1.3廚房設(shè)備 ? 倉儲  墊倉板（架），各層層架 ? 冷庫  保險   溫度要求     1 ----  10度 冷凍   溫度要求  —18 ---- —23度 ? 清洗  星盆臺（星盆數(shù)量，大?。?? 工作臺  整理工作臺（柜），多用工作臺 ? 粗加工  切菜機(jī)，切碎機(jī)，去皮機(jī)  鋸骨/肉機(jī)，切片機(jī)，絞肉機(jī)，真空包裝機(jī)  和面機(jī)，壓面機(jī)，分割成型機(jī)，本臺面，糖粉車（100公斤/車），發(fā)酵/冷柜，冷水機(jī) ? 西餐  明火/烤箱，炸爐，平扒爐，坑扒爐 工作臺冰箱，推車冰箱，洗杯機(jī)（75度），洗碗機(jī)（85度），宴會保溫車，保溫?zé)?img src="http://zs1.img-1.com/pic/88191/4468CFGC/20150227104539_0483_zs_sy.jpg" />

 

 

廚房布局  

冷庫區(qū)對加工區(qū)  ? 魚、肉     要求保鮮、凍         蔬菜  要求保鮮 ? 魚    必有設(shè)備 大星盆   理魚臺  ? 肉    必有設(shè)備 星盆  工作臺  鋸骨機(jī)  ? 菜    必有設(shè)備 大星盆  大工作臺  去皮機(jī)  冷藏、冷柜 單獨設(shè)立出菜窗口，不走門 冷菜切配對應(yīng)衛(wèi)生防疫 炒灶對應(yīng)工作臺 出菜方向由上往下走  廚房通道    保證通道暢通

 

酒店餐飲服務(wù)的餐廳包廂屬中高檔次消費,為了滿足客人需求,見圖2所示,包廂面積及裝修檔次分別按大、中、小與高、中、低來進(jìn)行,對大面積包廂內(nèi)還設(shè)有活動隔斷,以滿足經(jīng)營需要。高檔包廂內(nèi)還設(shè)有洗手間(男、女分設(shè))。餐廳包廂在裝修前,必須先給每個包廂取名,裝修后的效果要體現(xiàn)餐廳名字的文化內(nèi)含。有些餐廳包廂還設(shè)有雙通道,即客人通道與服務(wù)通道,這樣做有一定的好處:(1)服務(wù)中少交叉,上檔次。(2)服務(wù)快捷(服務(wù)步行距離短)。(3)保護(hù)客人通道地面(如地毯)清潔,包廂內(nèi)如設(shè)沙發(fā)休息區(qū)宜放在入口附近一側(cè)。