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油煙的成分：很多人都覺得，既然我們用的食用油能吃，那產(chǎn)生出來的油煙應該對我們的身體沒有大礙吧。非也，我們所用的食用油，在22度以上的高溫烹調食物時會產(chǎn)生大量揮發(fā)性食用油熱解產(chǎn)物以及部分揮發(fā)食用油本身，這些由食用油在高溫條件下產(chǎn)生的煙霧的混合物統(tǒng)稱為烹調油煙。油煙的構成主要是揮發(fā)的油脂、有機質及其加熱分解或裂解產(chǎn)物。食用油分為植物油和動物油，植物油主要成分為油 酸、亞麻酸、亞油酸等不飽和脂肪酸;動物油主要成分為飽和脂肪酸。食用油的沸點不盡相同，主要成分的沸點約300℃，中國家庭喜歡的爆炒、煎炸的烹飪方式，可產(chǎn)生大量含有各種短鏈醛、酮以及多環(huán)芳烴類物質，這些物質混合在一起構成了油煙。油煙成分的組成中，醛含量高，多環(huán)芳烴雖然含量低，但由于其生殖毒害性、致突變性而成為油煙中危險成分。因此，我們所處的廚房對于我們來說并非想象中的干凈。

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廚房油煙與心腦血管疾病的關系 每天聞到油煙的人比沒聞到油煙的人要容易得心腦血管疾病，因為油煙中含大量膽固醇可造成心腦血管疾病。長期在廚房油煙中的脂肪氧化物會引發(fā)心血管、腦血管疾病，尤其是老年人更容易患心腦血管疾病。根據(jù)北京大學人民醫(yī)院提出:心腦血管疾病是目前人類威脅大的三大疾病(心腦血管疾?。┲祝蚴遣粌H具有很高的致死率，而且其發(fā)病后導致患者的致殘率也及高，而且100名患者中就有78人長期在廚房操作。

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排煙風機

　　常用的排煙風機有軸流風機、風機箱和離心風機3種。

　　(1)軸流風機以前應用較多，但由于全壓小，在安裝油煙凈化器后很少應用。

　　(2)風機箱全壓中等，風量可以調節(jié)，且噪聲較低，常在集煙罩距油煙排放口距離中等的廚房排煙系統(tǒng)中選用。

　　(3)離心風機全壓和風量都可以調節(jié)，但由于噪聲較大，常需要做降噪處理。當廚房位于建筑物的底部時其排風機宜安放在屋頂，一方面可減少室內(nèi)噪聲污染，同時排風風道處于負壓狀態(tài)，可避免氣味外溢。風機安放在屋頂時，一般選擇離心風機。

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廚房油煙凈化器裝置選型應該根據(jù)廚房排風及灶頭數(shù)量品配。排煙口布置廚房內(nèi)送、排風口的布置應按灶具的具體位置加以考慮，不能讓送風口對準廚師的頭部吹風，避免影響廚師的身體健康及送風射流擾亂灶具的排風性能。確定送風出口的出口風速時，在距地2m左右時的區(qū)域風速<0.25m/s較為理想。廚房油煙凈化器裝置安裝通風排煙工程中送風口應沿排風罩方向布置，離開罩子前方小0.7m，而排風口距排風罩越遠越好。每個炒菜廚房須有崗位送風。

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施工材料、設備產(chǎn)品質量控制：

1、材料、設備采購過程資料控制：廠家資質、產(chǎn)品檢驗合格證（注意檢驗合格證的檢驗產(chǎn)品的品種、規(guī)格、型號，有效期限）、出廠合格證，復印件追索標注；確定樣品。

2、材料、設備進場驗收：材料、設備進場時施工單位有關人員做好外觀及內(nèi)在產(chǎn)品質量驗收，（包括規(guī)格型號、數(shù)量、包裝），有樣品的進行比較。

3、請監(jiān)理對主要材料、成品、半成品、配件、器具和設備進行檢驗、認證，需做復試的重要材料做送試或做見證送試。

4、做好材料、設備的存儲與保管，做好成品保護。

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管線工程綜合設計原則根據(jù)管道性能和用途的不同，建筑物中的管道大致可分為以下幾類：①給水管道: 包括生活給水、消防給水、生產(chǎn)用水等；②排水管道：包括生活污水、生活廢水、消防排水、雨水、其他排水等；③中水管道: 包括中水收集及中水供應；④熱力管道：包括采暖、熱水供應及空調空氣處理設備中所需的蒸汽或熱水；⑤燃氣管道：有氣體燃料、液體燃料之分；⑥氣管道：包括通風工程、空調系統(tǒng)中的各類風管，以及某些生產(chǎn)設備所需的壓縮空氣管；⑦供配電線路或電纜：包括動力配電、照明配電、弱電系統(tǒng)配電等，其中弱電部分包括共用電視天線、通信、廣播及火災報警系統(tǒng)等。