秸稈、木屑等原料進行食用菌代料栽培，收貨后的培養(yǎng)基剩余物，俗稱食用菌栽培廢料、菌渣或余料；是食用菌菌絲殘體及經(jīng)食用菌酶解，結(jié)構發(fā)生質(zhì)變的粗纖維等成分的復合物。食用菌在生產(chǎn)過程中，因菌絲的分解，使得培養(yǎng)料粗纖維和木質(zhì)素的含量大大降低，而粗蛋白和粗脂肪的含量卻大大提高。所以，栽培食用菌后的菌糠含有較為豐富的營養(yǎng)成分，如果經(jīng)過發(fā)酵處理，即可成為好的魚飼料。

食用菌能在富含纖維素的物質(zhì)上生長繁殖，是因為食用菌在生長過程中，能產(chǎn)生大量分解纖維素、半纖維素的復合酶，降解木質(zhì)素的過氧化酶和漆酶，把農(nóng)作物秸稈等附產(chǎn)物中的纖維素、半纖維素和木質(zhì)素分解成葡萄糖、醌類化合物等成份供給食用菌和菌絲體生長繁殖，它的營養(yǎng)價值得到顯著改善。

菌糠具有松軟、氣味芳香、適口性好、營養(yǎng)價值明顯提高的優(yōu)點，被養(yǎng)殖生產(chǎn)中逐漸應用，成為開辟飼料來源的新途經(jīng)。食用菌生長過程中一系列的生物轉(zhuǎn)化，增加了原料中有效營養(yǎng)成分的含量，提高了營養(yǎng)物質(zhì)的消化利用率，增強了菌糠的適口性，是值得開發(fā)利用的一大飼料資源。

菌糠飼料在我國許多地方已推廣使用，大連全禾菌業(yè)有限公司、遼寧省朝陽市食用菌研究所研究結(jié)果表明，菌糠飼料雖然飼喂效果有差異，但總的說來，通過科學配方，菌糠飼料代替部分麥麩飼喂畜禽，既不影響畜禽的生產(chǎn)性能，還可降低飼養(yǎng)成本，提高養(yǎng)殖的經(jīng)濟效益。

菌糠發(fā)酵處理的過程是：選擇無霉、無蟲、潔白的菌糠打碎，拌入適量的食鹽和水，并加入適量“益富源粗飼料發(fā)酵劑”，充分拌勻，其含水量應控制在60%左右（可以提前將益富源菌液加入適量水中稀釋，更利于其攪拌均勻）。其簡單判斷辦法為 ：即用手緊抓物料一把能成團，松手落地能散開為宜，水分過高過低均不利。然后裝入塑料袋或能密封的池子（缸或者做個小發(fā)酵池），如果在菌糠上澆施稀薄的人畜糞便，效果更佳。其上覆蓋塑料薄膜，密封發(fā)酵3-7天（冬天時間稍微長一些），略帶酒酸味時（發(fā)酵時間過長酒味過濃），發(fā)酵基本完成，即可飼喂。

1、豬：在生長豬日糧中添加含稻草和麥秸菌糠的比例20—30%，不僅豬食欲旺盛，皮膚發(fā)紅，被毛光亮，生長發(fā)育正常，而且可降低飼料成本10—25%，每增重1千克可多獲利10—17%；用20%的木屑和礱糠菌糠喂架子豬，前62天用木屑菌糠，后60天用礱糠飼喂，結(jié)果豬的平均日增重提高11.1%，每增重1千克可節(jié)約0.71克精料。用玉米芯占45%、麥秸33.3%、稻草占17.2%和麥麩占4.5%組成的培養(yǎng)基，在飼料中加30%，可使豬的日增重達645.9克，飼料報酬1:4.4。在每公斤含消化能2.762兆卡，粗蛋白14.78%，可消化粗蛋白113克的生長肉豬配合飼料中，以45% 的平菇菌糖代替等量麩皮，進行比較飼養(yǎng)，菌糠組分別比麩皮組提高13.96%和14.03%，養(yǎng)豬成本下降35%以上；在生長豬日糧中配入10—15%的棉籽殼菌糠，均不影響其生產(chǎn)性能的表現(xiàn)。說明用菌糠代替部份糠麩喂豬，是完全可行的。

2、家禽：在家禽飼養(yǎng)中使用菌糠代替部分日糧，在保持同一生產(chǎn)性能水平下，對降低飼料成本，提高養(yǎng)禽經(jīng)濟效益也有明顯效果。用稻草、麥秸和干牛糞以3:2:5比例組成的培養(yǎng)基的菌糠曬干，在AA品系商品代肉用仔雞日糧中分別取代2%、4%和6%，以不取代組作為對照組的試驗結(jié)果表明，用6%的蘑菇菌糠加入日糧中效果最佳，比對照組增重提高5.8%，飼料利用率提高12.2%，成活率提高6%，單位增重飼料成本下降12.3%；在北京鴨日糧中用菌糠代替10—15%的麥麩，也不影響北京鴨的生產(chǎn)性能，日增重和飼料報酬與未替代組無顯著差異。用棉籽殼菌糠飼喂鵝，試驗組增重顯著高于對照組，鵝的全凈堂、半凈堂屠宰率兩組差異不顯著，且試驗組每增重1kg可以節(jié)約飼料費0.22元。表明菌糠飼料在飼養(yǎng)家禽方面也有應用價值。

3、魚類：在魚飼料中使用適量的菌糠代替麩皮，效果也較好，不但能滿足魚的生理營養(yǎng)需要，而且還可節(jié)約部份糠麩類飼料。用由棉籽殼97%、玉米粉2%、石膏1%、石灰1%組成的培養(yǎng)基的菌糠飼喂羅非魚的試驗表明，以30%的菌糠替代配方中等量的麩皮，不影響魚的增重與成活率，與對照組相比，飼料成本還下降了8.3%；用含40%、60%和80%的蘑菇菌糠的顆粒料喂非洲鯽魚，經(jīng)45天飼養(yǎng)試驗，結(jié)果魚的增重率分別為77%、58%和12.5%，并經(jīng)檢測，未發(fā)現(xiàn)魚體有任何病癥，各組魚體均較健壯、肥滿。說明菌糠也是養(yǎng)魚的好飼料

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