成都市佳味添成飲料科技研究所實(shí)驗(yàn)環(huán)境良好，儀器、設(shè)備和設(shè)施先進(jìn)，不僅有國(guó)內(nèi)國(guó)際領(lǐng)先的各種飲料研發(fā)需要的儀器和設(shè)備，而且有各類飲料中試模擬生產(chǎn)線，特別是蛋白飲料超高溫瞬間滅菌模擬生產(chǎn)線、碳酸飲料模擬生產(chǎn)線等；

成都市佳味添成飲料科技研究所作為飲料配方整體方案的研究機(jī)構(gòu)，以專業(yè)的技術(shù)為保障，可以為食品企業(yè)提供食品飲料技術(shù)研究，食品飲料產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，食品飲料技術(shù)咨詢、指導(dǎo)、轉(zhuǎn)讓等一系列飲料項(xiàng)目服務(wù)。

成都市佳味添成飲料科技研究所服務(wù)的客戶以西南地區(qū)為主、遍布全國(guó)各地，總數(shù)已超1000家，近5000例飲料配方及生產(chǎn)技術(shù)為飲料生產(chǎn)企業(yè)所采用。

穩(wěn)定性是量白花蛇舌草保健飲料的一個(gè)重要指標(biāo)。如何除去和防止浸提液的沉淀，提高澄清度，我們做了系列對(duì)比實(shí)驗(yàn)，觀察各種不同處理的浸提液在離心過(guò)濾前后的變化，在工藝過(guò)程中采用三次過(guò)濾和冷返渾。先用紗布粗濾，之后將濾液置于4℃下自然低溫沉淀24h，然后進(jìn)行硅藻土抽濾，最后是離心過(guò)濾。經(jīng)過(guò)穩(wěn)定性檢驗(yàn)證明采用此澄清技術(shù)可以較好地防止沉淀和保持飲料的色香味。
白花蛇舌草保健飲料的調(diào)配
風(fēng)味是體現(xiàn)飲料質(zhì)員的一個(gè)重要指標(biāo)。根據(jù)白花蛇舌草具有的色、香、味，恰當(dāng)?shù)卣{(diào)配甜味劑，使其口感更加柔和，清香宜人。選取不同的糖或自配復(fù)合糖，進(jìn)行對(duì)比實(shí)驗(yàn)可知，冰糖味甜清香，調(diào)制出來(lái)的飲料風(fēng)味柔和、口感細(xì)膩，同時(shí)更能體現(xiàn)白花蛇香草型風(fēng)味。植物中大多數(shù)貳類均具有苦味，白花蛇舌草提取液也具有草藥的苦味，必須適度調(diào)節(jié)或掩蓋其苦味才能制成飲料。而蜂蜜味甜芳香，除營(yíng)養(yǎng)豐富外，還具有清熱解毒、益氣補(bǔ)中、潤(rùn)燥止痛之功效，添加適員蜂蜜能更好地掩蓋苦味，又突出其飲料的清香風(fēng)味，因此選擇蜂蜜作為矯味劑。但過(guò)最會(huì)給飲料帶來(lái)酸澀味，影響產(chǎn)品的口感。經(jīng)反復(fù)試驗(yàn)，結(jié)果證明冰糖的添加最5%，最能體現(xiàn)白花蛇舌草的風(fēng)味，口感最佳。而蜂蜜用量須在1%以下才能較好地起到其矯味作用，又不會(huì)影響飲料的風(fēng)味。
由于白花蛇舌草中有效成分免疫多糖等在酸性條件下，有復(fù)雜的水解過(guò)程，產(chǎn)生一些異味物質(zhì)，給飲料口味帶來(lái)酸澀味，故飲料的pH值不能太低。經(jīng)試驗(yàn)可知，飲料pH控制在5.3-5.9間，口味酸甜可口，同時(shí)也最能保持飲料的色澤。所以，檸檬酸的添加星須控制好，一般在0.2%。因此，白花蛇舌草保健飲料的配方組成為:白花蛇舌草提取液94%，冰糖5%，蜂蜜1%，檸檬酸0.2%。
結(jié)果與討論
1.將自花蛇舌草與純水按l:40的比例，在90℃水浴鍋中浸提5min。取白花蛇舌草浸提液94%，添加5%冰糖、1%蜂蜜和0.2%檸檬酸，經(jīng)罐裝、封口和殺菌即可制得色、香、味俱全的白花蛇舌草保健飲料。
2.樣品采用廣東省夏季采收的白花蛇舌草，新鮮干制的，用水浸提色澤為黃褐色;而采用剛采摘的新鮮白花蛇舌草，其提取液色澤為綠褐色，且提取含量稍高。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的配方及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323