桃吆吆食品有限公司主要生產(chǎn)碭山罐頭，碭山黃桃罐頭，酥梨罐頭，橘子罐頭。想要了解更多的碭山罐頭的做法與功效，請(qǐng)聯(lián)系桃吆吆!①⑤⑨⑤②②⑥⑧⑧⑧⑦

　　1 原料選擇 采購(gòu)"黃肉、不溶質(zhì)、黏核"這一類(lèi)黃逃品種。選擇成熟度8.5成、新鮮飽滿(mǎn)、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)機(jī)械損傷、直徑在5厘米以上的優(yōu)質(zhì)黃桃。要求果實(shí)肉質(zhì)稍脆、組織致密、糖酸含量高、香味濃、不易變色、肉質(zhì)豐富的品種，如大久保、玉露、黃露等。

　　2 去皮 采用堿液去皮，以淋減法比浸減法好，因?yàn)槟苓_(dá)到快速去皮。將桃子放入90~95℃濃度為3~5的氫氧化鈉溶液中處理30~60S后，迅速撈出放入流動(dòng)水中冷卻，并手搓使表皮脫落，再放入0.3%鹽酸液中浸泡，中和2~3分鐘。再用1.5%的食鹽水中護(hù)色10分鐘，隨后用清水沖凈鹽液。

　　3 切半挖核 用切核刀沿桃子合縫線切成兩半，不要切偏。切半后立即浸入清水或1~2%的鹽水中護(hù)色，并挖去桃核及近核處的紅色果肉。要挖的光滑而呈橢圓形，但果肉不能挖的太多或挖碎，可稍留紅色果肉。

　　4 熱燙冷卻 將桃片放入含0.1%的檸檬酸熱溶液中，95~100℃熱水中燙4~8分鐘，以煮透而不爛為度，迅速撈出用冷水冷透，以停止熱作用，保持果肉脆度，且原料在加工過(guò)程中受熱，這時(shí)溫度的提高和時(shí)間的延長(zhǎng)會(huì)加深桃中所含幾種成分的變色程度，因而控制加熱溫度和時(shí)間非常重要。

　　5 修整、分選 用鋒利的刀削去毛邊和殘留桃皮，挖去斑點(diǎn)和變色部分，使切口無(wú)毛邊，核洼光滑，果塊呈半圓形，并用水沖洗，瀝水后選擇果形完整等桃塊，即可裝罐。

　　6 裝罐、注液 500g玻璃罐果肉裝罐量為310g，注入85℃以上，25~30%的熱糖水(糖水中加0.2~0.3%的檸檬酸)170g。采用人工裝罐，將修整好的桃塊按不同的色澤、大小分開(kāi)裝罐，注意排放整齊，裝罐量不低于凈重的55%。裝罐后立即注液。罐蓋和膠圈預(yù)先在100℃沸水中煮5分鐘，滅菌。糖液配制為75Kg水加20Kg砂糖和15g檸檬酸煮沸后用絨布或200目尼龍網(wǎng)過(guò)濾。

　　7 排氣、密封 采用排氣箱加熱排氣法排氣，即將罐頭送入排氣箱后，在預(yù)定的排氣溫度下，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的加熱，使罐頭中心溫度達(dá)到85℃，排氣10分鐘，使食品內(nèi)部的溫度充分外逸。采用卷邊密封法密封，即依靠玻璃罐封口機(jī)的滾輪的滾壓作用，將馬口鐵蓋的邊緣卷壓在罐頸凸緣下，以達(dá)密封目的。注意從排氣箱中取出后要立即趁熱密封。

　　8 殺菌、冷卻 密封后及時(shí)殺菌(殺菌方法為常壓沸水殺菌，設(shè)備為立式開(kāi)口殺菌鍋，先在鍋中注入適量水，然后再通蒸汽加熱。待鍋內(nèi)水沸騰時(shí)，將裝滿(mǎn)罐頭的殺菌藍(lán)放入鍋內(nèi)，罐頭應(yīng)全部浸沒(méi)在水中，宜先將罐頭預(yù)熱刀60℃再放入殺菌鍋內(nèi)，以免殺菌鍋內(nèi)水溫急劇下降導(dǎo)致玻璃罐破裂。當(dāng)鍋內(nèi)水溫再次升到沸騰時(shí)，開(kāi)始計(jì)算殺菌時(shí)間，并保持水的沸騰知道殺菌結(jié)束)，在沸水浴中煮20分鐘后 ，殺菌后立即用溫水噴淋分段冷卻(溫水的溫度可分段設(shè)置為65℃、43.5℃、30℃或75℃、55℃、35℃)至35~40℃，罐頭冷卻的最終溫度一般掌握在用手取罐不覺(jué)燙手，罐內(nèi)壓力已降至常壓為宜，此時(shí)罐頭一部分余熱有利于罐面水分的繼續(xù)蒸發(fā)，使罐頭不易生銹。

　　9 保溫 將冷卻后的罐頭在保溫倉(cāng)庫(kù)內(nèi)(37±2℃)貯存7天左右。

　　10 檢驗(yàn) 檢驗(yàn)是否有脹罐、平蓋酸敗、硫化黑變、霉變等罐藏質(zhì)量問(wèn)題。

　　11 擦罐、貼標(biāo)簽、裝箱 冷卻后的罐頭經(jīng)擦干罐身保溫后經(jīng)敲檢合格后貼上標(biāo)簽裝箱。

　　12 入庫(kù) 罐頭貯存溫度10~15℃，避免倉(cāng)庫(kù)溫度劇烈變化。庫(kù)房宜干燥通風(fēng)，有較低的 濕度環(huán)境，保持相對(duì)濕度70~75%，不超過(guò)80%。罐瓶要碼成通風(fēng)垛;庫(kù)內(nèi)不要堆放具有酸性、堿性及宜腐蝕性的其他物品，不受強(qiáng)光暴曬。