廚房及灶臺如何采用有效的通風(fēng)、排風(fēng)措施  

廚房及灶臺如何采用有效的通風(fēng)、排風(fēng)措施？ 及灶臺如何采用有效的通風(fēng)廚房內(nèi)通風(fēng)、排風(fēng)系統(tǒng)包括排煙罩（油網(wǎng)式煙罩、水渡式煙罩） 、 抽風(fēng)機(jī)（離心風(fēng)機(jī)、軸流風(fēng)機(jī)等） 、排煙鳳管、送新風(fēng)管及空調(diào)系統(tǒng)、 有效的通風(fēng)、排風(fēng)必須符合下列標(biāo)準(zhǔn)：  

1、 廚房和飲食制作間的熱加工間機(jī)械通風(fēng)的換氣量宜熱平衡計算， 計算排風(fēng)量的 65%通過排風(fēng)罩排出室外。而由房間的全面換氣排出 35%；一般以每小時換氣 40 次為宜。  

2、排氣罩口吸氣速度一般不應(yīng)小于 0.5 米/秒，排風(fēng)管內(nèi)速度不應(yīng) 大于 10 米/秒；  

3、 廚房和飲食制作間熱加工間， 其補(bǔ)風(fēng)量宜為排風(fēng)量的 70%左右， 房間負(fù)壓制不應(yīng)大于 5 帕，使廚房內(nèi)產(chǎn)生的油煙、氣味不會往餐廳飄 逸。以達(dá)到隔熱、隔味的效果。  

布局類型：

（1）一字型:把所有的工作區(qū)都安排在一面墻上，通常在空間不大、走廊狹窄情況下采用。所有工作都在一條直線上完成，節(jié)省空間。但工作臺不宜太長，否則易降低效率。在不妨礙通道的情況下，可安排一塊能伸縮調(diào)整或可折疊的面板，以備不時之需。（2）L型:將清洗、配膳與烹調(diào)三大工作中心，依次配置于相互連接的L型墻壁空間。最’好不要將L型的一面設(shè)計過長，以免降低工作效率，這種空間運(yùn)用比較普遍、經(jīng)濟(jì)。

（3）U型：工作區(qū)共有兩處轉(zhuǎn)角，和L型的功用大致相同，空間要求較大。水槽最‘好放在U型底部，并將配膳區(qū)和烹飪區(qū)分設(shè)兩旁，使水槽、冰箱和炊具連成一個正三角形。U型之間的距離以120厘米至150厘米為準(zhǔn)，使三角形總長、總和在有效范圍內(nèi)。此設(shè)計可增加更多的收藏空間

（4）走廊型：將工作區(qū)安排在兩邊平行線上。在工作中心分配上，常將清潔區(qū)和配膳區(qū)安排在一起，而烹調(diào)獨(dú)居一處。如有足夠空間，餐桌可安排在房間尾部。

（5）變化型：根據(jù)四種基本形態(tài)演變而成，可依空間及個人喜好有所創(chuàng)新廚房設(shè)計 。將廚臺獨(dú)立為島型，是一款新穎而別致的設(shè)計；在適當(dāng)?shù)牡胤皆黾恿伺_面設(shè)計，靈活運(yùn)用于早餐、燙衣服、插花、調(diào)酒等。

裝修注意事項

1、燈具廚房的燈具宜采用防水燈具如防霧燈等，線路的接頭應(yīng)嚴(yán)格用防水的絕緣膠布認(rèn)真處理，以免水汽結(jié)露進(jìn)入，造成短路，發(fā)生火災(zāi)。廚房燈光需分成兩個層次：一個，是對整個廚房的照明，一個是對洗滌、準(zhǔn)備、操作的照明。

2、慎選木制品在廚房使用大量的木制品時，應(yīng)注意廚房的通風(fēng)與換風(fēng)系統(tǒng)的完善，避免水汽長期聚留在地板與墻面上，使木制品開裂變形，甚至腐爛。

3、窗簾廚房的窗簾選擇上應(yīng)采用鋁合金烤漆鍍膜的百葉窗，盡量不使用布藝窗簾，避免在沾染油污后不易清理。