客戶生產(chǎn)了2、3年涼皮、面筋，涼皮做的很好，可是面筋卻總也蒸不好。蒸出的面筋沒有孔，像石頭一樣的硬塊。
 
那如何才能蒸好面筋呢？下面旗勝數(shù)控涼皮機(jī)涼皮機(jī)生產(chǎn)廠家告訴你蒸好面筋的幾項(xiàng)要點(diǎn)：
 
一、面筋要洗干凈
 
在用洗面機(jī)洗面時(shí)，面筋要盡量洗干凈、清爽，面筋中不能含有太多的淀粉殘留。如果不能確定是否洗干凈，就讓洗面機(jī)多洗一遍。
 
二、面筋要發(fā)酵
 
就像蒸饅頭一樣，蒸面筋也需要發(fā)酵。發(fā)酵一定時(shí)間后，面筋會(huì)變軟，沒有剛洗出來的面筋那么硬，同時(shí)面筋里會(huì)有氣泡。發(fā)酵的方法就是把面筋完全泡在水里自然發(fā)酵，夏天一般6個(gè)小時(shí)左右就很好了。冬天溫度低，微生物菌落活力也很低，發(fā)酵非常慢，有時(shí)2天都發(fā)酵不好。這是，可以采用溫水泡面筋發(fā)酵的方法加快發(fā)酵，注意水溫不能超過40度，否則微生物菌落都不燙死了，就不會(huì)再發(fā)酵了。
 
注意，面筋不能發(fā)酵過了，否則太軟，蒸出的面筋沒有嚼勁、軟綿綿的。
 
三、蒸制時(shí)間要足夠
 
水燒開上蒸汽后，再放入蒸籠或者蒸車?yán)锩娼铋_始蒸制。放入面筋后觀察，直到蒸鍋或蒸車的出氣孔開始哧哧冒蒸汽后再開始計(jì)時(shí)，計(jì)時(shí)至少50分鐘后方可?；稹Ｍ；鸷罅⒖探义伾w或打開蒸車門取出面筋，絕對(duì)不能在鍋里燜！取面筋時(shí)不能對(duì)面筋擠壓，因?yàn)闊崦娼畈粫?huì)回彈！冷卻后可以隨意擠壓。
 
四、火力要控制好
 
放入蒸鍋面筋到出氣孔開始哧哧冒氣之后的15分鐘之內(nèi)，用大火蒸，剩下的半個(gè)多小時(shí)用小火維持出氣孔能出蒸汽即可，這樣可以保證面筋蒸好又節(jié)省能源。