成都市佳味添成飲料科技研究所實驗環(huán)境良好，儀器、設(shè)備和設(shè)施先進，不僅有國內(nèi)國際領(lǐng)先的各種飲料研發(fā)需要的儀器和設(shè)備，而且有各類飲料中試模擬生產(chǎn)線，特別是蛋白飲料超高溫瞬間滅菌模擬生產(chǎn)線、碳酸飲料模擬生產(chǎn)線等；

成都市佳味添成飲料科技研究所作為飲料配方整體方案的研究機構(gòu)，以專業(yè)的技術(shù)為保障，可以為食品企業(yè)提供食品飲料技術(shù)研究，食品飲料產(chǎn)品開發(fā)，食品飲料技術(shù)咨詢、指導(dǎo)、轉(zhuǎn)讓等一系列飲料項目服務(wù)。

成都市佳味添成飲料科技研究所服務(wù)的客戶以西南地區(qū)為主、遍布全國各地，總數(shù)已超1000家，近5000例飲料配方及生產(chǎn)技術(shù)為飲料生產(chǎn)企業(yè)所采用。

梅醋制備：梅鹵含有約22%-27%的食鹽、總酸約為4.47%，屬高鹽高酸性物料。采用濃縮結(jié)品脫鹽法可很好脫除梅鹵的鹽份，但很難完全脫除。若不除鹽，直接將梅鹵稀釋后品嘗，可發(fā)現(xiàn)除微咸外，口感很好，南方各省在夏天酷暑時，多以此方法配消暑飲料。經(jīng)脫鹽，再稀釋品嘗，至合適酸度時若含鹽景低于0.5%時，會覺得非常淡薄無味，失去了原梅醋的口感和風(fēng)味，本文所用的梅醋成分，更合理的梅醋含鹽、酸比例及加工方法需進一步探討。
調(diào)配實驗：若以羅漢果汁及梅醋單獨調(diào)配也可制成羅漢果梅汁飲料，也可達到一定的酸甜比。但羅漢果的甜味不如蔗糖純正，其與梅醋單獨調(diào)配，口感略顯單薄，且酸、甜融合不好。本文在羅漢果汁和梅醋的基礎(chǔ)上添加蜂蜜，采用正交試驗，考察產(chǎn)品的色澤、香氣和風(fēng)味，尋找最佳配方。
結(jié)論
1.羅漢果用30倍蒸餾水以95℃，30min浸提，其固形物溶出量為48.36%。
2.青梅加工過程的下腳料梅鹵，經(jīng)真空濃縮，結(jié)晶脫鹽后可得到高濃度的梅醋，可作為工業(yè)原料利用。
3.用羅漢果汁和梅醋配以蜂蜜可生產(chǎn)出理想的羅漢果梅汁飲料。其最佳配方為羅漢果汁800ml，梅醋30ml，蜂蜜50g 配制成1000mL飲料。
4.羅漢果梅汁飲料呈黃色、清亮透明、口感柔順、綿甜，風(fēng)葉突出，有羅漢果和梅汁的復(fù)合風(fēng)味。富含多種有機酸及羅漢果甜貳，有一定的保健效果，具有較好的市場競爭力。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的配方及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323

羅漢果梅汁飲料配方的研制http://www.drinks888.com/news/show-1208.html