“腐竹”又有人稱之為“枝竹”，因其形似竹枝狀而得名。

   腐竹，乃低脂肪高蛋白質(zhì)的健康食品，易于消化而受大眾喜愛。

   講起腐竹，街市比較常見的有廣西腐竹、清遠(yuǎn)源潭腐竹、三邊腐竹、云浮托洞腐竹，當(dāng)中最為“矜貴”的當(dāng)數(shù)“托洞腐竹”。何為矜貴？皆因制作托洞腐竹從水及原材料到成品都是用最環(huán)保的工藝制作，而質(zhì)量之作。并且生產(chǎn)不能大批量，不同一般枝竹要量而忽略了質(zhì)，故而有天淵之別。

尤其目前街市有些檔口賣的腐竹色澤金黃堅(jiān)硬，折斷時中間有“骨”，這樣的腐竹要慎重購買，以確保食用健康。

腐竹的食用方法

1.腐竹適宜于燒、拌成做配料。

2.腐竹須用涼水泡發(fā)，這樣可使腐竹整潔美觀，如用熱水泡，則腐竹易碎。

3.用清水浸泡(夏涼冬溫)3～5小時即可發(fā)開?？扇?、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風(fēng)味。

1.選料：加工腐竹好選用當(dāng)年新鮮飽滿的干黃豆(隔年陳豆出漿少)。

2.磨漿：將干黃豆用石磨先粗磨一次，除去豆皮，放入清水中浸泡2個小時左右。冬天氣溫低可適當(dāng)延長浸泡時間。把浸泡過的去皮黃豆磨成豆?jié){，再用白布袋過濾去渣，按每公斤豆兌水10～12公斤攪勻。

3.蒸煮：先往池內(nèi)加水，再將6個托盤排兩行放入蒸池內(nèi)的架子上，使盤底離水面保持13厘米左右的高度。燒開池內(nèi)水，同時將放在其它鍋里煮沸了的豆?jié){倒入托盤內(nèi)(注意托盤上面不要加蓋)。此后，池內(nèi)水溫保持在98℃左右。

4.拉皮：也叫拉腐竹，托盤內(nèi)的豆?jié){經(jīng)過蒸煮幾分鐘后，液面很快凝結(jié)一層薄薄的漿皮。這時可用手慢慢把漿皮拉起來，晾掛于竹竿上，曬干后即成腐竹。托盤里的豆?jié){過幾分鐘又凝成一層漿皮，又可拉一次，如此往復(fù)拉完為止。若拉皮過程中豆?jié){溫度過低，可提高池水的溫度來加熱。

濟(jì)南科華豆制品加工設(shè)備廠家是一家專門生產(chǎn)、銷售腐竹的企業(yè)。科華為您介紹喝豆?jié){的六大學(xué)問。‘

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 1，盡量別摻綠豆、大米等。原料要選用上等的大豆，可摻雜少量的黑大豆，做出顏色發(fā)暗的豆?jié){；摻雜數(shù)枚花生、核桃等堅(jiān)果，豆?jié){口感更滑，味道也略香。

 2，大豆與水的比例大約為1﹕18—20。

3，提前浸泡10小時。大豆經(jīng)過充分的浸泡才能打出口感細(xì)滑的豆?jié){，且出渣率低。

4，加點(diǎn)蜂蜜更健康。蜂蜜是天然糖，且以果糖為主，甜度高用量少，比較健康。

5，豆渣炒著吃。要想增加膳食纖維的攝入就得吃豆渣，可以炒著吃，也可做成豆渣米飯。

6，搭配豆制品一起吃。建議大家在喝豆?jié){的同時，還經(jīng)常要吃一些豆腐、豆皮等大豆制品。