學(xué)校飯?zhí)贸邪袑I(yè)的就餐模式。目的是為了更好的進(jìn)行食堂管理。其包括固定就餐模式、半固定就餐模式、自由就餐模式?，F(xiàn)廣為各學(xué)校飯?zhí)贸邪緩V泛應(yīng)用，在業(yè)內(nèi)已形成就餐模式標(biāo)準(zhǔn)。

固定就餐固定就餐方式，一般是企業(yè)對(duì)員工提供包住包吃（或扣除部分餐費(fèi)等）的條件下產(chǎn)生的，此方式的優(yōu)點(diǎn)是便于統(tǒng)計(jì)以及結(jié)算等管理，更便于食堂統(tǒng)籌安排飯菜的份量，避免因伙食浪費(fèi)而導(dǎo)致食堂經(jīng)營(yíng)困難的現(xiàn)象發(fā)生；或因飯菜份量不夠吃致使員工產(chǎn)生不滿情緒。 合作程式：企業(yè)負(fù)責(zé)人報(bào)備用餐人數(shù)的數(shù)量以一個(gè)月報(bào)一次為準(zhǔn)，期間出現(xiàn)新入職、辭工以及請(qǐng)假等情況的，可提前以文字方式告知食堂，并雙方簽字留存；作為結(jié)算憑證之一。半固定就餐所謂的半固定就餐模式就是：廠方每個(gè)月將固定了的餐費(fèi)（比如管理450元/月、員工240元/月）統(tǒng)一充值到IC卡上；員工持IC卡可自由選擇在不同檔次以及不同品種的窗口消費(fèi)，也可以到便利店買飲料等。當(dāng)月未使用完的固定餐費(fèi)不會(huì)計(jì)入下個(gè)月餐費(fèi)，也不算作現(xiàn)金直接補(bǔ)貼給員工，而是到月底直接清零。自由就餐所謂的自由就餐模式就是：消費(fèi)者在飯?zhí)糜貌颓?，可自由選擇不同窗口以及不同價(jià)位的食品刷卡消費(fèi)；食品包含套餐、單個(gè)全葷、小炒、面點(diǎn)擋、小吃、麻辣燙等等；飯?zhí)眯柚贫ㄗ畹筒唾M(fèi)標(biāo)準(zhǔn)（如3-15元/餐），以保證員工自由選擇自由消費(fèi)的權(quán)益。

學(xué)校食堂承包管理需做好的三個(gè)方面

 人們的飲食問(wèn)題一直都是大家關(guān)注的焦點(diǎn)，健康、合理的飲食方法可以給我們帶來(lái)強(qiáng)壯的體魄，只有這樣才能夠保證我們?nèi)ジ玫膶W(xué)習(xí)和工作。學(xué)生時(shí)代正是長(zhǎng)身體的時(shí)間，所以學(xué)生時(shí)期的飲食問(wèn)題更加不容忽視，而對(duì)于學(xué)生來(lái)說(shuō)，學(xué)校食堂是大部分學(xué)生的用餐場(chǎng)所，所以學(xué)校食堂承包管理就顯得尤為重要。

更好地做好學(xué)校食堂承包，盡全力改善全體師生伙食，對(duì)增進(jìn)師生員工的身體健康，保持穩(wěn)定的正常的教學(xué)秩序和學(xué)習(xí)情緒也有著重要的意義。下面，鴻迅食堂承包商就為大家講述下關(guān)于學(xué)校食堂承包的管理方法：

一、強(qiáng)化成本核算，控制好成本支出

這就對(duì)食采購(gòu)員了解市場(chǎng)行情有較高的要求，合理組織進(jìn)貨，然后食堂要完成驗(yàn)收、保管等工作，另外食堂要根據(jù)實(shí)際情況的所需訂制食品、果品等領(lǐng)用制度，還需要注意嚴(yán)防食品、果品等容易腐爛物品的腐爛變質(zhì)。對(duì)食堂經(jīng)營(yíng)的利潤(rùn)率進(jìn)行合理化地控制，盡量減輕師生的經(jīng)濟(jì)支出負(fù)擔(dān)。

二、要強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)方面的管理

要根據(jù)師生的具體需求來(lái)增加飯菜的品種和樣式，要保證師生的營(yíng)養(yǎng)均衡，盡量滿足全體師生的身體消耗需要。

三、強(qiáng)化食堂衛(wèi)生的管理，保持食堂整潔

做到餐具、炊具的潔凈衛(wèi)生干凈，餐廳的衛(wèi)生保潔，食堂工作人員要按照有關(guān)餐飲從業(yè)人員的有關(guān)規(guī)定進(jìn)行定期體檢，學(xué)校方面可以聘請(qǐng)食堂衛(wèi)生監(jiān)督員定期和不定期的進(jìn)行檢查和監(jiān)測(cè)食品衛(wèi)生等。

寶瑞餐飲管理服務(wù)有限公司專業(yè)以廣州食堂承包、湖南食堂承包、長(zhǎng)沙食堂承包、惠東食堂承包、東莞食堂承包、廣西食堂承包、飯?zhí)贸邪?、食堂托管、飯?zhí)猛泄堋⑹程贸邪?wù)、食堂托管服務(wù)，目前鴻迅食堂承包公司已經(jīng)進(jìn)駐多家企業(yè)及工廠食堂，各個(gè)工廠食堂承包現(xiàn)場(chǎng)運(yùn)作情況均良好，歡迎約談。趙經(jīng)理18142836896

膳食公司對(duì)突發(fā)事件成本的控制

  膳食公司對(duì)日常管理成本的控制指的是在膳食公司在食堂承包服務(wù)中，對(duì)于自己內(nèi)部管理支出的管理模式，我們知道，很多的企業(yè)和工廠將食堂承包給膳食公司，還有一個(gè)很重要的意義，那就是解決突發(fā)事件，

   雖然說(shuō)膳食公司會(huì)幫助企業(yè)解決突發(fā)事件所帶來(lái)的后果，為企業(yè)解決了后勤管理的煩惱，但是在解決突發(fā)事件的時(shí)候，膳食公司是要出成本的。所以膳食公司對(duì)突發(fā)事件成本的控制是十分必要的。食堂的突發(fā)事件造成了不可預(yù)知的成本。突發(fā)事件成本具有四個(gè)特性:成本產(chǎn)生對(duì)象的不可預(yù)知性，成本產(chǎn)生大小的不可預(yù)知性，成本產(chǎn)生時(shí)間的不可預(yù)知性，成本產(chǎn)生的被動(dòng)性。防止或減少食物中毒、火患、生產(chǎn)事故、行政罰 款、自然災(zāi)害等突發(fā)事件發(fā)生，就是對(duì)突發(fā)事件成本最hao的控制。

       總之，員工食堂的成本管理與控制不同于企業(yè)的成本管理與控制，只有充分了解了員工食堂成本管理和成本控制的個(gè)性化特征，才能有針對(duì)性地對(duì)員工食堂的成本進(jìn)行管理和控制。同時(shí)，員工食堂成本的管控也不單單是膳食公司的事情，合作的工廠也要參與監(jiān)督和管理，我們說(shuō)過(guò)這是兩個(gè)主體共同的事情，只有合作雙方共同的協(xié)作，才能真正達(dá)到控制成本的目的。