重慶川味鹵菜分享8大鹵菜加盟店銷售秘訣

四川鹵菜在我們?nèi)粘Ｉ钪校瑢儆诜浅ＳH民的一款小菜，不管是下飯還是做主菜都可以。近年來重慶川味鹵菜發(fā)展迅速，川渝兩地飲食文化的相似度，使得四川鹵菜在重慶發(fā)展的相當好。那么，作為川味鹵菜加盟店的一份子，我們總結了相關銷售經(jīng)驗，來跟大家分享。

　　一、如何做出好的鹵菜：

　　好的川味鹵菜來自于合理的配料(香辛料、調(diào)味品)、精準的火候、新鮮的食材和對食材的了解及好的老鹵湯及對老鹵湯的了解與日積月累的經(jīng)驗等?？此撇黄鹧鄣募毠?jié)，在長時間的過程中很容易會體現(xiàn)出來，這就是很多新做鹵菜的新手，剛開始做的時候覺得味道還行，做出的產(chǎn)品也還蠻有品相，但是后來問題就出來了。

　　出問題的原因可能就是細節(jié)，比如對香辛料作用不夠全面了解或者一知半解，對于所選食材如：老、嫩程度及雞、鴨、鵝、豬、牛、羊.、等肉類特性的了解。

　　二、川味鹵菜加盟店面銷售過程中的“交易八忌”

　　1、忌：獨白

　　與顧客談話，就是與顧客溝通思想的過程，這種溝通是雙向的。不但我們自己要說，同時也要讓對方多講話，通過他的說話，我們可以了解顧客個人基本需求。

　　比如：顧客來到川味鹵菜店面，你不要問客人想買什么，因為那樣起不到與顧客拉近心理距離的效果。而是要微笑地與顧客打招呼，然后問顧客：“您今天想吃點什么?。是繼續(xù)吃梅子鴨?還是木桶雞?”雙向溝通是了解對方有效的工具，切忌自己一個人在唱獨角戲，個人獨白、全然不顧對方的反應，結果只能讓顧客反感、厭惡。

楊龍偉鹵菜之“久香豬頭肉”誕生計

要說到味道一流的重慶鹵菜，鹵豬頭肉在全國都是倍受歡迎的，怎樣才能鹵出一款可以當零食的（不拌任何調(diào)料直接食用）有特色的豬頭肉呢？今天，我們就來講一講楊龍偉鹵菜“久香鹵豬頭”背后的故事。

楊龍偉“久香鹵豬頭”是以豬頭肉為原料，經(jīng)過精心鹵制而成，無任何添加劑，入口醇厚香濃，肥肉不膩，吃兩片豬頭肉，兩小時后口里還有余香，是鹵菜中少有的，可以直接當做零食食用的鹵豬頭肉。如今這道鹵菜，只能在楊龍偉鹵菜店或者學徒那里可以買到，但卻很少有人知道，這道菜最終配料的確定，卻花了整整三年時間。

我強迫自己愛學習、愛實踐、愛總結，在鹵菜味道的改進上面孜孜不倦。稍有閑暇，總愛邀請前來購買鹵菜的顧客品嘗鹵豬頭肉，并虛心的接受他們?nèi)魏蔚囊庖?。稍后，便將這些反饋記錄下來，挑選出有價值的建議，當天晚上便進行鹵料方面的改進。

得到的建議很多，也深知“眾口難調(diào)”的道理，但還是在不斷嘗試，期望能調(diào)配出一款符合絕大多數(shù)人口味的豬頭肉。從開始著手改進配方的那一天起，自己都記不清楚有多少個日子茶飯不思，愁眉緊鎖了；也早已記不清楚有多少個夜晚輾轉(zhuǎn)反側，就為了琢磨、了解、攻克、調(diào)試、各種鹵料的功效、作用、用量、以及很好的使用比例。無數(shù)個深夜，躺在床上冥思苦想，將所有的調(diào)料味道都在腦海中仔細回想，認真揣摩。無數(shù)個夜里，稍有靈感便披衣下床，調(diào)配、試驗鹵料，不管是寒冬臘月冷氣逼人，還是酷熱夏天汗流浹背。而這些外在的困難，完全無法阻止我鉆研鹵豬頭肉的決心，也無法阻擋我打造一款“零食”鹵菜的匠心——就算為此體重暴跌10多斤，也覺得在所不惜。

