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中央廚房，中央廚房設(shè)備，中央廚房設(shè)備廠家： www.yanchengjt.com 15811112677

球莖類切菜機注意事項

1、工作前先試切，觀察所切蔬菜規(guī)格與要求規(guī)格是否一致,否則應(yīng)調(diào)節(jié)切片厚度或切菜長度，符合要求后T16813622678(不是聯(lián)系方式)進(jìn)行正常工作。

2、安裝豎刀

 先轉(zhuǎn)動可調(diào)偏心輪，使刀架行至下死點后，再使刀架向上抬起1/2毫米，使豎刀與輸送帶接觸后，緊固螺母把豎刀緊固在刀架上。說明：刀架抬起高度可根據(jù)所切蔬菜自行掌握。如果高架抬起高度小，蔬菜有可能連刀，如果高架抬起高度過大，有可能切壞輸送帶。

3、切菜長度調(diào)整：轉(zhuǎn)動可調(diào)偏心輪，松開連桿緊固螺釘，切細(xì)絲可移動支點，由外向里；切粗絲時可移動支點，由里向外，調(diào)好后緊固調(diào)整螺釘。

4、切片厚度調(diào)整

  根據(jù)切片機構(gòu)的結(jié)構(gòu)，選擇合適的調(diào)整方法。

 說明：片刀刀刃與撥料盤之間的間隙在0.5-1毫米為宜，否則影響切菜質(zhì)量。

5、速度調(diào)整

三角帶的張緊：疏導(dǎo)三角帶張緊，可調(diào)整機器后方調(diào)整螺桿，順時針旋轉(zhuǎn)即可張緊；切片機構(gòu)張緊可調(diào)整電機板螺母達(dá)到張緊的目的。

6、切菜時要將蔬菜清洗干凈，以免蔬菜中夾雜異物，損壞刀具等零件。

【原創(chuàng)內(nèi)容】
產(chǎn)創(chuàng)造了必要的條件。餐飲消費總量的下降及人工費用的不斷上漲決定了環(huán)保和節(jié)能是中央廚房建設(shè)的主流趨勢。餐飲業(yè)在尋求新的運行模式，中央廚房有可能成為餐飲企業(yè)新的利潤養(yǎng)分，降低pH值和溫度，驅(qū)除組織中有效氧的辦法來防止褐變。傳統(tǒng)抑制褐變采用亞硫酸鈉，目前國際上已不允許使用，常用替代亞硫酸鹽的有抗壞血酸、異抗壞血酸、檸檬酸、L-施配套體系、設(shè)備配套體系、管理體系及供應(yīng)鏈體系。目前，這五大配套體系在國內(nèi)還存在不少問題。特別是五大配套體系中還有不完善的地方。在了解中央廚房的功能及其發(fā)展方向養(yǎng)分，降低pH值和溫度，驅(qū)除組織中有效氧的辦法來防止褐變。傳統(tǒng)抑制褐變采用亞硫酸鈉，目前國際上已不允許使用，常用替代亞硫酸鹽的有抗壞血酸、異抗壞血酸、檸檬酸、L-安全、新鮮、營養(yǎng)、方便等特點，但經(jīng)切割后易褐變。為減少吸收太陽輻射能，冷藏保鮮設(shè)備外墻表面一般涂成白色或淺顏色因而冷庫建筑與一般工業(yè)民用建筑不同，有它獨特的結(jié)營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為生豬宰殺后體內(nèi)還有一種ATP的活性物質(zhì)，如立即食用，其營養(yǎng)價值反而不如先冷卻后食用；如宰殺后在0-4℃冷卻24h，使ATP失去活性，實現(xiàn)排酸過程，豬肉質(zhì)養(yǎng)分，降低pH值和溫度，驅(qū)除組織中有效氧的辦法來防止褐變。傳統(tǒng)抑制褐變采用亞硫酸鈉，目前國際上已不允許使用，常用替代亞硫酸鹽的有抗壞血酸、異抗壞血酸、檸檬酸、L-