花溪牛肉粉，貴州羊肉粉的美味離不開幾大配菜

蓮白泡菜

      1.密封盒子、高粱白酒、花椒、辣椒、冰糖、鹽、蓮花白.

　　2.泡制

　　先加入大料、冰糖適量。

　　(1)常用泡菜原料：蓮花白，子姜(紫紅的的嫩姜)、

　　(2)蓮花白洗干凈后，切成條或者片(不要太小)。

　　(3)放入培養(yǎng)好的泡菜原汁在壇內(nèi)，蔬菜必須完全淹沒在水里，然后密封壇口。

　　(4)每加入一次新的菜要加入相應(yīng)的鹽，要適量，做幾次后會把握好的。如果鹽多了，會咸，少了，菜酸。每次加入新菜后，根據(jù)不同的菜，泡制時(shí)間不一樣，長時(shí)間一周。

　　重點(diǎn)提示：

　　a、壇子內(nèi)壁洗干凈，然后把生水擦干，或干脆用開水燙一下也行。

　　b、不能有生水。青椒洗過后，也要晾干，不能帶生水。

　　為什么不能有生水呢?道理很簡單，自來水(生水)含有雜菌，而且里面的氣會殺死泡菜菌

　　3、食用方法和價(jià)值

　　食用方法較多，常用于直接食用，特別是酷熱的夏季就著粥吃更有一番滋味，有咸味，有甜味，還有點(diǎn)淡淡的酸味，開胃健脾，讓人久吃不厭。

營養(yǎng)功效

   牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng) 的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。

   中醫(yī)食療認(rèn)為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為：牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

花溪牛肉粉

特色辣椒

1、胡辣椒

   所謂的糊海椒在貴州叫胡辣子！

    一步：用干的紅辣椒放在的燒火的熱火灰里，你感覺到嗆人的味道就從掏出來！

   第二步：用一個(gè)缽把辣椒舂碎，你可以放點(diǎn)大蒜或者其他調(diào)料，我們哪里放的叫木姜的調(diào)料，也放點(diǎn)水，讓辣椒沾在一塊。

   第三步、乘到碗里，再放點(diǎn)醬油，香菜什么的！這是農(nóng)村古老的做法！

2、油辣椒  

  用于羊肉粉制作方法如下：把干辣椒放在鍋內(nèi)干炒直至辣椒干脆——在石臼里舂碎 ——裝在缽缽內(nèi)（放入少許食鹽）——菜油（調(diào)合油）燒至八成熱——離火晾涼一會——把熱油倒入裝舂好的辣椒面的缽缽里——邊倒邊攪，讓辣椒面均勻受熱——待油完全避免冷卻后加入即成。

3、炸尖椒

  ①將干辣椒洗干凈；

   ②將干辣椒浸入水中１０分鐘，再控干切成小段；

   ③將油倒入鍋中，燒一會至溫度適宜，將辣椒倒入鍋中１分鐘既可；

   ④將辣椒及油倒入小碗中，這樣油中的辣味及辣椒中含的油非學(xué)好吃，辣椒還不糊。

        花溪牛肉粉上了舌尖中國貴州那期節(jié)目后，在全國都有了很大一批忠實(shí)粉絲。學(xué)習(xí)正宗的花溪牛肉粉技術(shù)成了很多創(chuàng)業(yè)的理想選擇。正宗貴陽花溪牛肉粉的做法：（1）黃牛肉洗凈切成大塊下鍋煮，鍋開后反復(fù)打去血沫，用紗布把適量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、回香、桂皮、干辣椒（整個(gè)）包好，還有姜塊一起放進(jìn)鍋中和牛肉一起小火燉，燉至牛肉基本上熟了撈出一半切成1厘米見方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一個(gè)鍋中繼續(xù)燉，直至燉酥爛為止，另一半待涼透了（4個(gè)小時(shí)以上）切成3厘米寬5厘米長的肉片備用。牛板油煉成牛油單獨(dú)用容器盛出來備用。

（2）米粉，用清水漂過；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸蓮白，食用時(shí)從泡菜壇里撈出切成小片用小碟裝好當(dāng)做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米長段；蕪荽節(jié)成8毫米左右的段；

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