亞硝酸鈉是一種工業(yè)鹽，屬于胺類，分子式NaNO2,為白色或微黃色斜方晶體，雖然和食鹽氯化鈉很相像，但有毒，不能食用，并且是致癌物質(zhì)。易溶于水和液氨中，水溶液穩(wěn)定，微溶于甲醇、乙醇、乙醚?？蓮目諝庵形昭鯕?，變成硝酸鈉，既有還原性，又有氧化性。用于織物染色的媒染劑，絲綢、亞麻的漂白劑，金屬熱處理劑，鋼材緩蝕劑，氰化物中毒的解毒劑，實驗室分析試劑，在肉類食品加工中用作發(fā)色劑、放微生物劑、防腐劑。

固體或半固體樣品檢測:取粉碎均勻的樣品1.0g或1.0ml至10ml比色管中，加蒸餾水或去離子水(純凈水)至刻度，充分震搖后放置，取上清液(或過濾或離心得到的上清液)1.0ml加入到檢測管中，蓋上蓋，將試劑搖溶，10分鐘后與標準色板對比，該色板上的數(shù)值乘上10即為樣品中亞硝酸鹽的含量mg/ kg，L(以NaNO2計)。如果測試結(jié)果超出色板上的最高值，可定量稀釋后測定，并在計算結(jié)果時乘上稀釋倍數(shù)(如從10ml比色管中取出1.0mL轉(zhuǎn)入另一支10ml比色管中，加水至刻度，從中取1.0mL加入到檢測管中測定，測試結(jié)果乘上100(倍稀釋)即為樣品中亞硝酸鹽的含量

硝酸（nitric acid）分子式HNO?，是一種有強氧化性、強腐蝕性的無機酸，酸酐為五氧化二氮。硝酸的酸性較硫酸和鹽酸小（PKa=-1.3），易溶于水，在水中完全電離，常溫下其稀溶液無色透明，濃溶液顯棕色。硝酸不穩(wěn)定，易見光分解，應(yīng)在棕色瓶中于陰暗處避光保存，嚴禁與還原劑接觸。硝酸在工業(yè)上主要以氨氧化法生產(chǎn)，用以制造化肥、炸藥、硝酸鹽等，在有機化學(xué)中，濃硝酸與濃硫酸的混合液是重要的硝化試劑。