北京旭眾真空油炸原理：
果蔬脆片是它以新鮮的水果、蔬菜為主要原料，以食用植物油為熱介質(zhì)，采用真空低溫油炸脫油等先進技術(shù)，能在極短時間內(nèi)迅速使水果，蔬菜脫水干燥，獲取含水量很低的果蔬食品，然后通過離心脫油，使產(chǎn)品含油率低，脆而不膩，保存了果蔬原有的形、色、香、味、礦物質(zhì)、纖維等多種營養(yǎng)成分，具有低糖、低鹽、低脂、低熱等特征。
真空低溫油炸適用的食品范圍：
1、水果類：如蘋果、香蕉、彌猴桃、菠蘿、冬棗、草莓、菠蘿蜜等。
2、蔬菜類：如胡蘿卜、蘿卜、甘薯、南瓜、大蒜、洋蔥、蘑菇、冬瓜、秋葵等。
3、肉食類：如牛肉、魚片，蝦、章魚等。
真空油炸工藝流程：
原料→篩選→清洗→切片（切段）→殺青→瀝水→速凍→解凍→真空浸漬→清洗→瀝水→真空油炸→真空脫油→調(diào)味→產(chǎn)品包裝→入庫。
我公司高起點引進全套國外新型的真空低溫油炸技術(shù)生產(chǎn)的真空油炸機，技術(shù)在國內(nèi)處于領(lǐng)先地位。
一、 真空油炸釜、油循環(huán)加熱系統(tǒng)、真空系統(tǒng)、水汽捕集系統(tǒng)、液壓系統(tǒng)、氣動系統(tǒng)、自動脫油系統(tǒng)、電氣控制系統(tǒng)。
二、我司的真空油炸機是把油加熱、油炸、儲油、脫油、脫水、在線油過濾的全程油炸，在真空下連續(xù)性自動完成. 產(chǎn)品的含油率要比外置常壓離心脫油明顯降低。
型號 | ZK -500 C | ZK -700 C | ZK -1200A |
規(guī)格(mm) | φ 500 | φ 800 | φ1200 |
料筐尺寸(mm) | φ400*240 | φ700*240 | φ960*660 |
料筐數(shù)量 | 2 | 2 | 2 |
工作真空度(Mpa) | -0.09~ -0.098 | -0.09~ -0.098 | -0.09~ -0.098 |
工作溫度（℃） | 80~120 | 80~120 | 80~120 |
真空泵功率(kw) | 4 | 5.5 | 15 |
加熱方式 | 電 | 電/蒸氣 | 電/蒸氣 |
電加熱功率(kw) | 15 | 36 | 100 |
裝機容量(kw) | 20 | 42/6/6 | 120/40/20 |
投料(kg/次) | 10-15 | 20-50 | 100-150 |
外型尺寸(mm) | 1500*1000*2500 | 2000*1500*2500 | 3700*2400*2500 |
真空油炸機工藝特點：1、真空油炸是在低溫（80～120℃）對食品進行油炸、脫水，可以有效地減少高溫對食品營養(yǎng)成分的破壞。
2、真空油炸脫油有獨特效果
3、低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質(zhì)，不必加入其他抗氧化劑，可以提高油的反復(fù)利用率，降低成本。一般油炸食品的含油率高達40％～50％，而真空油炸食品的含油率在10%-20％，節(jié)油30％-40%，節(jié)油效果顯著。食品脆而不膩，可貯性能良好。
4、在真空狀態(tài)下，果蔬細胞間隙中的水分急劇汽化、膨脹，間隙擴大，膨化效果好，產(chǎn)品酥脆可口，且具良好的復(fù)水性能