廚房里，放著鹵菜的所有原材料和工具，也安放著我深深的期待和執(zhí)著的夢想。歷時三年的不斷嘗試，幾百次的實驗、調(diào)配和總結，終于在一個萬籟俱靜的深夜里為我?guī)沓晒Φ氖锕?。那一天凌晨，東方開始露出魚肚白的時候，“久香鹵豬頭”的配方塵埃落定了。

這道鹵菜新配方一經(jīng)投放市場，就獲得了廣大食客奔走相告，慕名前來購買的人絡繹不絕。為了提升鹵豬頭的口感用盡千方百計、克服千難萬難廢寢忘食，也要進行到底，直到自己滿意為止。因為我知道人生最-大的敵人是自己，創(chuàng)業(yè)最-大的對手還是自己，只有百般挑剔才能進步，才能成長，才能戰(zhàn)勝自己。所有的成就背后都是艱辛的努力，所有的榮譽背后都是辛苦的付出。

小額創(chuàng)業(yè)如何開好一家川味鹵菜加盟店？　

現(xiàn)在鹵菜行業(yè)市場已是異?；鸨絹碓蕉嗟耐顿Y者開始把目光瞄向了這里，而且非常適合小額投資創(chuàng)業(yè)者，那么對于新手們來說，如何成功經(jīng)營一家特色的鹵味鹵菜店呢?

　　店面布置：

　　店面面積約為15～25平方米，要突出它的特色，從里到外最-好“干凈”得夠真實，鹵菜店大門要具有絕-對的特色和吸引眼球的實力，不能一成不變的貼上鹵菜、烤鴨等字樣，可以用新鮮的剪彩紙表達出主題思想，這樣讓顧客眼前一亮。

　　鹵菜店裝飾：

　　要有自己的特色，比如鹵菜店內(nèi)地面可用便宜得不能再便宜的大塊的或者大小不一的青石板鋪砌，墻壁上貼掛一些剪紙、家禽剪裁畫，有古典人物畫像就更加有氣氛，這樣大家除了購買鹵菜來吃，更會感受到這家店老板的用心。

　　菜品排列：

　　菜品擺設講究鮮、特色和招牌，一定要把賣得比較好的，具有特色的，擺在進門就可以看見或店里比較顯眼的位置，又或者區(qū)分開來，在臺面上放置引導牌，這樣不但能讓顧客很順其自然的選擇自己想要的，而且可以很快速的找到。

　　鹵菜價格：

　　鹵菜價格設置不易太過高。很多投資者由于前期的資金投入，想快速收回，這無疑是自尋死路。顧客第-一次購買產(chǎn)品，一但產(chǎn)生抗拒心理，就不可能來第二次，70%的顧客都是如此。

　　社會發(fā)展越來越迅速，人們的生活工作方式越來越快，簡單快捷的食物深的人們的喜愛。鹵菜也正符合了這一特點，而且比一般的快餐口味好，更能得到人們的喜愛。在這里人-流量大，熱鬧非凡，休閑小吃經(jīng)營者個個賺錢，鹵菜更是符合大眾消費。重慶的鹵菜，人人愛吃，在市場上獲得了廣大消費者的一直好評。而做餐飲生意大家都知道，消費者的口碑就是一切。祖?zhèn)鼷u味加盟，8大鹵制系列，多款特色菜品。

各種生活必備的熟食系列，不管你是上班族，還是家常便飯想添寫菜都可以，也或許是買點鹵菜系列做為零食都可以，滿足你多種需求。首先經(jīng)營一個鹵菜熟食店并不需