá)到調(diào)味的目的；因這此用藥大部分都有調(diào)味用后城做鹵料。后來經(jīng)過伙夫的改良將各種蔬菜進(jìn)行燙，發(fā)現(xiàn)味道比之前味道更好、更受到軍中將士喜愛。便將此法在軍中廣為傳播，因軍隊中量比較大，多以香料熬湯燙食之古名曰“冒菜”。后來伙夫年邁離開軍隊，便將此法帶入民間以經(jīng)營“冒菜館”為生，生意異常火爆。由此冒菜進(jìn)入空前的繁榮昌盛時期?？傊?，不管各種說法冒菜的起源都和四川這個美食聚集地息息相關(guān)的，冒菜起源于四川是肯定的。冒菜經(jīng)過多種改良有當(dāng)初的一種鹵味型冒菜轉(zhuǎn)變?yōu)楦?、更適合各地人群喜愛的口味如：火鍋型冒菜、清湯冒菜、微辣冒菜、特辣冒菜以及傳統(tǒng)的鹵味冒菜。

二培訓(xùn)內(nèi)容:火鍋型冒菜、清湯冒菜、特拉冒菜以及傳統(tǒng)的鹵味冒菜

培訓(xùn)課程安排：

1、香料的識別與搭配；

   2、冒菜底料的炒制方法；

   3、碗底紅油的煉制；

   4、湯料熬制的技術(shù)；

   5、湯料調(diào)制與兌鍋技術(shù)；

   6、菜品的加工，刀功以及冒菜技術(shù)；

   7、碗底調(diào)料的調(diào)制方法；

   8、湯料以及原材料的保存；各種味型的調(diào)制。還可免費傳授（秘制豆豉醬）的制作方法。（如：清湯味、鹵汁味、豆豉味、火鍋味）

三培訓(xùn)費用：1280元，含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費、中餐費、材料費、資料費、三年技術(shù)升級等，中途不收任何費用。

四培訓(xùn)時間：不限制學(xué)習(xí)時間。隨到隨學(xué)，老師一對一授課，包教包會，學(xué)會為止，一般5天左右，視個人情況而定。