鹵菜加盟店須知店面選址問題
四川的鹵菜大約有上百家，各家的味道也是有差別的。鹵菜味道的好壞，主要取決于鹵湯。一般來說，鹵湯時間越久，味道越足，我們稱之為“老湯”。因為鹵湯鹵制久了，就會不斷吸收、著名的鹵菜技術(shù)培訓(xùn)，具有鹵菜文化的內(nèi)涵 都是有長久歷史的。
鹵菜制作經(jīng)營方式 店址的選擇是否合理，直接關(guān)系到熟食店的利潤大小。大、中、小城市及縣的選擇標(biāo)準(zhǔn)各不相同，理想地域有集貿(mào)市場、超市、大型商住區(qū)、居民小區(qū) 等地的咽喉地段;還有繁華的商業(yè)區(qū)門面，大型商場的左右，大中型餐廳和賓館食堂內(nèi)外，夜市早點區(qū)，繁華的車站碼頭等地?？砷_店經(jīng)營，也可流動售貨，店面只需10-15平方米!
實習(xí)制作鹵菜技術(shù)培訓(xùn)及配方傳授是我們的職責(zé),您們不需繳納加盟費、就可以學(xué)到正宗傳統(tǒng)的鹵菜技術(shù)，開自己的主權(quán)品牌連鎖店，只要味道好，生意一樣的火爆。這樣更可以方便您的企業(yè)做強做大，因為你有自己的品牌(熟食加盟的話，您把生意做得再好也是幫別人在做，至多只能算個高級打工仔而已。學(xué)習(xí)了我們技術(shù)，優(yōu)勢就是教會學(xué)員怎樣進(jìn)行原料的采購、鹵菜制作中藥的性能及配方核心技術(shù)調(diào)料配置、各種產(chǎn)品的加工工藝、生料處理,半成品、成熟成品的制作及核心配方,讓您投資少,風(fēng)險小,利潤高,成功創(chuàng)業(yè)。
鹵是一種特殊的烹調(diào)方法。川味鹵菜是將食物放入精心調(diào)制的鹵湯中加工而成的，具有保健強身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有中國特色的烹調(diào)技法，幾乎所有的餐館、酒樓、超市、排擋、菜市場都有其成品的身影，芳香誘人的美味。川味鹵菜最-大的優(yōu)點在于冷熱皆宜，它可以當(dāng)作主菜，也可以作為佐酒佳肴，而且不分季節(jié)，攜帶方便，保質(zhì)期長，年節(jié)必備。因此，贏得人們廣泛的歡迎。
川味鹵菜歷史悠久，學(xué)習(xí)川味鹵菜加工技術(shù)，不分季節(jié)均可加工銷售，永不過時，其經(jīng)營方式十分靈活，定點和流動經(jīng)營都行，效益可觀。投資小，無風(fēng)險，一技在手，永遠(yuǎn)受益。
隨著社會的不斷發(fā)展，人們的生活節(jié)奏也是越來越快。川味鹵菜以其獨有的香味和口感，以及方便快捷的飲食方式，越來越受到年輕一代的接受。
川味鹵菜的要點介紹：
川味鹵菜的基本知識，加工用具的配置，加工原料的選用與初加工，成功鹵湯的調(diào)制與保管，各種口味的調(diào)制方法，系列葷素鹵品加工的全程工藝，鹵品加工的注意事項，鹵品加工用具，原材料，中藥材，各種調(diào)味品的采購渠道，經(jīng)營開店的指導(dǎo)(含經(jīng)營選址與營銷技巧)等。
常見的鹵制菜肴：
