3-甲硫基丙醇

中文別名： 菠蘿醇

英文名稱(chēng)： 3-Methylthiopropanol

英文別名： Methionol; 3-(Methylthio)propanol; 3-Methylthio-1-propanol

CAS號(hào)： 505-10-2

分子式： C4H10OS

分子量： 106.18

相對(duì)密度： 1.029

沸點(diǎn)： 89-90°C13 mm Hg(lit.)

密度： 1.03 g/mL at 25 °C(lit.)

閃點(diǎn)： 195°F

結(jié)構(gòu) 淡黃色易流動(dòng)液體，低濃度時(shí)有強(qiáng)烈芬芳的肉或肉湯香氣和滋味。沸點(diǎn)195℃，相對(duì)密度(d4)1.03，折射率(nD) 1.4832。天然品存在于番茄、葡萄酒及醬油的揮發(fā)成分中。

用途

編輯 GB 2760--1996規(guī)定為暫時(shí)允許使用的食品用香料。該品有強(qiáng)烈的圓蔥、肉臭味，稀釋會(huì)出現(xiàn)醬油氣味，主要用于醬調(diào)味，日本《食品添加物公定書(shū)》規(guī)定，作為食品添加劑，該品不得用于加香以外的目的。3-甲巰基-1-丙醇還可用于液化氣的加臭，添加量以ppm計(jì)。 用作食用香精。

生產(chǎn)方法

 在紫外線照射下，烯丙醇與甲硫醇經(jīng)催化氧化（用氧氣氧化），制得3-甲巰基-1-丙醇。