成都市佳味添成飲料科技研究所是經(jīng)政府部門頒證認可的飲料技術研發(fā)機構，是四川省食品科學技術學會副理事長單位，包括專家顧問在內(nèi)共有60余人的飲料專業(yè)技術人員團隊，研發(fā)工作室1000多平方米；

成都市佳味添成飲料科技研究所實驗環(huán)境良好，儀器、設備和設施先進，不僅有國內(nèi)國際領先的各種飲料研發(fā)需要的儀器和設備，而且有各類飲料中試模擬生產(chǎn)線，特別是蛋白飲料超高溫瞬間滅菌模擬生產(chǎn)線、碳酸飲料模擬生產(chǎn)線等；

成都市佳味添成飲料科技研究所作為飲料配方整體方案的研究機構，以專業(yè)的技術為保障，可以為食品企業(yè)提供食品飲料技術研究，食品飲料產(chǎn)品開發(fā)，食品飲料技術咨詢、指導、轉(zhuǎn)讓等一系列飲料項目服務。

該飲料主要配料為紅茶汁、菊花液、金銀花液、檸檬汁和蔗糖。配制時先將茶汁、菊花液、金銀花液按11.5%,80.0%, 8.5% (V/V)比例混合，稱為混合茶汁，然后添加適量的檸檬汁和蔗糖，試驗指標及評分計算見菊花液，試驗結果表明.最佳配方為混合茶汁50m1、檸檬汁2.5m1,蔗糖4g。根據(jù)極差(R)分析.主要影響因素是蔗糖量，其次是混合茶汁。說明蔗糖過少，甜酸不協(xié)調(diào)，酸味稍重;蔗糖過多.影響茶味。
茶汁的澄清
茶汁提取過程中易產(chǎn)生渾濁和沉淀，主要是由于茶葉中茶多酚及其氧化產(chǎn)物在低溫下同咖啡堿共合所致。我們采取4個步驟來解決:茶葉經(jīng)110℃烘5min，不僅能提高茶香味，對減少茶汁沉淀有一定作用.可能由于高溫能斷裂沉淀物的氫鍵，使其不易聚合;用低亞硫酸鈉(保險粉)處理茶汁，使茶多酚及其氧化產(chǎn)物成為一種水溶性強的鹽類，不同咖啡堿共合，也可使沉淀轉(zhuǎn)溶;加乙醇既可使茶汁中有效成分溶解于其中.又可使淀粉等無效成分凝聚沉淀;乙醇回收前.精濾也十分重要，盡可能用300目以上篩網(wǎng)真空吸濾，使渾濁、沉淀清除干凈.茶汁澄清、透明?！?br />浸提水溫和時間
浸提水溫不宜過高。時間也不宜太久，否則茶味過于苦.色澤過于深褐，尤其紅茶是發(fā)酵茶，香氣成分含量大，應盡可能減少香氣的損失。我們試驗以85℃、8min為佳。菊花和金銀花浸提時間為0.5-1.0h。
浸提水量
這與紅茶及二花液口感有關。浸提水量過于少，難以將它們內(nèi)溶質(zhì)溶出，且成本增高;過于多，各自風味減弱。我們試驗以各自20倍水量浸提為佳。
用量搭配
該飲料要求口感上評出茶味，香氣上有明顯的菊花味。金銀花口感特殊，有點澀口.不宜過多。加蔗糖液可調(diào)節(jié)口感。過少不能平衡酸味.過多則將茶味掩蓋，效果相反。加人檸
檬汁不僅可調(diào)節(jié)口感，還可采用低溫殺菌，但過酸影響口感，以pH4.0-4.2為宜。
結論
按上述工藝條件處理紅茶和二花以及輔料用量恰當，二花檸檬茶飲料色澤亮紅、透明，有紅茶原味、菊花香氣明顯，無澀味，微酸、微甜，經(jīng)殺菌，瓶裝保質(zhì)期達三個月以上。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的配方及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323

二花檸檬茶飲料的配方和工藝研制http://www.drinks888.com/news/show-1148.html