畜肉類：鹵方塊肉、五香蹄花、鹵豬頭肉、鹵豬口條、鹵豬腸、鹵豬耳、鹵豬肚、鹵豬心、鹵豬尾、鹵豬排、鹵蹄髈、鹵牛肉、鹵牛肚、鹵牛心、鹵牛筋、鹵羊肉、鹵野味等。
禽肉類：虎皮雞蛋、五香雞蛋、虎皮雞爪、五香雞爪、香鹵雞、脆皮雞、鹵雞腿、鹵雞翅、鹵翅中、鹵翅尖、鹵雞肝、鹵雞肫、香酥鴨等。
豆制品類：五香面筋、香鹵干子、鹵水素雞、五香腐竹、香鹵千張等。
其他鹵品：鹵武昌魚、鹵海帶、鹵花生、鹵蓮藕等。
楊龍偉淺談重慶鹵菜20強的排名趨勢分析
在網(wǎng)上經(jīng)常會看到重慶鹵菜10強、重慶鹵菜20強等等的信息與廣告，從字面上看或許很多人認(rèn)為是重慶做的最-好的鹵菜了。當(dāng)然對于不了解重慶、不了解鹵菜的門外漢來說，也許會這樣認(rèn)為。下面楊師傅從專業(yè)的角度講一講鹵菜方面的知識。
什么是鹵菜？所謂鹵菜是指：將肉類、菜類、以及一切可以食用的食材，放入鹵水中鹵制而成的菜品，鹵熟后直接食用，這就是人們所說的鹵菜。
那么鹵菜的根本、鹵菜的魂是什么？鹵菜好不好吃，就取決于鹵水好不好、香不香，而鹵水香與否取決于鹵菜配方、比例、與質(zhì)量、答配是否精良、是否合理、是否專業(yè)。前面講到如何識別鹵菜味道，在此補充一點，辯解鹵味最-好的辦法是：吃對方的鹵豬頭肉、翅尖、鴨腸，不拌任何調(diào)料直接食用，如果連鹵香味都吃不出，也沒回香味，鹵菜吃不到鹵香味還叫鹵菜嗎？只能叫熟食，靠調(diào)料拌出來的就叫拌菜而不是鹵菜。
楊龍偉淺談重慶鹵菜20強排名之首應(yīng)當(dāng)是鹵豬肉系列，豬肉系列在全國的銷量是最-大的，最受-歡迎的，豬頭肉能讓人吃兩片就能口齒留香的鹵菜師傅太少太少了，像太陽一樣少。
楊龍偉鹵菜上一批學(xué)徒有：來自四川省蒼溪縣的美女周錦瓊、來自貴州省遵義的陳國喜、重慶市黔江區(qū)五里鄉(xiāng)的張世美、等一共8名來自全國各地的學(xué)徒，品嘗了眾多家四川、重慶的鹵味最終選擇與楊師傅學(xué)習(xí)鹵菜技術(shù)，特別喜歡楊師傅鹵的奇香豬頭肉，吃后幾小時還有余香，回味無窮，讓幾個學(xué)徒感到驚奇，這是從未吃到過的特色鹵味，經(jīng)過10多天的跟店學(xué)習(xí)，撐握了所有技木與配方，滿意而歸，正在著手尋找合適的門市，開一家特色鹵菜店，在此祝幾名學(xué)徒開業(yè)大吉，財源廣進(jìn)。
川味鹵菜特點鮮明 在重慶發(fā)展市場依然很可觀
川味鹵菜自形成之日起，便被重慶廣大群眾所認(rèn)可，，因此誕生了很多川味鹵菜加盟店。因為重慶與四川歷來相似的飲食文化，對于川味鹵菜的接納可謂是非常迅速。而鹵菜所具備的其他烹制法所達(dá)不到的優(yōu)勢，已經(jīng)歷經(jīng)千年時光而經(jīng)久不衰。川味鹵菜不是單一的烹制法，而是集烹制(加熱)與調(diào)味二者于一身的特色烹飪手法。鹵菜在火候上的要求比其他搶火菜好掌握，所以受到很多朋友的熱情追捧，特別是一些不會做菜的家庭主婦，而這一切源于川味鹵菜的特點。
第，一、取材方便，可豐可儉。
由于四川出產(chǎn)豐富，故用于鹵制的食材原料十分廣泛，這樣給廚師們做川味鹵菜，提供了更大的選擇機會和方便。而在別的地區(qū)，同樣因為取材簡單常見的原因，并沒有影響到川味鹵菜的制作和推廣。
