親水膠體http://www.shiyongjiao.cn/市場上又稱食用膠、水溶膠，廣泛應(yīng)用于食品加工行業(yè)，如果凍、酸奶、肉糜類、火腿類、丸子類、面制品、飲料、果醬等，親水膠體可以使食品獲得所需要各種形狀和硬、軟、脆、黏、稠等各種口感。

　　常用的親水膠體一般來源于天然的產(chǎn)物，比如從海藻提取的瓊脂和卡拉膠，從動物的皮或者骨頭水解熬制而來的明膠，從桔子皮和蘋果榨汁后的殘渣制得的果膠，從植物、植物的種子制得的羅望子膠、魔芋膠、瓜爾膠、還有一些水膠體由微生物發(fā)酵得到，比如黃原膠。

   親水膠體在飲料食品中的應(yīng)用

　　在飲料加工生產(chǎn)中，親水膠體是飲料食品良好增稠和懸浮穩(wěn)定劑，用量少，在低濃度下即可達(dá)到所需的黏度和懸浮力，而且受溫度和pH值影響相對較小，在室溫下能保持黏度和懸浮力相對穩(wěn)定性，保持飲料食品口感和外觀。如 0.1%海藻酸丙二醇酯應(yīng)用到果汁中，不但可提高果肉穩(wěn)定性，使果汁滋味厚實，口感更佳，且對果汁中的油類成分也起到穩(wěn)定作用，不同親水膠體用量對飲料作用也存在顯著差別。

   親水膠體在冷凍食品中的應(yīng)用

　　到冷凍食品中添加親水膠體，可提高黏度，改善凝膠性，防止或抑制微粒冰晶增大，延緩冰渣出現(xiàn)，改善口感、內(nèi)部結(jié)構(gòu)和外觀狀態(tài)，提高體系穩(wěn)定性和抗融性。如，在水餃制作中添加親水膠體，對其品質(zhì)都有明顯改善作用，可降低破肚率，還能明顯降低凍裂率。

　　更多關(guān)于親水膠體信息，可上食用膠網(wǎng)了解。